豆角

包括菜豆角、豇豆角、扁豆角以及荷兰豆等。

豆角性平、味甘，具有“和胃健脾”的功效，尤其适合脾胃虚弱的人士。从营养成分上看它们的蛋白质、不饱和脂肪酸、B族维生素、胡萝卜素和各种矿物质都比较丰富；在菜豆角（又叫四季豆）里面，叶酸和氨基酸以最适当的比例结合，这会提高叶酸的吸收率，效果比营养强化的麦片还好。不过因为含有带毒性的生物碱，所有的豆角都不适宜生食，一定要彻底做熟，没有豆腥味才能食用，否则会引起食物中毒，这已经是老生常谈了。

豆角的食疗偏方比较少，不过现代研究发掘出它们许多新的功效：比如菜豆角能治疗水肿和脚气病；豇豆角对糖尿病有益，还能抗氧化、预防衰老，传统中医认为它具有补肾、缓解各种肾虚症状的作用；扁豆角能够降低血糖，据说还有助于消退肿瘤；荷兰豆就是软荚豌豆，在我国的秦汉时期就已开始栽培，口感与营养价值都不错，含有丰富的维生素C和能够分解人体内亚硝胺的酶，帮助预防癌症，烹饪时加热时间不要太长。

1土豆炖豆角

  原料

  四季豆       300克

  土豆         200克

  豆腐干       100克

  鲜香菇       50克

  姜            少许

  豆酱          1大勺

  油            适量

  热水          一杯

  做法

  四季豆洗净去筋切寸段备用；

  土豆去皮切成手指粗细的块；

  豆腐干和香菇切片备用；

  锅中倒油，放入姜丝爆香，再倒入所有菜料，翻炒几下，加一杯热水，至少炖5分钟至熟，加豆酱调味，大火收干汁水即可。

  营养师碎碎念

  炒菜时加热水，炒出来的菜不会发硬，口感好，容易熟。

2荷兰豆炒腊肠

  原料

  荷兰豆      150克

  腊肠        50克

  大蒜         3瓣

  油、盐       少许

  做法

  荷兰豆去筋后掰两半，秤出150克备用；

  腊肠斜着切片；

  大蒜切碎；

  锅中放少许油，先下蒜末爆香，再放荷兰豆和腊肠，翻炒大约一分钟，撒盐后盖上锅盖焖一会即可；荷兰豆口感清脆，容易炒熟。

3西红柿拌豇豆角

  原料

  豇豆角          200克

  西红柿          300克

  黑木耳（泡好的）50克

  洋葱            50克

  油、盐          少许

  做法

  豇豆角（也可换成四季豆）洗净切寸段，放入沸水煮5分钟，捞出备用；

  西红柿表面划一个十字，放入沸水烫一下，去皮切块备用；

  炒锅中倒油后，放入切好的洋葱和西红柿，翻炒几下，再放入其他菜料，加盐调味即可。

 营养师碎碎念

 豆角彻底煮熟就不用担心中毒；番茄炒熟会释放更多番茄红素。

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