我是比较喜欢周末做菜每次做点不一样的人~
就觉得平时吃的也是这些，好不容易有空好好做顿饭还不捯饬点新的哈哈哈~
那其实现在很多人都很喜欢在叫外卖啦~但是吃久了真的都不知道吃什么了~偶尔自己做做也不错呀~
而且现在很多食材来不及去菜市场网上也可以买齐啦~
一起来看看都有哪些硬菜可以学学吧~
一、椒盐孜然猪手
原料：猪蹄2个、葱姜蒜适量，盐适量，八角4个，香叶4片，料酒适量，生抽适量，淀粉适量，椒盐适量、孜然适量
做法：
1、将猪蹄洗净之后，撒盐腌制半小时左右
2、将猪蹄放入高压锅内，加入适量料酒，放入八角、香叶、葱姜、生抽，然后倒入清水没过猪蹄，用高压锅压20分钟~
3、压好的猪蹄捞出来沥干水分~
4、将猪蹄稍微裹一层淀粉~热锅倒油，将猪蹄放进去，炸至表面金黄捞出来~然后再复炸一次~
5、锅内留少量底油，放葱蒜片爆炒出香味之后，放入猪蹄翻炒，再撒上椒盐和孜然粉继续翻炒~
二、蒜蓉粉丝扇贝
原料：扇贝6个，粉丝适量，蒜蓉适量，味极鲜适量，料酒适量，盐适量做法：
1、把扇贝打开，剥下贝肉，然后去掉贝肉上面的赃物，冲洗干净，再用刷子吧贝壳刷干净~
2、粉丝事先用清水泡软~将蒜剥皮之后剁成蒜蓉~
3、热锅倒油，油热之后淋到蒜蓉上面~然后倒入适量味极鲜、料酒、盐之后搅拌均匀~
4、将粉丝放到贝壳上，再放上贝肉，最后倒入蒜蓉酱~
5、锅内倒水，水开之后上锅蒸5分钟左右~可以撒些香葱~
三、照烧鸡翅根
原料：鸡翅根6个，姜蒜适量，料酒适量，生抽适量，芝麻适量，蜂蜜适量做法：
1、鸡翅根洗净之后，用刀在中间划一刀，然后加入料酒和姜片腌制半小时以上~
2、平底锅倒油，油热之后放入鸡翅，煎至两面金黄~
3、在碗中倒入2勺生抽、2勺料酒和1勺蜂蜜，搅拌均匀~
4、倒出锅内剩下的又，倒入步骤3的酱料，然后加适量蒜片，搅拌至汤汁浓稠关火~
5、最后装盘之后撒些芝麻即可~
四、水煮鱼
原料：草鱼一条，豆腐皮300克，青菜适量，郫县豆瓣酱2勺，花椒适量，茴香适量，桂皮适量，麻椒适量，葱姜蒜适量，料酒1勺，鸡蛋1个，胡椒粉适量，淀粉适量，香油适量，辣椒适量，盐适量，辣椒粉适量
做法：
1、草鱼洗净除去不要的东西之后，切成鱼片（可以直接买现成的鱼片回来），加料酒、蛋清、盐、胡椒粉和淀粉，抓匀~腌制半小时~2、油菜洗净，豆皮切成细丝~锅内烧热水，加适量盐，烫熟豆皮和青菜~放在碗底备用~（可以换成金针菇木耳之类的）
3、冷锅倒油，加入切碎的郫县豆瓣酱，加入花椒、桂皮、茴香、大料、葱姜蒜、辣椒翻炒~炒出红油之后加水~
4、水烧开之后，加入鱼片~鱼片变白之后，加入麻油和盐调味~然后连汤带鱼一起倒入碗里~
5、撒上葱花和辣椒粉或者小米椒都可以~锅内油烧热冒烟之后淋在上面~
五、辣子鸡
原料：鸡肉500克，芹菜一根，盐适量，酱油适量，料酒适量，五香粉适量，糖适量，干辣椒适量，花椒适量，八角适量，葱姜蒜适量，色拉油适量
做法：
1、鸡肉洗净之后切小块~然后用料酒、盐，葱姜抓匀之后腌制20分钟~芹菜切段~
2、很多很多的干辣椒切段~然后尽量做到去仔~可以放在那种洗菜的沥水篮里面来回晃动~
3、热锅倒油，油温高了之后将鸡块全部倒进去~中小火炸透变色之后捞出来~
4、再次加热油，将第一次炸好的鸡块倒进去~进行复炸~让表面更加金黄~炸至金黄之后捞出来~沥干油~
5、锅中下底油~倒入花椒和姜片翻炒~不想吃到麻椒的可以把麻椒捞出来~再倒入葱蒜、八角~继续翻炒~
6、加入去仔之后的干辣椒~继续翻炒~
7、将炸好的鸡块丢进去~继续翻炒~加入适量糖和盐调味~再加入料酒和五香粉~继续翻炒~
