作者：刘云

写于：2021.1.2

      回到1980年，刚刚记事的我每天奔跑于农村乡下的大街小巷，山间地头。那时候的天是湛蓝的，朵朵的白云偶尔飘过头顶，特别的低，自己的手感觉能摸到一样。满村的房子好像都是一个模样，清一色的茅草屋顶，黄泥巴墙，窗台以下用形状不一的石头砌筑，窗台以上用土坯码放而成，每家每户都没有院墙，只是以篱笆隔离成界。

      那个时候最爱吃的就是母亲做的豆腐，在那个年代，能吃上一顿豆腐，和过年的感觉差不多。因为每家连饭都不够吃，所以能吃上豆腐在当时来讲，就是最美的美食了。不说这做豆腐的黄豆来之不易，光说做豆腐的过程，实数复杂。

        母亲用肩膀挑着两个水桶，里面有多半桶头天晚上用水泡好了的黄豆。黄豆喝饱了水，微微涨大，浸在水里，随着母亲的步伐一摇一晃。熹微的晨光中，母亲带着极不情愿的哥哥和我，沿着蜿蜒泥泞的小道一路小跑，直奔村里的豆腐坊。房子中间便是磨豆腐的大磨盘。固定磨盘的木架上有两根伸出来的一米左右的木棍，铁锹把粗细，这时我和我哥便成了磨棍的主人。我们每人一根，逆时针推动，母亲将泡好了的豆子，连豆带水一勺一勺的舀到磨盘上方的圆形小孔。几圈过后，乳白色的汤沫就顺着两个磨盘中间的缝隙缓缓流出，随着整个磨盘四周流下，流到下面的凹槽里，再聚集到最低处，流入放在底槽下的干净水桶里。妈妈不慌不忙的有节奏的填着豆子说：“你们俩呀稳稳当当的推，不要忽快忽慢，转两圈我就放一勺豆，这样推出来的豆沫最均匀，也能多出豆腐，不许偷懒耍华啊”。我们俩共同回答：“知道啦”。我和哥哥就一圈一圈的推，刚开始我们还是处于兴奋好奇的状态，感觉时间过得还可以，也没觉得多累，可是时间一长，就开始感到无聊和疲惫。扭头一看，还有一多半的豆子没磨完，便心生烦感，速度就慢了下来。母亲见状，一边用左手填着豆子，一边用右手接过我的推棍，说：“这豆腐好吃，磨难推，这推磨呀，最考验一个人的意志，一定要有耐性，不然的话，以后什么事也做不成。”我在边上休息一会儿后，再跟哥哥换着推。就这样倒了几次，已经时近中午，总算把豆子磨完。

        母亲挑着两桶白花花的豆沫，回到家里，开始用大柴锅点火烧水，很快半锅水烧开，见母亲将两桶豆沫倒入锅中，用大葫芦做成的水瓢迅速的来回翻动，完全的搅匀，此时母亲拿出一个木制的十字架，大概八十厘米长，挂在对面大锅上方的铁钩上，将一大块豆包布的四个角拴在十字架的铁环上，然后用水瓢舀上豆沫倒入豆包布中，灌满之后，双手上下抖动十字架的两段，白嫩的豆浆顺着包布流入锅中，然后把剩在包布中的豆渣旋转拧紧淋干，放到一边，是喂猪的好饲料，开始烧火加热，把满满的一大锅豆汁烧开之后，开始耐心等待。不一会儿锅面就凉出一层薄薄的豆皮，褶皱得像蜘蛛网一样。只见母亲手拿两根五十厘米长的高粱棍，来回一挑，就把豆皮折在了高粱棍上，插在院子里的墙缝当中，等待凉干。干透的豆皮是日后很好吃的凉菜原料。又说道：“这豆皮呀，只能凉两个，多一个或者少一个做出来的豆腐都不好吃”。凉过两个豆皮之后，接下来就是有名的卤水点豆腐了，母亲从坛子里倒出一碗卤水，用炒菜的铁勺，舀上一点卤水，一勺一勺旋转着缓慢的搅入锅中，一边吹着锅里的热气，一边说：“这点豆腐可是个细活，卤水不能多，多了压出来的豆腐太老，不好吃；也不能少，少了太嫩，压不成型，还不能太着急，急了看不住火候，也不能太慢，慢了耽误成型的时间”。眼见着刚才还是纯白色的豆浆，转眼就变成了浆水脱离的豆腐脑了，我坐在灶台前的板凳上，听着母亲的指令，时常的添着柴火，静静的等着豆腐成型的那一刻。在灶台的对面，妈妈早以准备好了两根木棍，担在锅沿上，将一个用荆条编好的一米直径20厘米高的浅子放在上面，铺好豆包布，然后用大水瓢装满豆花，舀到里面，此时看到顺着浅子和木棍滴滴答答的往下流浆，全部摇完后，妈妈将豆包布的四个角折叠拉紧放平，形成一个不规则的四方形，然后用高粱棍编成的盖顶盖好，再用一大盆水压在上面，静等豆腐压好的那一刻。母亲叫我闪开灶门，她用烧火棍拨离出灰火，从线绳上揪下几个挂在墙上的干辣椒，放在火堆里，不一会儿，干匾的红辣椒各个鼓起，略见糊状，迅速的用筷子夹起来，吹掉灰尘，放到菜板上，加入葱段，一起剁碎装入碗中，加盐兑水，又辣又香的蘸料调好了，此时已过晌午，见爸爸，大哥，二哥和姐姐们都回来了，一下子热闹起来，搬桌摆碗筷，依次围坐在大火炕上，等着吃热浆豆腐啦，见妈妈打开热气腾腾的豆包布，白色褶皱，带着布印的鲜嫩豆腐映入眼前，用铁铲横竖划开数道，每块十厘米左右的豆腐就切好了，见她左手拖着豆腐，右手的铁铲配合，迅速的将豆腐放入盘中，端到桌上，大家开始享用啦，听到的声音全是好吃，好吃，每个人都露出幸福的笑容。