题/明火为烧，暗火为烤：吃了这么多年的烧烤，你真的懂烧烤吗？
文/张鸣跃
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话题接口：
最牛B的吃货，吃遍天下，也不敢说谁家的好谁家的次，大多时是自己的最爱随着烧烤的样式走了。
物，永远大于知，这才是真理。
发展到眼下，还有什么东西不可以烧烤的？没有了。
天上飞的，地上跑的，水里游的，土里钻的，地里长的，树上结的……全都可以成为烧烤的材料。
那天就有那人打赌输了10人的吃烧烤钱。
那人说：“有一样烧烤没人吃过，谁敢打赌？”
就有人应赌。
那人说：“人肉烧烤！”
应赌者大声叫：“你输了！”
稍有点历史知识的人，就知道叫赌人是真的输了。
明武宗时，大太监刘瑾陷害忠良，欺压百姓，最后谋逆造反被凌迟处死。
三名行刑手轮流行刑，剐3357刀，一刀剐下一薄片肉，刀刀不得触及要害。
围观者众，很多人花钱买剐下的一片皮肉，这些人都是刘瑾的仇家，取得刘瑾的一块皮肉，在火上架一铁片，刷上油，把其肉烤熟吞下，解恨！
此为题外戏谈，亦可表明：人之吃喝实乃直关性情。
（刘瑾简笔画像）
01 谁教会了人类吃烧烤？
人类的文明就是从烧烤起步的。
究竟有多少年了，谁也说不清。
突然说起这个话题，是有原由的。一经提醒，人们就会恍然大悟：啊，是这么回事：人类吃的发展快画完一个圆圈了，画完了就该重复了，或者说是重新开始了。
这有点吓人。
人类一开始是吃生食的，大多是动物的生肉和腐生肉。
人类是杂食动物，究竟是先吃肉之外杂食还是先吃肉后吃的肉之外杂食，也没人能说清。
人类，从一开始，个体就是很弱小的动物，从这一点上说，人类应该是先吃的肉之外杂食，花花果果之类的东西，然后有了群体意识乃至群体力量时，才有可能去吃点肉。
从三皇之首伏羲开始，人类就是杂食群类，到了炎黄时期，更是有了“粮食”这种东西。
（传说伏羲教会了人使用火）
人类吃熟东西是先从吃熟肉开始的，这一点不会错。
到底从何时开始的？
传说是伏羲教会了人们用火烧动物的肉吃，说人类吃熟食是从伏羲开始的。
没什么确切的证据，也就不一定是事实。
更可信的是：人类吃熟肉是从偶然发现开始的。
一场天生的大火之后，石洞里的人们走出来，发现了被火烧黑了和烧焦了的野兽，嗅到一种很好闻的味道，这味道诱惑人们去尝一下，尝了一下，觉得比生肉好吃，就大呼小叫，让更多的人来尝。
于是，在每次大火之后，人们就找烧黑烧焦了的肉吃，接着，就学会了保存火种，接着就把这很好吃的肉叫做“熟肉”，再接着，就学会了取火，不再不断地给火种石洞里的大火加柴，用火时，钻火或搓火就行了。
（传说归传说，但人类用火的起因是偶然的可能性最大）
也就是说，火，才是教会人类吃熟肉的真祖先，而不是什么三皇五帝！
人类学会钻火和搓火时，吃熟肉才成了群需要和群习惯，文明就是从这里起步的。
如今酷爱吃烧烤的人谁还会钻火或搓火？
就在去年，32名野游男女被困在冰雪封盖了的山洞里，山洞里有柴草，而这32名男女却活活冻死了，为什么？
没有火种啊，不会搓火啊。
很简单的搓火啊――从棉袄里揪出一点点棉花，塞进去一根牙签什么的，找块平面石头，脱下一只鞋，按住，用力搓，不几下就冒烟，吹几下就起火，就能救下32条人命了！
就这么简单！
（钻木取火，最原始的人工取火方式）
所以，懂不懂烧烤不要紧，但必须懂火，必须懂历史，这才是救命的知识！
所以，想了解烧烤，就乖乖地从根上来了解吧！
人类从吃熟肉开始走向文明，又过了千百年，人类才将吃熟肉的能耐延伸到了吃粮食熟饭，才有了锅之类的东西。
仍然不是王呀帝呀什么的能人教的，而是民间自发的，也不是发自谁家谁人的，而是大家一起的，你悟一点我悟一点，一起尝试，一起进化，慢慢地，几千年过去，就什么都有了。
要坚信一句话：人间从来没有神仙皇帝！
吃烧烤，请先记住，人类是先吃烧，后吃烤，烧是正宗，烤是变种。
人类第一次吃烧肉，是天火烧熟的。明火为烧，暗火为烤，这是常识，但早已概念化了的人类已经成了无常识人类，去现代烧烤摊去问一问，不知道什么是烧什么是烤的人还真不少，都只知道嘴里的肉香。
