阅读《饮食滋味》第九章 你会吃酱、茶、酒、肉、蛋吗？
孔子说，“不得其酱不食”。
酱是帮助身体化的好东西“颠覆了我的认知，原来我是认为酱料，腌制过的食品都是对身体不利的。
在古人看来，酱是用于帮助身体化的好东西，吃饭不配上酱的话，很难消化。
例如，针对豆子和豆腐不好消化的问题，中国人发明了一些利用微生物把它们化掉的方法，比如通过制成豆豉、酱豆腐、臭豆腐、豆瓣酱（日本人吃的纳豆，也是人类对微生物的一种利用）等。
哪些东西是酱？
豆豉：不可或缺的一味中药
中医治疗失眠有一个很经典的方子——栀子豉汤。
纳豆：味道特别臭，对肾特别好
纳豆是大豆经过发酵而形成的。
酱豆腐、臭豆腐：特别有助消化
豆瓣酱：平时多吃酱，生病少吃药
什么人喝什么茶
（1）身体变虚的时候人会很敏感
（2）杀青：保持茶叶的青绿和味道
（3）绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶、普洱分别适合什么人喝
喝酒最好喝粮食酒
酒都是粮食的精华，需要很多粮食才能酿出一点儿酒，所以古代的酒是很珍贵的。
你适合喝哪种酒？
中国人酿的酒基本都是粮食酒，要酿粮食酒就要用到酒曲。包括我们喝的米酒、醪糟、黄酒也都需要用到酒曲，以及后来喝的高粱酒也是先通过酒曲发酵
1）根据酒曲的不同可以把常见的酒分为清香型、酱香型和浓香型三类。
2）酱香型的酒主要生产地在贵州，以茅台为代表；清香型的酒以汾酒为代表；浓香型的酒以五粮液、泸州老窖特曲为代表，一般产在四川——曲酒特别容易让人喝醉，因为醇厚，后劲儿大，饮后容易上头。
3）还有一种酒就是烧酒，烧酒比那些清香、酱香的酒更单纯一些。
4）葡萄酒是什么酒？是果酒。果酒的原料是果而不是实。所以葡萄酒大多都偏寒，不是很适合我们中国人饮用。
5）不建议大家去喝啤酒（啤酒里是有大麦、啤酒花，但是里面更多的是水和气，真正的粮食精华很少。
如何吃肉、蛋才能保证好吃又营养？
食用肉有两个需要解决的问题：一个是保鲜，另一个就是消化。
（1）腌：保鲜、帮助消化的方法之一
什么是松花蛋呢？松花蛋是鸭蛋腐化而形成的。所以当我们身边有人对鸡蛋、鸭蛋过敏，或不好消化的时候，就可以给他们吃松花蛋。而且松花蛋不仅本身好消化，还有助于促进别的东西的消化。
（2）干：保鲜、帮助消化的方法之二
（3）烟熏：保鲜、帮助消化的方法之三
（4）火腿为什么好吃
猪肉里面，加工得最好吃的就是火腿。
另外特别提醒，动物的淋巴结吃不得，淋巴结就相当于动物身体的监狱，临时把一些恶的、凶的东西关起来。所以淋巴结是一个藏污纳垢、有毒的地方。
为什么说吃鸡、鸭的时候不要吃鸡屁股、鸭屁股？也是因为那个部位是最大的一个淋巴结。
做鱼的时候不仅要去鱼鳃、鱼腹黑膜，还要抽掉鱼里面的腥线（鱼的两侧从鱼头到鱼尾处，各有一根腥线），很多人会忽视这一点。
