腊八粥、腊八蒜、腊八面、腊八饭,通通都到碗里来!

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腊八节到了,离春节也越来越近了,浓浓的年味已经在空气里弥漫开来。

记得小时候妈妈在腊月初七的晚上就开始忙碌起来了,洗米、泡果、精拣...腊八粥熬制好,先供佛供僧,之后送亲友,最后才是一家人围坐在一起喝。

腊八粥不仅仅有腊八粥,还有腊八饭,腊八蒜,腊八面的。接下来,小编就给大家介绍一下做法吧。


腊八粥



“腊八”这一天有喝腊八粥的习俗。腊八粥是用八种当年收获的新鲜粮食和瓜果煮成,一般都为甜味粥。

一些地区有吃腊八咸粥的习俗,粥内除大米、小米、绿豆、豇豆、花生、大枣等原料外,还要加萝卜、白菜、粉条、海带、豆腐等。


养生腊八粥

食材:

黑豆、大米、黄豆、小米、花芸豆、桂圆、绿豆、山药豆、薏仁、豇豆、花生仁、白糖

做法:

将黑豆、黄豆、花芸豆、豇豆、绿豆、花生仁用清水泡上4-6小时;

然后将泡好的原料及薏仁、大米、小米、桂圆、葡萄干、山药豆一起加入锅内;

再加入原料2倍左右的清水,大火熬制4-5个小时;

以汤汁粘稠,破皮开花为最好。


咸味腊八粥

食材:

腊肉、香肠、大米、红豆、莲子

做饭:

大米清水淘洗干净,红豆、莲子也洗净,最好提前泡一下(2-3小时);

香肠两根、腊肉30克切成小块;

将大米、红豆、莲子依次放入锅内,加足量水,烧开后改小火慢煮;

另取锅,将香肠腊肉切片,热水稍煮一下,主要是为了去除肉片本身的腥味和表面的尘土;

1个小时,待粥煮至7成熟时,将香肠、腊肉片一起放入米粥内;

小火咕嘟咕嘟至米粒开花、肉片熟烂即成。


养心安神腊八粥


食材:

养心安神腊八粥、大米、红米、玉米碴、红枣、鹰嘴豆、白芸豆、薏米仁、桂圆、百合、糯米、枸杞、大麦仁、冰糖

枸杞用清水泡发;

将除枸杞、冰糖外材料洗净,放入高压锅内;

加入1500毫升水;

高压锅加盖大火烧开,上汽后转小火煮30分钟,关火再焖制10分钟;

高压锅内无压力时,开盖放入冰糖,再煮5分钟之冰糖溶化;

最后放入已经泡发的枸杞,调匀即可。

小贴士

1、冰糖最后再放,可以使得粥更加粘稠;

2、枸杞放入立即关火,用锅内粥的余温把枸杞烫熟,这样可以保持枸杞的鲜艳颜色。

南瓜腊八粥

食材:

南瓜、阿胶枣、大米、杏仁、糯米、枸杞、薏米、花生、燕麦、荞麦

做法:

糯米浸泡8小时;南瓜去皮切片备用;

将黑豆、黄豆、花芸豆、豇豆、绿豆、花生仁用清水泡上4-6小时;

花生、大米、薏米、燕麦、荞麦、杏仁、枸杞洗净倒入砂锅中,再将南瓜、糯米、阿胶枣一起倒入锅中;

加清水烧开,转小火,3小时后就能喝上粥了。


腊八面

腊八面,即腊八节的节令食品。地方传统面食,流行于陕西关中地区。在陕西省渭北一带的澄城地区,腊八节一般是不喝粥的,每年的农历腊月初八早上,家家户户都要吃碗腊八面。以面和各种豆类为原料,面需做成韭叶面(韭菜叶的宽度相等的面条)。

食材:

面粉、猪肉或羊肉、豆腐干、白萝卜、胡萝卜、大葱、黄豆、小米、粉条、木耳、黄花菜。酱油、食盐、醋、花椒、油。

做法:

和面、泡黄豆备用;

把猪肉或羊肉切丁,豆腐干、白萝卜、胡萝卜等食材切成丁;把肉丁放进热油锅炒到快熟时加入蔬菜丁,炒好后盛出备用;

将和好的面擀成薄片,再切成菱形长条;

锅里水烧开后,先把洗泡过的豆子等下入,煮至快熟时下面,最后再把准备好的肉放进去,加入盐、花椒等调料即可。


腊八蒜


泡腊八蒜是一道主要流行于北方,尤其是华北地区的汉族传统小吃,是腊八节节日食俗。泡腊八蒜指在腊八这天用醋泡蒜,浸泡二十几天后,正值春节,由于醋的浸泡,蒜整体呈碧绿,非常好看,而醋也具有了蒜的辣味。

做法:

取饱满不干瘪的大蒜头,剥皮洗净控干后,连同黄晶冰糖和纯米醋一起放进密封瓶;

一周后蒜瓣开始有绿色泛出,两三周时间,白蒜变得碧绿即可。

小贴士

1、糖可以不放,按照自己喜欢的口味选择

2、腊八蒜要用完整蒜瓣来泡

3、腊八蒜为什么是绿的?

因为腊八蒜制作过程不见阳光,产生的绿色并非叶绿素,而是大蒜绿色素。蒜酶存在大蒜细胞内,正常情况下是处于休眠状态的,当蒜酶从细胞里被释放出来以后,遇到低温的情况下就会起到催化作用,让大蒜中的硫化物转化为大蒜色素,首先生成的是蒜蓝素,然后再由蒜蓝素转化为蒜绿素,最终让大蒜变成漂亮的绿色。

腊八饭


汉族民间节日食俗,在腊八这天有喝腊八饭(腊八粥)的习俗。腊八源于中国古代腊祭仪式,在一年一度农民农闲的腊月祭天,祭地,祭诸神庆祝一年的丰收,祈求来年有个好收成。

食材:

薏仁米50克,白扁豆50克,莲子肉(去心)50克,红枣20个,核桃肉(炒熟)50克,龙眼肉50克,糖青梅25克,糯米500克,白糖100克。

做法:

将前三味泡饭煮熟,红枣泡发,核桃肉炒熟,糯米蒸熟备用;

取大碗一个内涂猪油,碗底摆好青梅、龙眼肉、枣、核桃肉、莲子、白扁豆、薏仁米,最后放熟糯米饭;

再上蒸锅蒸20分钟,把八宝饭扣在大圆盘中,再用白糖加水熬汁。


腊八豆腐

腊八豆腐是安徽省黟县地区汉族民间传统小吃之一。在春节前夕的腊月初八,家家户户都要晒制豆腐,民间将这种晒制的豆腐,便称作“腊八豆腐”。

“腊八豆腐”平时用草绳悬挂在通风处晾着,吃时摘取,一般可晾放三个月不变质、变味。它既可以单独吃,也可与肉类同炒、同炖。


小编有话说:

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