如果你想知道原因，那我直接告诉你，以糖类(除膳食纤维外的碳水化合物)为主食让我们发胖，而非脂肪。
传统的回答是:“因为吃的多，所以变胖。”，可是这就像没有回答一样，回避了问题的本身，首先我们不是因为吃的多才发胖，而是因为发胖而吃得多。
首先，所谓的胖，是指脂肪储存过多，人体脂率过高，导致的体重增加。
那么我们吃的食物是怎么转化为脂肪的呢?
这里有一种重要的酶不得不提，它叫做脂蛋白脂肪酶(LPL)，它是一种从细胞膜上探出的酶，它的作用就是将血液里的葡萄糖从血液中拉到细胞中，如果这种酶在肌细胞上，那么这种酶便能将血液中的葡萄糖拉入肌细胞，转化为肌糖原，如果在肝细胞上，那便转化为肝糖原，如果在脂肪细胞上，那么便能将葡萄糖拉入脂肪细胞，转化为脂肪。
这可以回答为什么男性和女性随着年龄的增长，更容易变胖，年轻女性臀部脂肪细胞LPL活性高，所以脂肪容易堆积在臀部，随着年龄的增加，到了更年期，腰部的脂肪细胞LPL活性逐渐变高，于是就更也容易胖腰。
而胰岛素会增加脂肪细胞上LPL的活性，减少肌细胞上LPL的活性，胰岛素是人身体中调节血糖的一种激素，当人吃完饭后，淀粉类食物水解为大量的葡萄糖进入血液，这时，人体为了调节血糖，便分泌出胰岛素，原理胰岛素这种激素告诉身体里所有细胞只能消耗葡萄糖来供能或者储存，以并且减弱肌细胞上LPL的活性，增加脂肪细胞上LPL的活性，从而脂肪细胞吸收血液中大量的葡萄糖，将血糖降低到正常水平。
这个时候，葡萄糖就在LPL的作用下大量的转化为脂肪，于是我们便发胖了。
也就是说只要不产生胰岛素，人体就不会大量储存脂肪。
这就是为什么胖人通常集中在以廉价的精制米面为主食社会底层人中。
因此，在19世纪后，开始大量出现的碳水化合物(尤其是精制米面红薯玉米)才是我们发胖的原因，而并非我们吃多了位于膳食金字塔顶端(接下来的文章我将介绍为什么我不同意膳食金字塔)的肉、蛋和脂肪。
运动可以减肥吗?
不能。
你可以设想，如果你为参加一次难得的宴会，为了在宴会上尽可能的多吃，你会做什么?
当然运动是最好的选择，做一个小时的运动让你全身的细胞更加的渴望摄入能量。
运动可以保持身体健康，但不要奢望这种方式能让你减肥，也不用在坚持一段时间后不见效果，而在道德上对自己进行谴责，对自己进行懒惰，贪婪的暗示，在心里压力下暴饮暴食就更不应该。
事实上，运动可以暂时的减少身体的重量，但同时，运动也会使你变的更饿，并且运动也可以增强脂肪细胞上LPL的活性，如果下一餐饮食吃了大量的碳水化合物，那么下一餐会有更多的葡萄糖转化为脂肪。
为什么胖人吃的多，饿的很快?
大部分人会给胖人贪婪懒惰的标签，而人变胖并不是因为贪婪，而是由于胰岛素在作祟。
人在吃进食糖类后胰岛素(前面提过降低血液中血糖的一种激素)大量产生，胰岛素告诉所有的细胞只能消耗葡萄糖功能，而大量葡萄糖又被LPL活性很高的脂肪细胞夺走转化为脂肪，这时血糖处于较低水平，而其他细胞又得不到葡萄糖，得不到能量的细胞处于“营养不良状态”。
这非常不正常，人将吃下去的大量能量被脂肪细胞夺走，而其他需要营养的细胞却获取不到能量，这时强烈的饥饿感便产生了，从而吃的更多，人便发胖了，这也是为什么以吃完面食米饭或者蛋糕不出两三个小时便会饿的原因。
更糟糕的是，人体的细胞对胰岛素产生耐受性，这使得细胞“不听”胰岛素的指挥，这时人体就要分泌更多的胰岛素来确保血糖降低在正常水平，胰岛素越多，脂肪细胞获取血液中葡萄糖的能力就越强，其他细胞就越“饿”，藉此恶性循环。
是不是只要每餐少量进食就能减肥?
已经发胖的人，就算一天只吃一口饭，这口饭也会转化为脂肪储存起来，喝凉水都长肉这句话就是这么来的，而且长期的饥饿感会使人对食物的渴望愈发增强。
什么，你能克服饥饿感?别傻了，你会在下一餐中无意摄入比以前更多的能量，所谓的减肥其实应当是回归正常的生活方式和饮食习惯，进行不正确的减肥方法之前你应该想想吃你能一生都这样吗，如果不能那尽快放弃。
为什么我不赞同每天的摄入小于基础代谢就能减肥?
