适量吃肉的益处

　　在讨论吃肉的好处之前，先来比较一下中国和西方饮食文化的差异。

　　首先因为人口压力以及其它多种原因的存在，所以中国人的饮食从先秦开始，就是以谷物为主，肉少粮多，辅以菜蔬，这就是典型的饭菜结构。其中饭是主食，而菜则是为了下饭，即助饭下咽。为什么要助饭下咽呢?那是因为主食并不可口，必须有一种物质来辅助它使人们能够吃下去。当然菜的功能和盐的功能有共同点，但是不等同于盐。这样促使中国的烹饪的首要目的是装点饮食，使不可口的食物变得精妙绝伦；其次，由于中国手工业的发达，所以烹饪中的饮食加工技术在世界上是首屈一指。所有这些，使中国饮食文化有如下特征。其一，中国烹饪技术发达，许多西方人看来不可食的物品，经过中国厨师的劳作，变得使人一见而食欲顿开；其二，中国人的食谱广泛，举凡能够食者皆食，毫无禁忌；其三，中国救荒的著述特别多，以备饥荒之年以野菜充饥之用；其四，中国人将食的追求作为人生至乐来追求，吃饭成为第一要求。

　　与我们同住地球的西方，由于最初是主要以畜牧为主，肉食在饮食所比例一直很高，到了近代，虽然种植业比重增加，但是肉食在饮食中的比例仍然要比中国人的高。由于肉食的天然可口，所以西方人没有必要对饮食进行装点，肉食的天然可口限制了烹饪的发展，欧洲人在显示富裕的时候，多是饮食的工具来表现，如各种的器皿的多少和豪华成为讲究的内容。另外也不把吃这种人生易于满足的事情作为人生的至乐来追求。西方人的人生追求，正好同一句中国的俗语可以高度概括，即“饱暖思淫欲”。他们更多地追求情爱，西方文化体现出一种“情爱文化”，而中国文化则体现出一种“吃的文化”。

　　长期的饮食结构的差异，导致东方人群与西方人群的巨大差异，比如，西方人高大威猛，东方人小巧灵活。比手工，东方人有优势，比体力，西方人有优势。形成这个局面的根本原因是，我们吃肉少了科学证明，肉类含有丰富的蛋白质、脂肪、微量元素等人体健康必需的物质，而且口感香、鲜。吃肉不仅是为了调节口味，还能营养身体。

吃肉能吃出美感

　　适当的脂肪能使皮肤富有弹性不易松驰；能使皮肤看起来光滑润泽而不易干燥粗糙；能使身体匀称，富有曲线美感。如果过于“苗条”，皮肤就紧贴骨骼，骨骼的锥形、三角形轮廓特征会很明显，反而会给人瘦骨嶙峋的感觉，失去美感。

吃肉能吃出健康

　　一些脂溶性维生素A、D、E等必须溶解在脂类食物中才能被机体吸收利用。如果不吃脂肪，只吃维生素，会容易造成各种维生素缺乏症。缺乏维生素A会引起皮肤干燥粗糙、头发枯黄干燥、鳞屑增多、指甲凹凸不平、角膜软化以及夜盲症等；缺乏维生素E会影响生殖系统的正常发育，出现早衰症状；缺乏维生素D更会引起骨质疏松、软化，易造成骨折。少女体内脂肪至少要占体重的17%方可发生初次月经，16岁以后体内脂肪至少达到22%才能维持正常的月经周期，所以少女体内脂肪过少会影响月经周期，甚至引起闭经。

吃肉能吃出长寿

　　关于寿命与动物蛋白质之间的关系，日本东京老龄综合研究所曾做过一次调查，对象是100名百岁以上老人。通过分析他们的饮食结构得知，“在每天摄取的蛋白质总量中，动物蛋白质所占比例男性为59。6%，女性为57。6%，而当时日本全国的人均同比只有48。7%”。从这一侧面可看出，摄取足够的动物蛋白质可明显提高长寿概率。

吃肉能吃出智力

　　人体细胞中除去水分，60%左右为蛋白质，30%左右为脂肪，而大脑细胞中的脂肪却高达60-65%。这说明，脂肪是大脑工作的重要物质，而高效率的思维活动，都需要消耗大量脂肪。科学研究发现，那些不吃脂肪的人，其智力也在降低，可见脂肪确实会支撑脑力。

　　肉的好处纵然说得再多，也不可过量，合理搭配，掌握好肉类与蔬菜之间的平衡膳食才是关键。

猪肉的营养价值

　　猪肉的蛋白质为完全蛋白质，含有人体必需的各种氨基酸，并且氨基酸的构成比例接近人体需要，因此易被人体充分利用，营养价值高，属于优质蛋白质。以猪皮和筋腱为主要原料的食品，富含胶原蛋白和弹性蛋白，成为女士美容的佳品。猪肉中的脂类主要是中性脂肪和胆固醇。脂类是人体细胞结构、神经组织的重要成份，是人体必须的营养元素。恰当的烹调方法，可以使猪肉中不饱和脂肪酸增加，胆固醇降低，也可以成为保健养生的“长寿食材猪肉的营养非常全面，除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外，还含有钙、磷、铁、维生素B1、B2、烟酸、尼克酸等，而且易于被人体吸收利用。

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