作为热门度假目的地，澳门餐馆选择非常多，街角随时可能藏着家米其林餐厅，或者是百年传承的老店。澳门可以逛遍，但是吃遍就比较难了。经常有朋友问我：那么澳门真正特色美食是什么，作为如此细小的地区，有没有什么食物，可以使澳门和其他地方区分开来呢？
澳门地理上属于广东地区，饮食都是粤式为主，所以粤菜应该不算特色。不过“大西洋国”与“中央王朝”相遇于此，两种文化几百年的融合，产生而成的澳门土生美食，既有葡国的基因，又融合了中国的技术，在澳门之外找不到，这就是真正的特色。“土生葡人美食烹饪技艺”也于2012年列入非物质文化遗产名录。
“大西洋国”葡萄牙位于欧洲边缘，面向大洋，有利于开展航海。坦率讲，作为一个细小而且贫瘠的国家，食物和料理方式不算丰富。15世纪葡国水手们带着咸鱼、腊肠和葡萄酒登上远洋帆船。依靠这些简单的食物，支撑着艰苦航行。不断的航海冒险，激进的海外扩张，使葡萄牙人找到梦寐以求的香料以外，还接触到许多新奇的蔬菜，学习到非洲、南亚和东南亚饮食。葡萄牙人利用当地食材，依照当地料理方式，逐渐探索出新的菜肴。
当葡萄牙人带着他们不断变化的食谱，来到中国澳门的时候，正值明朝期间。富庶的岭南地区，虽然远离中国政治中心，却有精美又丰富的菜肴。被中国人称作“拂郎机”的新来者，抱着崇拜又羡慕的心情，学习着这里的饮食文化。
与粤菜清淡、注重新鲜不同，葡国菜往往口味浓重。咖喱、肉桂、豆蔻、胡椒、丁香，澳门土生葡人就利用这些来自印度、锡兰、马六甲和帝汶的调味品，烹调出土生菜式。丰富多彩、美味可口，带有葡国的特色，也吸纳了中式的技法。
土生菜在澳门得到游客和本地人的广泛认可。上了年纪的澳门人，提起利为酒店的饼屋，陆军俱乐部的茶会，沙利文餐厅的套餐，想起那些芒果摩士、咸虾酸子饭、免治猪肉，津津乐道之余，仍垂涎不止。
葡萄牙作为海洋国家，海鱼在葡国的饮食中占有最重要地位。“大航海时代”葡国人乘船东来，新鲜海鱼在船上不好储存，但是经过腌制处理后，就可以存放几年之久。Bacalhau广东话称为“马介休”，是一种腌制鳕鱼，烹调时先用淡水浸泡，就可以恢复鱼的鲜味。因为远洋航海时间长补给少，马介休这一种食材，就有好多种烹饪方法，葡萄牙号称有一千种马介休菜肴。
澳门土生菜也以马介休为中心，如果没品尝过马介休，等于没吃过葡国菜。土生葡人信奉天主教，最重要的圣诞节餐桌上，一定会有马介休。其中最常见的马介休球，做法也很简单：将土豆泥、洋葱、青椒和马介休丝混合，捏成土豆大小的球。经过油炸，呈金黄色，散发着马介休的独特气味。吃起来有满足感，又不会觉得油腻。此外，还有马介休炒饭，白烚马介休，每家葡国餐厅都有供应。
“只有知道如何做免治（Minchi），才算懂得烹饪”可见澳门土生对这道菜的看重。免治是剁碎的猪肉或者牛肉，加入蜜糖和酱油调味烹饪而成，多搭配炸土豆粒。免治在澳门广受欢迎，不过作为土生葡人的家传菜，带有家庭特色的免治配方并不外传，所以中式免治和土生有一些不同。今日澳门很多茶餐厅，都会供应免治猪肉或者牛肉饭。
此外，葡国鸡（Galinha à Portuguesa）也值得一试。这道菜虽然叫“葡国”，不过葡萄牙本土却没有。而是一道地道澳门土生菜。烹饪需要用到椰奶、咖喱、葡国香肠以及中国炸豆腐这些东西方佐料，当然还有主料鸡腿。这种组合，使这道菜肴独具特色，微甜微辣的咖喱汁搭配香浓的椰汁，最适宜配米饭吃。
澳门“手信”很出名，杏仁饼、凤凰卷、鸡蛋卷。这些点心在香港和广东也都有，但澳门的师傅做得更好，不过不能算特色。使用本地原料，按照葡萄牙传统配方制作的土生葡人糕点，才是最有澳门特色的“手信”。因为制作时间长、工序多、费体力，所以过去只在圣诞节、复活节、中国农历新年等节日才食用。
每年12月，为了庆祝圣诞节和新年，土生葡人家庭会准备大量的糕点，如分别象征耶稣的褥子、毯子和枕头的牛油糕、薄饼和“耶稣枕头”。其中“耶稣枕头”是源自葡萄牙，用面粉、鸡蛋和蜂蜜制作的一种点心。
牛油糕（Alua）源自阿拉伯，以牛油、面粉、杏仁和橄榄为原料，制作非常复杂，耗时也长。外形和口感有点类似中式年糕，味道甜腻，搭配红酒品尝。受华人影响，类似萝卜糕，先煎再食用。
豆捞（Ladu）是复活节必备糕点，类似糯米糍。成分包括豆粉、椰汁和橄榄等，入口清新软糯，不沾牙也不太甜腻。
虫仔饼（BichoBicho）外形类似毛毛虫，用牛油、面粉和鸡蛋制作，虽然原料不复杂，但是需要用手工挤压。味道松脆，有牛油清香。
这些传统的土生葡人糕点，可以在位于南湾龙嵩正街，金燕西洋牛油糕葡式食品店买到。店中有人称十三姑的土生葡人Deleste的家传食谱，糕点都是依照这份手写食谱来制作。独具特色，价格平易，值得前往。
“肥茶”（Cha Gordo）是澳门独有。它意味着一场轻松愉快的聚会，一定有很多种点心，以及传统土生菜。肥茶一般午后开始，宾客可以随到随吃，边吃边聊，唱歌跳舞，有时候会持续整晚。主人也借这个场合，来展示烹饪和点心制作的高超技艺，要准备多达二、三十种传统点心：Sutates、Achares、Bitchos-Bitchos、Ladu、Siricaia、Bebinca、Alua、Panicuque……。
不过现今很少有家庭可以举办了。土生葡人社群就利用年度聚会（Encontro），举办“肥茶”，作为保留其独特文化的一种途径。
从今天的角度看，澳门土生菜，算是常见的“融合菜”。毕竟现今运输发达，各地食材可以汇聚一地，人员的交流也便利。但是土生葡人美食烹饪技艺和文化，扎根澳门几百年，如此久之前，就把多半个世界的滋味融合其中，这或许就是澳门的“真”味。