（明火为烧）
必须知道：人类是先吃烧，吃了千百年后，才发现烤的肉比烧的肉还要好吃，这才有了烤。
烤也是偶然发现的，没完全熄灭的柴火，剩下的生肉丢在里面不要了，有人发现，尝了尝，哇呀，太好吃了。
这才传说开来，开始用暗火烤肉，后来才在选择暗火柴质时发现了炭这种东西，再过了千百年，人类才知道什么是煤，再过千百年，人类才知道什么是石油、什么是铀……
吃货至少要知道：烧，外焦里生，烤，里外通透，不一样的。
其实，如今吃的烧烤，完全没有了烧，只有烤，全是烤。
烤，共经历了三个阶段：柴烤，石烤，金属烤。
从石烤开始，全都是间接烤了，不用再细分类。
对现代吃货来说，吃烧烤，知道上述知识，就算是大学毕业了，基本够用的了。
（暗火为烤）
02 物，永远大于知，这才是真理
所以说，烧烤这玩意是人类最原始的吃法。
几千年过去，眼下，烧烤却又成了最时尚的吃法。
这就是人类发展的“大圆圈”。
地球上，越是发达的地方，烧烤吃的越生，越原始。
中国，还远远达不到回归吃生的那种发达程度，中国的烧烤，也是以熟居多，那些装模作样吃生烤的土豪，也只是明装样子暗拉稀，回到家里还是吃熟的。
特点还是有的，大都是木炭暗火，串烤或炙烤，主要有孜然味、麻辣味、五香味、孜然麻辣味等味型，大的区别只是南北之别。
北方烧烤最典型的是蒙古和新疆地区的烤肉，代表作就是羊肉串。
（北方柳枝烧烤）
正宗的柳枝羊肉串，肥美鲜嫩的羔羊肉块，穿过红柳枝，配上羊尾油，滋润滑口，奇香诱人。冬日里，携友而来，撸串喝酒，一大享受。
北京烤鸭也算是一大名烤，有挂炉烤和闷炉烤，典型的间接烤。
（北京烤鸭）
西南地区烤肉之外花样繁多，已经成了一种小吃体系，大量的蔬菜、面制品、豆制品烧烤，千姿百态。
（四川烧烤）
而广东等沿海地区的烧烤，路边不多，成了酒楼餐馆之类的下饭菜了，味道偏鲜，甜，如叉烧，烤乳猪，烧鸭烧鹅等皆为南方“名菜”了。
香港地区乃至台湾的烧腊系列，也是中国烧烤的一种进化产品，烧烤之前已有许多功夫在其中，色形味可见可选，烧腊店红红火火。
（广东沿海地区烧烤）
国外烧烤形形色色，但万变不离其宗。
美国的家庭烧烤相当普及，大多家庭都有烤肉炉架，每年家庭烧烤吃掉的食物估计价值近40亿美元。
发达而复古，这是个谜。
美国人喜欢熏烤，善于使用烧烤间，把食材放进小房子似的烧烤间里，用木材加温慢慢熏烤 ，烤出的肉，咬下去可以深切体会到肉在加温过程中形成的层次感。
（美式烧烤）
大多家庭，只是一套便携式烧烤架，也可以方便的满足基本需要。
在宽敞的户外，一家人或者亲朋好友一边分享烤肉一边谈天说地，已经是一种饮食文化。
欧式烧烤和美国类似，只是烤炉一般没有盖子，全开放性的模样，在铁板或铁网上铺上食材，用夹子定时翻动，当大家在旁闲谈时，可以直观的看到食材慢慢显现出成熟的颜色，香气也散发出来，逐步四溢。
（欧式烧烤）
南美人最喜欢边烤边吃，现场鲜肉，调料不多，以盐为主。
最新的南美烧烤除了鸡肉猪肉，还大量加入香肠以及蔬菜水果，比如香蕉，菠萝，水梨，苹果等，既丰富了烧烤的色彩和口味，也让进餐结构更加合理。
（南美烧烤）
日本人喜欢细致，烧烤就演化成许多小种类，像铁板烧，照烧，蒲烧，生姜烧等等。
（日式烧烤）
国内外众多的烧烤，只有风格的区别，没有先后高下的比较。
最牛B的吃货，吃遍天下，也不敢说谁家的好谁家的次，大多时是自己的最爱随着烧烤的样式走了。
物，永远大于知，这才是真理。
发展到眼下，还有什么东西不可以烧烤的？没有了。
天上飞的，地上跑的，水里游的，土里钻的，地里长的，树上结的……全都可以成为烧烤的材料。
（烤螃蟹）
那天就有那人打赌输了10人的吃烧烤钱。
那人说：“有一样烧烤没人吃过，谁敢打赌？”
就有人应赌。
那人说：“人肉烧烤！”
应赌者大声叫：“你输了！”
稍有点历史知识的，就知道叫赌人真的输了。
明武宗时，大太监刘瑾陷害忠良，欺压百姓，最后谋逆造反被凌迟处死。三名行刑手轮流行刑，剐3357刀，一刀剐下一薄片肉，刀刀不得触及要害。
