20世纪八十年代，我在县城生活时，一年中只有在端午节时才可能吃到妈妈腌制的一个咸鸭蛋，而现在都快烂大街了。儿时视为珍品，如今依然好那一口。而当减肥后，想极力控制体重之际，在不经意吃掉一个咸鸭蛋后，却叫苦连天，得连灌约1000毫升水，才把那渴劲压住。上网一查，一个咸鸭蛋的含盐量竟有3克左右，怪不得那么厉害。
饭店里的菜也一样，看似不太咸，你以为咸淡适口，可以放心地吃，然而等回到家，汹涌而来的干渴劲，会冲垮你所有的防线，还非得是冰饮料才能解渴，几天体控的成就因此毁于一旦。思来想去很是纳闷，明明口感不咸，怎么饭后那么想喝水。慢慢地终于搞明白了，饭店里的菜肴，其肉类大都经过腌制，一些煲菜则经过长时间卤制，吃的时候舌头的感觉是不太咸，但因为菜品里外咸度一样，盐分弥漫于整个食材内，口感虽不咸，进食的总盐分却远远超出了平常习惯的量。这种弥漫性的实际盐含量可称之为“隐盐”，且菜肴越入味，隐盐也就越多，实是控盐中需谨防的“暗雷”。
由此也可得出结论，我们吃菜的咸度，其实只要让舌头接触菜肴时感知到适当咸度就可以了，那些隐藏于菜肴内部的盐分，纯是多余的害人之物。尤其是一些油性重的肉类及出油的咸鸭蛋什么的，就更容易混过舌头这个监察者，害苦你没商量。
对于厨房掌管者来讲，“隐匿咸度”的现象，很容易理解。日常生活中，当对菜肴做凉拌处理时，当时吃着咸淡正好，可下顿再把剩菜拿出来吃时，感觉这菜已味淡若水了，得再一次调味才能吃，原因就是原来附着于菜表的盐分，过后大部分跑到菜的内部去了。注意了盐分的这一渗透现象，考虑舌头的好欺骗，打算减少每日摄盐量的人，就可以充分利用这个原理，协助做好控盐的大事。
咸鸭蛋自然还要吃，美味是不能放弃的。既含约3克盐，就当3克盐用。做个咸蛋黄焗南瓜，将咸蛋拍碎当盐加进煎熟的南瓜里吃。当然不能一个人全吃掉，要是全吃了，还是吃进3克盐。家里自吃也不用讲究只取蛋黄了，整个用上还有金玉点缀之效。
盐吃多的人，会不知究竟吃到啥样才算每天不超5克盐，那么一个咸鸭蛋就具有衡量的标准化功能。
那好了这是本期节目的全部，感谢您收看，我是小燃老师，很高兴为您服务，我们下期节目，不见不散。
