烘焙对于每个初学者来说充满诱惑和好奇，当烤箱中慢慢散发出的气息弥漫在房间时，那甜甜香香柔柔的味道，早已让人无法抗拒，亲近时浓郁，远离时回味。有些朋友问我，怎样才能做出一款完美的戚风蛋糕，那么，我先要告诉你，做戚风蛋糕需要哪些基本的烘焙工具。
烤箱：要买上下加热功能的，有时间和温度的，带发酵功能（方便做面包），容积至少要大点，太小了散热不均，家用烤箱容积在40升就能烤出很多不同的食物。至于烤箱的品牌，就看你们自己的选择。
烤盘和模具：烤箱里基本上都会有烤盘，模具分很多种，有不沾活底模、烟囱模、心形模等，也有6连杯和12连杯的马芬模。
打蛋器：电动打蛋器和手动打蛋器，一定要购买电动打蛋器，尤其是打发蛋白霜，可以节省时间，手动打蛋白霜，完全是考验臂力和耐力，近乎疯狂的挑战。
筛网：主要是用来过筛面粉，过筛后的面粉搅拌不会出现结块，小疙瘩，确保蛋糕口感细腻。
橡皮刮刀：用于搅拌原料。
计量器：初学烘焙，一定要按照配方来操作，白糖增减比例控制在10%，其他的配方最好不要擅自更改。
量勺：精确称量较少的原料。
网架：用于戚风蛋糕倒扣使用。
戚风，英文“Chiffon”，是轻薄柔软的意思，戚风蛋糕，英文“Chiffon Cake”,绵密细致是对戚风蛋糕最贴切的形容。酸奶戚风，把牛奶换成酸奶，酸奶富含有益菌，发酵后的营养价值更高，因此在蛋糕配方加入酸奶，烤出的戚风组织更细腻，口感更柔和。
酸奶戚风蛋糕食材：鸡蛋4个，浓稠酸奶100克，植物油70克，细砂糖80克，低粉100克，柠檬汁几滴。
如果是在超市购买的酸奶，请减少糖分，自制酸奶可以酌情增加糖分，自制酸奶通常不够甜，奶味浓稠。
蛋清蛋白分离，保证打蛋盆无水无油。
将酸奶、植物油倒入蛋黄盆里
手动打蛋器把蛋黄打散，再倒入过筛的低粉，搅打到无干粉的状态，备用。
在蛋白里加入几滴柠檬汁，确保蛋白打发过程中保持稳定状态，细砂糖分三次加入，电动打蛋器先高速打发到看到纹路形状，在低速打发到直立小勾勾形状。不要打发到干硬状态，9分即可，太硬了影响蛋糕细腻口感。
取三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊翻拌均匀，翻拌完成后倒入剩余的蛋白霜拌匀。
这个蛋糕配方是8寸的模具，但我只有6寸的活底模，多余的蛋糕糊做了纸杯戚风。倒入模具，把气泡震掉，放入预热的烤箱。烤箱的温度决定戚风蛋糕的关键，低温烘烤时间长，130°烤60分钟，如果换成180°，烤30分钟。我喜欢先低温，130°烤30分钟，转换160°烤10-15分钟，一定要结合自家的烤箱脾气。
出炉后立即倒扣在网架冷却，夏天气温高，可以用风扇吹，散热更快，活底模倒扣都会自行滑落。
完美酸奶戚风大功告成，是不是很诱人啊！这款酸奶戚风很适合夏天品尝，清新细腻的口感，搭配咖啡或者茶，在夏日炎炎的午后，品位清爽的人生，美妙浪漫的时光，就这样萦绕在身边。