8、最后加入芹菜段~出锅的时候撒上芝麻~
如果家里有空气炸锅的话，就更好啦，都不需要那么油了~
六、酸汤肥牛
原料：肥牛卷250克，金针菇150克，青尖椒一根，红尖椒一根，海南黄灯笼辣椒酱100克，蒜适量。姜适量，料酒适量，盐适量，白醋适量，糖适量
做法：
1、肥牛提前解冻好~蒜切碎，姜切片，青红尖椒切圈儿，金针菇去掉根部洗净并分开~
2、烧开水之后，将金针菇放进去烫熟，捞出来沥干水之后摆在盘底~
3、锅内倒油，下姜蒜爆香，倒入黄灯笼酱继续翻炒~加入料酒~再倒入一大碗水~煮开之后用筛网过滤掉料渣~
4、将解冻好的肥牛卷倒入锅内，加适量盐和糖，煮开~期间可以把浮沫捞掉~
5、肥牛煮熟之后，加少许白醋，关火~将肥牛连着汤一起倒入金针菇的碗内~
6、将切好的青红椒圈洒在表面，热锅倒油，烧热之后，快速淋到青红椒圈上~完工~
一定要用黄灯笼酱，才会有色泽金黄的汤底~
七、三汁焖锅
原料：鸡翅8个、胡萝卜半根，青椒一个，芹菜适量，黑胡椒粉适量，生抽适量，料酒适量，盐适量，姜蒜适量，香菜适量，番茄酱2勺，耗油2勺，甜面酱2勺，糖1勺，鸡精1勺，淀粉1勺
做法：
1、鸡翅洗净之后~用刀在正反面划两刀~方便入味~将鸡翅装入容器中~加入姜丝，生抽、料酒~腌制4小时以上~
2、胡萝卜切滚刀块~青椒切块儿~芹菜切段~打算剥皮之后整个放进去~倒入黑胡椒粉~橄榄油搅拌均匀~
3、将耗油、生抽、番茄酱、甜面酱、糖、鸡精，淀粉倒在一起调成酱汁~我喜欢用味极鲜~好甜口的糖多放一些~
4、锅内放入黄油融化之后，将蔬菜铺在上面~再铺上鸡翅~
5、盖上锅盖~小火焖12分钟~
6、12分钟之后，开盖，把酱汁均匀的倒进去~再闷10分钟~出锅加点香菜就好啦~美滋滋~开吃~
八、培根金针菇卷
原料：金针菇一袋，培根适量，黑胡椒粉适量，芝麻适量，酱油适量，耗油适量，色拉油适量
做法：
1、金针菇去掉根部洗净之后焯水~几秒钟就可以出锅~
2、培根从中间切开~将金针菇卷进去~然后用牙签固定住~
3、热锅倒油，不用太多~将卷好的培根金针菇码在锅里~中小火慢慢煎~
4、煎至两面金黄之后，倒入一勺酱油，半勺耗油，适量芝麻油~
5、出锅前撒上黑胡椒粉和芝麻就好啦~
6、拔了牙签~开吃~除了油煎~大家也可以用烤箱~摆好之后放在烤盘里~用刷子一层酱油~撒上黑胡椒粉~烤一下也可以~还更加的健康~
九、干锅手撕包菜
原料：卷心菜1颗，五花肉300克，干辣椒、姜蒜、盐、鸡精、生抽适量
做法：
1、将卷心菜的每片叶子剥开~清洗干净~用手撕成一片一片的~（不然怎么教手撕包菜~）
2、姜蒜切末~五花肉切片~干辣椒剪断~
3、热锅倒油~下五花肉翻炒至变色~加酱油、姜蒜和干辣椒进行翻炒~最后加入卷心菜翻炒~
4、炒一分钟左右，加盐、鸡精调味~炒至9分熟即可~
十、番茄酱烤肉
原料：猪肉350克，鹌鹑蛋8个，洋葱1个，小葱适量，黑胡椒适量，番茄酱适量，盐适量，鸡蛋一个
做法：
1、鹌鹑蛋煮熟剥壳~葱切碎，洋葱切碎~
2、猪肉洗净剁碎~加入小葱、洋葱碎、盐搅拌均匀~再打一个鸡蛋进去~继续顺着一个方向搅拌至肉糜上劲~
3、在肉糜中加入番茄酱~按照自己的口味来~再加入黑胡椒碎~搅拌均匀~
4、烤盘里铺上锡纸，将一半的肉糜均匀铺在锡纸上成长方形，再将煮熟的鹌鹑蛋在中间码成一条线~最后将另一半的肉糜盖在上面~
5、在肉糜表面刷一层蛋液~烤箱中层，上下火200度~烤25分钟~取出来刷一层番茄酱~再烤十分钟~取出来切开吃~
十一、松鼠鳜鱼
原料：鳜鱼1条，糖2勺，盐适量，番茄酱适量，料酒适量，生粉适量，葱姜适量，蔬菜粒适量，水淀粉适量
做法：
