在我的印象当中，北方人很少有喝凤凰单丛的，就算是青茶，比较出名的也就焙火高一些的大红袍了。我以前一直不明白，明明是青焙火的青茶更好喝更健康更不容易掺假，为什么那么多人偏偏对高焙火的大红袍感兴趣的，仅仅是因为口味重吗？
直到我彻底爱上凤凰单丛后我才发现，凤凰单丛太难泡了，轻焙火的岩茶更难泡，水温差一点，水流粗了、细了、高了、低了，甚至壶不顺手，材质不行，水不是山泉水，杯不够聚香啦，今天心情不好影响发挥啦……等等等等，哪怕是一点不到位，泡出来都不好喝。
在专业的人手里，哇！好香、好甜、好好喝！兴冲冲的买回去跟家人朋友一显摆——妈蛋，什么鬼茶叶，怎么跟泡给我喝的不一样？骗纸！再也不去他那买了！
你说冤不冤！你说虐不虐！明明是一样的茶，怎么就泡的那么难喝！泡茶是有冲泡技巧的，每一种类茶都有不同的冲泡方式，有的需要轻轻的泡，有的需要重重的打。
凤凰单丛它属于小乔木茶，注定了它要比绿茶红茶有韧劲，需要开水。因为是青茶半发酵茶，比较中性，喝就是它的高香霸气，所以我们要用滚开的水高冲击打它，把它的香气彻底激发出来
冲泡茶叶需高提水壶，让水自高点下注，使茶叶在壶内翻滚，散开，以更充分泡出茶味，俗称“高冲”。 投茶量不要太多，我们毕竟不是潮汕人，口味没那么重，八克一包的茶分两次泡就行，多了容易苦，而且不利于茶叶注水时的翻滚。
说到注水，有三种方式——在滚烫高冲的前提下。还有一个很重要的条件是，高冲的时候要保持水流不要散开，如果你水壶太高，水流又太细，水花到下面就会散开，散开的水是打不出香气的，茶汤也会很水没有质感。这就需要你反复的练习水流的粗细高低——非常非常非常重要！
第一种注水方式，击打茶叶中间，茶叶会像开花一样翻滚，好处是香气会非常高扬，如果您是土豪，不介意一壶茶就泡五六泡的话非常建议您用这种方式冲泡，会很惊艳。
第二种注水方式，找准靠近你拿水壶一边的杯壁，直下水流冲泡，茶叶会形成一个上下的翻滚。这种注水上下滚动的泡出来香气全在水里，喝一口满口留香，都舍不得咽。就是难一些，翻不起来香气就憋住了，不好掌握，练习时间会长一些，但真的超级好喝。
第三种注水方式，也是找准杯壁的一个点，斜水流冲泡，茶叶会形成一个逆时针的滚动。这种冲泡方式最好掌握，而且泡出来的茶比较综合，香气也好，滋味也好，建议初学者可以用这种方式。
分茶时一定要低斟 ，至于低斟，是指分茶时，落水点宜低不宜高，也就是将茶壶提至略高于杯口，将茶倾入各个茶杯，此举目的有二，一是避免因高斟茶汤时，使茶香飘散，二是避免高斟时，激起泡沫，影响茶汤的美观。
好茶不仅需要好器，更需要正确的冲泡方式，才能泡出一杯合心意又好喝的茶，所以，练习冲泡技巧很重要哦！