英国的一位导演同时也是畅销减肥书的作者迈克尔莫斯利亲自做过实验，他原本每天摄入2000大卡的热量，这些热量的来源是健康的脂肪和蛋白质以及绿叶菜，并且保持适当的运动。
在这时，食物的来源变成含大量蔗糖以及淀粉的甜点，但同样保持每天摄入两千大卡。
天天如此三个月后，原本身体健康清瘦的他居然已经患上了脂肪肝，并且体重增加了15公斤，虽然每天摄入2000大卡，但是特别容易饿，并且情绪不稳定。
因此，减肥不在于我们吃了多少，而在于我们吃了什么，减肥不是数学题，每天计算热量，只要是脂肪和蛋白质放开了吃(这些食物都非常容易饱腹)。
前些日子，我看到街边的按摩椅减肥，就是一块安装了震动装备的椅子，靠震动来燃脂?我真的对这些商家深恶痛绝，欺骗小白，当然我在心里觉得这样很傻。
更有甚者在甘油中加入辣椒素，使用者在使用后，皮肤收到刺激，商家就会欺骗使用者这是脂肪在燃烧。
甚至还会欺骗使用者在身体需要减肥的部位包上保鲜膜，将焖出的汗液说成这就是排掉的脂肪，不乏有人上当受骗。
那脂肪是如何在人多身体中储存的?
在食用糖类以后，胰岛素会促进脂肪的合成。
脂肪在脂肪细胞中是以甘油三酯一个(一个甘油分子链接三个脂肪酸分子)的形式储存的。
人体控制脂肪消耗的方式很简单，通过分子的大小来控制脂肪的储存或消耗，甘油三酯分子太大，不能流出细胞膜，被困在脂肪细胞中，这时人体就无法消耗脂肪。
在人体需要使用脂肪供能时，甘油三酯分解为一个甘油分子和三个脂肪酸分子，脂肪酸可以在流出细胞膜，在各种细胞中穿行，并为需要的细胞供能，这时我们的身体便开始消耗脂肪(我们在睡觉后到早餐前中途不会觉得饿的原因就是脂肪细胞中储存的甘油三酯分解为脂肪酸为人体供能，使我们不至于大半夜的还会爬起来进食)。
在储存脂肪时，一个脂肪酸分子便和另外两个脂肪酸分子和一个甘油分子结合，生成甘油三酯再次被困在脂肪细胞中。
那么所有有利于甘油三酯分解为脂肪酸的酶都可以让我们的身体消耗脂肪供能。
在脂肪分解时，有几十种激素和酶参与作用，但是只有一种激素起主导作用，那便是胰岛素，胰岛素主要通过影响脂蛋白脂肪酶(LPL)和激素敏感性蛋白酶(下面我会介绍)。
有一种酶可以将困在脂肪细胞中甘油三酯分解为可为人体细胞供能的脂肪酸-激素敏感性蛋白酶，这种酶可以让我们更瘦，它的作用是将脂肪细胞中的甘油三酯分解为可以流出细胞的脂肪酸，在血液中流动的脂肪酸可以被人体消耗。
而这种酶对胰岛素特别敏感，胰岛素会抑制激素敏感性蛋白酶(使我们变瘦的酶)的活性，增强脂肪细胞上的脂蛋白脂肪酶的活性。
并且当所有脂肪细胞都满载时，胰岛素还会使人体生成新的脂肪细胞，并且给肝细胞发出命令，让肝细胞将血液中的脂肪酸从新转化为甘油三酯储存起来。
那怎样才能降低体脂率呢?
如果要减肥，那么就必须控制胰岛素的产生，那么就要控制碳水化合物的摄入，用脂肪蛋白质绿叶菜来代替(关于脂肪引发心脏病的论断我在以后的文章里再反驳)，这里的碳水化合物是指容易被人消化的糖类，难以被人消化的碳水化合物除外(俗称的膳食纤维)。
那我们吃什么?人类90%的食物都是以糖类(淀粉、蔗糖)为基础的，我们要放弃那90%的食物吗?
精致米面是19世纪才开始大量生产的，在此之前人多肥胖率并没有那么高，以肉和脂肪为主食只是恢复正常的饮食状态。
目前比较盛行的减肥方法，阿斯特金减肥法、生酮饮食减肥法、地中海饮食法，无论哪种减肥方法，都是严格限制碳水化合物的摄入。
为什么有人怎么吃都不胖?为什么我身边的瘦人都是以面食为主还不胖?
这里基因是起主导作用的，奶牛和肉牛的饲养者比我们更早的意识到这是基因在影响，同样是大量进食的两种牛，奶牛大多清瘦，而肉牛却都长成了肉。并且肉牛肉猪的饲养都是在挑选更容易将饲料转化为肌肉和脂肪的基因来有方向性的引导保留动物的基因。
也就是俗称的易胖体质，瘦人腰部和臀部脂肪细胞上LPL活性低，但容易堆积危险的内脏脂肪，而胖人容易堆积危险性低的皮下脂肪。
我顺便发现了个规律，超市里在你可以第一眼看到的高度的食品，都是容易使人发胖的食品，并且都含大量的蔗糖(聪明的商家发现添加大量的蔗糖可以使食物变得美味，而蔗糖的危害比精制米面的危害还要大)。
要警惕标榜无糖低脂肪的食品，标榜无糖的食品其本身就是精制的碳水化合物，或者加入对人体有害的人造脂肪，标榜低脂的食品往往为了维持食品的口味而加入了过量的糖。
有趣的是，在我告诉我身边朋友这些事情后，她们不仅在减轻了体重，戒掉了蔗糖(蔗糖的危害我在以后的文章中谈到)，顺便也戒掉了经常吃的零食，(因为超市中80%以上的食物都含蔗糖)。
