日本鱼生相信很多人都吃过，日本人基本都是用海产品做的鱼生，切的厚厚的三文鱼生，沾上芥末酱油，那芥末味非常提味，我是因为喜欢芥末的味道才喜欢吃鱼生，主要是喜欢重口味，纯吃鱼生的话，不是很喜欢，没什么味道。
在广东，潮州同顺德一样，都有吃鱼生的习惯，官塘是潮汕本地做鱼生最出名的地方。
官塘吃的是草鱼生，将草鱼宰后，放血，取肉、去皮、去骨，把鱼肉上面红色部分去掉（这个部分会带来腥味），整个过程不能水洗，都是用干净的布擦掉血，然后快刀切成薄片，铺在竹扁上，所谓“红肌白理，轻可吹起，薄如蝉翼”说的就是这切好的鱼肉。
鱼生
切好的鱼生，搭配上萝卜丝、姜丝、蒜片、辣椒圈、金不换、炸花生、萝卜干、葱丝、芹菜段、芫荽、青橄榄、酸杨桃片...等配菜。
还有姜蓉和香油一起特制的香油酱汁。
香油酱汁
潮式鱼生吃法比较简单，几片鱼片，加上自己喜欢的配菜，放一点香油，拌匀就可以吃了。
鱼生起来比较Q弹，鱼腥味会被配料掩盖掉，味道的话和凉拌类似，别具特色。要是有朋友不敢吃，也可以叫个鱼粥，把鱼生放进去刚煮熟的汤里，味道也是非常鲜美。
拌好的鱼生
潮州人很喜欢吃鱼生的，我在潮州出差的那段时间，经常被约出去吃“鱼生”。从汕头去也是挺近的，如果从澄海隆都下高速开一段路就到了官塘了，一道官塘界就能看到很多卖鱼生的店，整个车程40分钟左右。