1、把鳜鱼去掉内脏之后洗净，切去鱼头~然后从中间剖开，尾部不要切断~
2、用刀横切去掉中间的鱼骨，再把鱼肚中间部分带血和刺的肉去除~
3、鱼皮朝下，在鱼肉上斜切直刀，不要切断鱼皮~再反方向斜切直刀，使鱼肉呈现菱形花纹~
4、碗中加入葱姜、料酒和盐，用手抓匀~
5、取适量生粉，将鱼身放入盘中均匀的裹上生粉~锅中倒入适量油，烧至7成热的时候，将鱼肉放入锅中，然后把鱼头也放进去一起炸~炸至变成金黄色之后捞出来沥干油~
6、另取锅，倒少量油，加入番茄酱，然后加入适量清水，搅拌均匀~煮沸之后加糖，搅拌均匀~然后将蔬菜粒倒入锅中，加入水淀粉，搅拌均匀~煮至汤汁浓稠即可~
7、将汤汁淋在炸好的鱼肉上面即可~
十二、鱼香肉丝
原料：里脊肉250克，青红辣椒各一个，胡萝卜一节，干木耳30克，郫县豆瓣酱2汤匙，葱姜蒜适量，泡椒8个，盐适量，糖适量，香醋适量，酱油2汤匙，料酒适量，淀粉2汤匙
做法：
1、里脊肉洗净之后切丝，用少许盐、糖抓匀，一小勺淀粉上浆后加一小勺油拌匀~
2、木耳泡发之后和辣椒、胡萝卜一起切丝~取一个碗，放入糖、香醋、料酒、酱油、清水调成酱汁~
3、锅烧热之后，倒入适量油，倒入里脊肉翻炒至变老捞出来~
4、国内留少量底油，放适量蒜末，爆香之后放入木耳快炒几秒，再加入胡萝卜继续翻炒至变软盛出来~
5、热锅底油，放入蒜末、切碎的泡椒、从葱白、姜末爆香，再倒入2勺豆瓣酱，炒出红油之后倒入肉丝，翻炒均匀~
6、再倒入青红椒丝、胡萝卜和黑木耳丝，再倒入之前兑好的酱汁，翻炒均匀~U最后加入适量淀粉勾芡即可~
十三、红烧排骨
原料：排骨400克，冰糖15克，葱姜适量，桂皮8克，八角2颗，盐适量，生抽1勺，花雕酒1勺
做法：
1、锅内烧开水，放入斩好的排骨焯一下，焯出血水之后捞出来来洗净沥干水分~
2、热锅倒油，放入冰糖用小火煮至出现深褐色的糖色之后倒入排骨，炒至均匀上色~
3、锅内加清水，水量没过排骨即可~然后加入所有的调味料~
4、大火煮开之后，盖上锅盖小火焖煮60分钟~煮至水剩下三分之一时，将桂皮、姜片、香葱、八角捞出来~然后继续煮至排骨变软，可以用筷子轻松插入之后转大火煮至汤汁浓稠即可~
十四、锅包肉
原料：里脊肉200克，土豆淀粉100克，糖50克，米醋50ml，色拉油适量，料酒适量，盐适量，葱姜蒜适量，胡萝卜适量，香菜适量
做法：
1、里脊肉洗净之后，切薄片，加入适量盐和料酒腌制二十分钟
2、将土豆淀粉倒入碗中，加水泡20分钟~胡萝卜、香菜、葱姜切丝~蒜切片~
3、将泡好之后的淀粉水上面的清水倒掉~然后淀粉加入肉中，再加入适量色拉油~用手抓匀
4、锅内热油至七成，将肉片一片一片的放进去炸至起泡浮起来之后捞出来~
5、将炸好的肉片再次放入锅内复炸~炸15秒左右即可出锅~
6、倒出油，锅内加入白糖、米醋和适量盐中火熬制汤汁粘稠的时候倒入胡萝卜丝以及葱姜蒜翻炒~
7、开大火，将肉片放入锅内快速翻炒至汤汁裹住即可出锅~
十五、菠萝咕咾肉
原料：猪五花肉500克左右，黄、红彩椒半个，番茄酱适量，菠萝适量，生抽适量，料酒适量，盐适量，生粉适量，醋适量，糖适量，鸡蛋1个
1、猪五花洗净，切成厚约2-3毫米左右的片，放入盐，生抽，料酒，蛋清抓匀~腌制30分钟~
2、将肉片裹上蛋液和生粉，由外向内折叠搓成球~
3、锅内倒油~多倒点~油温7成热的时候下肉球炸至金行色捞出来~然后再丢进去复炸至酥脆~
4、另起油锅，加入番茄酱翻炒~稍微加点水~再加入葱蒜末~再加入白糖和醋进行翻炒~
5、锅内加入切成丁的彩椒、肉球和切成块的菠萝进行翻炒~加盐进行调味~最后加入水淀粉勾芡一下出锅~
