我的很多朋友,从不喝葡萄酒,到慢慢地跟着我一起喝,一起储备更多葡萄酒的知识,更好地体会一款酒带来的快乐。
想要真正体会葡萄酒的乐趣,了解单宁肯定是必不可少的。
如果你也喜欢喝葡萄酒,如果你也想深入了解葡萄酒,就从了解单宁开始吧!
单宁,在英文里叫“Tannins”。单宁来源于葡萄皮、葡萄梗以及葡萄籽中,有时候也有来源于橡木桶。红葡萄酒是浸皮酿造的,所以单宁隐藏在红酒当中。白葡萄酒是不涩的。
每次喝红酒的时候是不是感觉涩涩的。没错,这种涩感就是单宁带来的。当葡萄酒进入口腔,会发生一系列反应,仿佛瞬间把水分吸干,舌苔、口墙壁产生颗粒感,让我们感觉涩涩的。如果喝红酒的时候不能欣赏它的涩度,那你可能错过了红酒的灵魂。
摄影:Amos Bar-Zeev
每种葡萄酒品种它所酿造的葡萄酒的特性是不一样的,有的葡萄品种单宁很重,有一些则很轻,不能单纯由单宁的多寡来判断酒品的好坏,要看整体酒的平衡感。
有一些葡萄酒能放20年,也亏得它的单宁,单宁具有高抗氧化作用。所以一瓶酒的陈年能力,单宁起着决定性的作用。
葡萄酒说到底是配餐的,如果你了解单宁在配餐中起到的重要作用,那将会完全改观对葡萄酒的“涩”的理解。
我们一般会把红酒配红肉,是因为葡萄酒的单宁会消化肉的油腻,而肉会把葡萄酒变得更加柔顺,然而产生味觉盛宴。
摄影:Alex Munsell
当我们在喝一款葡萄酒的时候,如果觉得涩度还很青涩,颗粒很粗糙,让你感觉不愉快,可以试着放置一段时间,等足够长时间让单宁变得更棉柔,你会发现,再喝一口,单宁让你口腔产生的颗粒感会变得更加细腻,顺滑。(写到这,我哈喇子都要流下来了)
我非常建议,在我们在品一款葡萄酒的时候,倒在杯子里,先喝一口,记住它带给你的涩感,轻轻晃杯,等待十分钟之后,你再尝一口,是否会惊奇地发现,你杯子中的葡萄酒口感居然变化了。这一口,将会让你爱上葡萄酒。
不信,你试试!
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