围观者众，很多人花钱买剐下的一片皮肉，这些人都是刘瑾的仇家，取得刘瑾的一块皮肉，在火上架一铁片，刷上油，把其肉烤熟吞下，解恨！
此为题外戏谈，亦可表明：人之吃喝实乃直关性情。
（户外烤野味）
03 无论什么食物，带有情意才算的上是美食
吃烧烤，最随性的，才是最享受的。
人生，最美好的感觉往往是在记忆里，不能回头再有一回的那种。
相信许多人都有同感。
最好吃的烧烤，在记忆里是一定有的。
是奶奶在柴火灶堂里烤熟的玉米。
（烤玉米）
刚从地里掰回来的，带叶塞进灶堂，嗅到香味儿了，熟了，取出来，那烫手的快感，那蹦着脚的欢叫 ，奶奶帮着剥开来，那红红的黄黄的红红黄黄的熟颜色，不要命地一口啃下去，大声惨叫，大声狂笑，捧揉烫疼了的牙，再不要命地啃下去，那甜中有香香里有烫烫里有万千美感的烤玉米啊，人的一生只能有那么一次！
那是一个馒头就可以换一个媳妇的饿死人的年代啊！
（小时候的烤玉米才是最香的）
是妈妈用了一整天的时间，终于在干结的土地里挖出了一个死蚂蚱，妈妈笑着哭着对快要饿死的孩子说：“娃别死，妈给我娃肉吃！”
于是，妈妈和泥，用泥包住蚂蚱，在火里烧，很快，熟了，取掉干泥巴，黄黄的，焦焦的，剥开，白白的，嫩嫩的，热热的，香香的……
（烤蚂蚱）
妈妈将这美食绝品塞进孩子嘴里，孩子嘴动的同时，眼睛睁开了，接着，嘴快速动作了，接着，孩子坐起来了，于是，看清了自己吃的是什么，也看清了妈妈手里还拿着一半，在笑笑地看自己，于是，孩子说：“真好吃，妈妈，我吃饱了，妈妈快吃！”
妈妈哭了！
四岁的孩子啊，快饿死了的四岁的孩子，知道妈妈也要饿死了！
这四岁的孩子 ，后来成了作家，成了作家的他，再也没吃到过那样的蚂蚱烧烤，也写不出来！
（烤红薯）
是顽皮的爸爸，那穷日子里无穷无尽的烧烤创作，背着儿子，带着儿子，带着弓箭，带着猎枪，带着网绳，带着烤板，带着小锅，带着猎夹，去地里，去河里，去谷里，去山里……
爸爸说，吃，就要吃烧的烤的，而且要吃活捉现烤的。
爸爸从小教儿子什么是吃怎样去吃，儿子从小就成了有名的吃货。
（烤蝎子）
捉来的东西，按大小和软硬，有三种做法，吊起来烧，烤板上烤，泥包了连烧带烤。
那年代，无所不能烧烤，无所不能吃喝。鱼、虾、蟹、龟、鸡、狗、猪、羊、鸟、蛇、狼、熊、麦、米、豆、蔬……
最原始的吃法和最绝妙的美味都在这里了。
（烤野兔）
几十年过去，再回头就已经找不到了。
原始烧烤，已经过去近万年了，谁还能找到那味道？
一个百亿豪爷，为了他记忆中的“一口烧烤和一口面”，二十年来请了无数名厨动了无数心思，没吃到。前不久，他终于怒了，要去原地吃一回。
那原地是几千里外的一个穷山沟。
为了真的能吃到，豪爷不带人不驾车，坐火车转汽车微服还乡，然后就在村里买了几样东西：猎装，弓箭，猎夹，网绳，烤板，小锅，盐，井水，几根野菜，一把龙丝挂面。
带上这些东西，豪爷上山了。
（烤青蛙）
当年，豪爷6岁，他爹就是带着这些东西进山，最后让他吃上了世上绝无仅有的“一口烧烤一口面”。
是他爹打到了一只野鸡，就地运作，烤了一半熬了一半，熬出的野鸡汤，下了一小把龙须挂面。
豪爷只记得，那一口烤鸡加上一口鸡汤面，他香晕过去几分钟，醒来抱住爹就大哭大笑：“爹呀爹呀我爱死你了！”
可是，如今的豪爷，一连三天，还是没吃到嘴里，他哪里会打到野鸡！
最后，还是乡亲们帮忙，给豪爷烤了只野鸡，做了碗野鸡面。
（野鸡，现在不好找了）
豪爷吃了一口喝了一口，不吃了，不喝了，两眼流泪。
没那味儿了，不是那么回事了。
很简单的道理：野鸡不是从前那野鸡了，挂面的面粉也不是从前那纯正的面粉了，野菜更不是从前那一污不染的野菜了，就连水也绝对不是从前那纯净甘甜的水了，哪里还能找回从前那味儿！
如今，烧烤也就吃个火味吃个花样，许多美味佳肴都已经不是单纯的原材料可以做出来的了，一种材料百种配味，能吃出原材料本味的都是食界大仙，平常人，能去路边吃上个野味烧烤，应当知足了。
知足者，常乐。
