甜品店开店进行时 | 顾老师开店手记(一)

                                              来自雯雯姐的引言

这个女的,顾老师,是我的高中同学。


我们班永远的第一名,一个上数学课永远在晃腿听音乐还考满分的学霸姑娘。

我们不是闺蜜,连好朋友都算不上。

很多女性合伙人,是七月和安生。

我们俩,大概就是,

我是井水她是河水;

我是楚河她是汉界;

我是俄罗斯她是美国;

我在文学的幻想世界里昏天黑地,她在数字的殿堂里策马奔腾。

我做王太家的时候,她来找过我一次,聊了聊她想从大公司出来的创业想法。

后来,我离婚,去做谷物烘焙学院。

因为她有丰富的财务经验,我请她帮忙物色一位财务经理。她说,你觉得我怎么样?一来二去,她成了我做CEO时候的PARTNER,谷物的COO。

我从谷物卸任CEO的时候,我告诉她,我想做自己最擅长和喜欢的事情——开一个小店,做开甜品店商业教学。

一起在黄小厨NOOB集市摆摊

谷物董事会力挽她继续担任COO,她坚持卸任,连股份都不要了。

她跟我说,把我当成第一个深度辅导的学员吧!让我来开这家王太家,明年我再把王太家开到上海去。

她跟我说,我做了十几年一点都不喜欢的财务工作。从谷物开始,我才真正找到自己擅长和喜欢的事情。

她跟我说,你就做你自己,我做我自己。我们合而不同,求同存异,目标一致三观一致。

是啊,一个动不动就要跟我拍桌子的合伙人、一个半夜不让我睡觉扯着我讨论细节的合伙人、一个为了说服我不惜去找5、6个行业专家的人,一个较真的人、一个向上的人、一个做事的人。我有什么理由拒绝她呢?

为了解决长课学员的住宿问题半夜开脑洞

她开始她的开店旅程了,作为我的第一个深度辅导的学员。

我说,你必须直播开店手记,她又开始死磕了。

写到凌晨4点的第一弹,来了。

顾老师开店手记

第一弹 论开甜品店前的心理建设

我从来没有想过要自己去开一家店。

如果有,那也就是书店,或者旅店。

一提到吃的,就想到证照、配方、保鲜等等,尽是些麻烦事。

所以当年专程跑去簋街店听雯雯姐讲创业史的时候,我万万没有想到自己竟会有开甜品店的一天。

在谷物呕心沥血的几个月,把这些“麻烦事”挨个摸了个遍,发现其实也没有想象中麻烦。而一桌一椅一碟一盏的乐趣,又岂是日复一日地做报表、写制度所能比呢?

于是“王太家”在清河开新店,我自告奋勇冲了上去。

反正有老司机带着,她都不怕,我怕啥?

开店前心理建设第一步:先把“情怀”放一边

很多想开店的同学,是心怀着憧憬与梦想的。

诚然,开店可以是一种情怀,而且这种情怀,能够帮助我们把开店这件事长长久久地做下去、做更好。

但是,开店本身不仅琐碎,而且要以盈利为基础(钱太多烧着玩的走开),有很多实际问题要解决——比方说:申请经营证照、装修装饰店铺、采购原料设备、保持店面卫生、降低库存损耗、提升品牌形象、提高产品销量、核对销售数据、核算成本利润、核定税种税率等等等等。

麻雀虽小,五脏俱全。听起来简直就是大写的懵逼。

其实,以上技能对于小甜品店来说,都不会很难,而且在接下去的开店手记里,我都会一一写到。

但是,但凡想好好经营一家店,以上种种,都必须要操心,很多时候得靠自己亲力亲为。

至今记得上海谷物开业的前夜,大部分员工们都回家了,我一手拿着拖把拖地,一手抓着手机跟淘宝商家吵架。那时,雯雯姐问我,开店要做这么多繁琐的事会不会不适应。我笑笑说:我们家装修的时候比这个还烦呢!

所以,先把“情怀”放一边。仔仔细细、脚踏实地,接好了地气,咱们才有底气去谈“情怀”。

心理建设第二步:凡事拿出“死磕”的精神

“死磕”有两层含义:一是做之前一定要搞明白,二是做就要尽力做到最好。

想当然——不行。

差不多——不行。

不求甚解——不行。

得过且过——不行。

不管我们在现实中是什么样的思维模式和行为习惯,一旦落实到开店这件事情上来,都必须拿出十二分的认真与努力——因为开小店门槛低、竞争激烈,经营风险不可避免,并且最终由店主自己来承担。是什么?为什么?哪里没有做好?怎么才能更好?

具体一点来说,比如:客人为什么喜欢这款产品?味道和造型上还可以做出哪些改进?每款产品的生产工序、用时是怎样的?可以怎样提升厨房的生产效能?快递产品应该如何包装?用什么包装物性价比更高?如是种种。

这样的问题,充斥着每时每刻、每个角落。我们都不是万能的,没有人可以解决所有问题,尽善尽美一百分。但是,如果没有死磕的精神,我们可能连六十分也交不出。

还好,我本身就是个爱死磕的人。

心理建设第三步:面对自己的“局限”

我们每个人最大的敌人,其实是我们自己。

好吧,以前每次看到这句话,都觉得是 bullshit!

但在今天这个语境里,我想要表达的是,一个店经营的好与坏,最关键的因素在于店主自身的“局限”。

“我过于乐观。”

“我害怕失败。”

“我讨厌别人批评我。”

“我觉得自己没什么优点。”

……

开店的漫漫长路上,我们会遇到各种各样的问题,我们敢不敢承认——我没有处理好客户投诉,我因为讨厌别人批评我,所以没有处理好客户投诉;而不是——倒霉,又遇到了傻逼客户。

认识自己,面对自己的局限,往往是一件痛苦的事,但这也是开店过程中最大的成长。如果我们能努力突破局限,哪怕是一点点,又或者如果实在突破不了,我们就调整工作方法或策略来降低相应的风险(比如花钱请个小客服),都会带来很大程度的改变。但前提是,你真的能够认识自己的局限,并且勇敢地面对。

So,准备好了吗?

那我们就愉快地开始吧!

找到雯雯姐的三个方法

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