镇江传统香醋生产之中最独特之处，在于采用了特殊的“固态分层发酵”工艺，2006年被国务院列入首批“国家级非物质文化遗产保护名录”。
这项工艺凝聚了镇江千余年的酿醋精髓，代表了中国南方酿醋技术的传统特色和最高水平，具有极高的历史、文化和社会价值。
首先是蒸饭做酒。精选粒圆、色洁、油润、味香的江南糯米，洗净，在大灶中蒸熟。在冷却后的糯米中，加入酒药和特制的麦曲等发酵剂进行糖化和酒化，酿制出做醋用的酒醪。
其次是制醅。在酒醪中加麸皮、稻糠，拌成固态，逐日翻动历时21天，再封存一段时间，使其发生化学反应，生成醋酸、氨基酸等。
再次是淋醋。醋醅经适时封存后成熟，放到淋醋缸中，添加炒米色和盐，加水浸泡，放淋即出生醋。
第四是煎醋。生醋以沉淀、调配、煎醋后便成了熟醋，再经晾晒，即可食用。
正是因为镇江香醋具有得天独厚的地理环境与独特的精湛工艺，它才具有“色、香、酸、醇、浓”的特点，而且存放时间越久，口味越香醇，形成独特的“酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜”之口味。
历史总有着惊人的机缘巧合。如果说1910年恒顺香醋凭借在“南洋劝业会”上的出色表现斩获金牌、名声鹊起，一举打开了走向全国、走向世界的大门的话，那么百年之后的2010年，恒顺出品的“八年国醋”又一次在上海世博会上大放异彩，再次“王者归来”。
进入新千年，恒顺在同行业率先进行股份制改造，成为江苏恒顺醋业股份有限公司，并于2001年2月在上海证券交易所成功上市，成为全国同行业首家上市公司。
时序更替，朱兆怀创建的“恒顺”老字号，经过一个多世纪的艰苦创业，从偏于一隅的镇江，走向全国乃至世界，从一个传统酱醋小作坊发展成为中国现今规模最大、现代化程度最高的食醋生产企业，并被认定为中华老字号、中国驰名商标、国家级非遗工艺、国家级工业遗产……
从创业起步、到创新成长，恒顺不仅取得了行业内无数的“第一”和“唯一”，更确立了行业“龙头地位”。
近年来，面对醋业发展的巨大的竞争和挑战，恒顺在营销方式上也创新突破，恒顺旗舰店“上线”淘宝商城，网上打酱油、买醋成为现实。成为中国电子商务网络平台知名度最高的调味品品牌，也有效推进了传统老字号企业营销模式的创新。
