酿豆腐

我妈擅长酿豆腐,这里的擅长是指旁人(例如我)看了几十年也没学到要点和精华的技能。

我曾经向妈献殷勤,乖乖站在我妈后面恳求她,希望妈教我几手,例如盐焗鸡啊、腊肉啊、腌酸菜啊、萝卜干啊、各式家常菜啊等等,但是妈瞟了我一眼,淡淡地说:我觉得你应该学不会。从此我在放弃自我的道路上越走越远。

周末和爸妈聚餐的时候,决定浪子回头,好好向爸妈学一手。既然要学,当然从最经典最精细最高难度的菜式学起:酿豆腐,客家一绝。

酿豆腐,备料很简单,只需要水豆腐和肉馅。

但是,过程很艰难,因为要把肉馅用筷子塞进水豆腐里面,而且嫩嫩嫩嫩的豆腐还不会破!

不过,管它前路艰辛,也要努力学!

先把一块四四方的豆腐横竖两刀,切成九个小方块,整齐摆着盘子里。拿上一双细细的筷子,把一小块豆腐握住手心里,环绕全方位保护,以免等会塞肉馅的时候挤破了豆腐。

先在豆腐中间夹破一口小洞,夹起一大块肉馅(我只能夹一小块)往里面塞,塞一下,就用大拇指按一下,几下搞定,很利落。

包好一大盘,就开始煎豆腐啦。

锅里放上花生油,把豆腐齐齐摆着锅里,端着锅围着火炉不停转圈,这样才不会煎焦。看到豆腐底有点焦黄的时候,放没过豆腐的清水开始大火煮。煮到最后的时候勾兑上芡粉。

撒上葱花,搞定。

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