掐指算算，我玩烘焙近两年了，在微信朋友圈发布的状态近三分之一是各种自制的食物。渐渐地，开始有人咨询我一些烤箱、配方等方面的问题。
关于烘焙器械，新手只要买个一普通家用烤箱就好，培养对不同温度的感觉。我用的是一款长帝烤箱，几百块钱，虽然温度不太准，但基本满足了我的各项需要。
刮刀、厨房秤、电动打蛋器、面粉筛是必备，其它的各样工具可以一件一件买，需要什么再买什么，不用一次性买齐，不然非常占地方。
关于烘焙处女作，戚风蛋糕和饼干都很不错，材料简单、配方易得，主要看各自的喜好。而我比较推荐先做饼干，因为家用烤箱的温度普遍不是很精确，可以通过饼干的颜色考察自家烤箱的特性。
饼干均匀布满了烤盘，如果不同位置的颜色不一样，说明烤箱发热不均，颜色深的地方温度高；而且饼干颜色变化明显，按着标准方子设定温度和时间，颜色过深说明映烤箱温度过高，反之过低。了解了烤箱的脾气，以后设定温度不一定按着方子来，可以相应地调整。
关于戚风蛋糕做法的注意要点，已经有不少前辈详细介绍过，我来分享一下关于蔓越莓曲奇的制作心得。
首先将所有材料称量好——低筋面粉135g，黄油90g，细砂糖30g，糖粉30g，蔓越莓干50g，全蛋液30g。可以全部用糖粉，我这个配方做出来的饼干不是很甜，爱吃甜的伙伴可在此基础上加5g糖。
蔓越莓干口感酸酸甜甜的，含维生素C、类黄酮素等抗氧化物质及丰富果胶，能养颜美容、改善便秘，帮助排出体内毒素及多余脂肪，还可以有效抑制幽门螺旋杆菌，抵抗细菌性胃溃疡，非常适合在烘焙中使用。因为我主要为一位姐姐做这个饼干，她比较爱吃蔓越莓，所以我用的比较多，以致于饼干上密密麻麻都是蔓越莓碎。如果你不喜欢蔓越莓的酸味，可以适当减少用量。
在准备各样材料的时候，先把黄油切小块，室温软化，至可以轻易将黄油块压扁。注意，是“软化”而不是“融化”哦。与此同时，将蔓越莓干切碎，太大颗反而不好吃。黄油软化后，加入糖粉和砂糖，搅拌均匀，不需要打发。
然后将全蛋液分两次加入，用电动打蛋器搅拌均匀，上一次的蛋液完全吸收之后再加入下一次的蛋液，不要过度打发。
接着将低筋面粉过筛加入黄油糊，混合均匀，再倒入蔓越莓碎，用刮刀混合均匀。觉得用刮刀比较费力的话，可以带上一次性手套将面团和均匀至没有干粉。
先将面团在砧板上揉成均匀的圆柱，然后包上油纸，通过折叠油纸和刮刀挤压，将面团塑形成长方体。如果你有饼干模具，那就简单一点。但我本着断舍离的态度，能少用辅助工具就少用，这样也是对自身能力的一种锻炼。
接着把塑形好的面团放进冰箱冷冻一个小时以上，使面团变硬，方便切片。然后把冻硬的长条，切成厚薄均匀的小块，每块厚度大概5毫米。
将面片均匀地放在铺了油纸的烤盘上，每块之间预留出一定空隙，防止饼干烘烤时膨胀粘连。放入烤箱中层，上下火170度，烤15分钟左右。
我的这个烤箱温度偏高，前两次将饼干送入烤箱之后就去忙别的事情去了，导致饼干底层烤黑了，非常难看，第一次失败，我把没烤黑的部分吃了，第二次失败，一气之下全倒了。第三次我不敢大意了，就在烤箱旁守着，根据饼干状态调整火候，终于烤出一盘比较漂亮的蔓越莓饼干。
饼干刚出烤箱是松软的，奶香味很足，冷却之后会变硬，口感酥脆。如果冷却之后饼干还不够脆，说明水分还没烤干，可回炉低温慢烤烘干水分。
冷却之后的饼干需要密封保存，常温下保质期大概10到15天。如果天气热，可以放冰箱，但一定要密封好，不然容易回潮和串味。
这款饼干配料很简单，只有5种，而且很常见，非常适合烘焙新手。平时逛各种烘焙店的时候，会比较注意他们产品的配料，一看那长长的一串添加剂的名字，我便吓得缩回了手，逐渐减少了在外面买甜点吃的频率。
玩烘焙也会花费大量的时间和金钱，甚至会被烫伤、割伤，但是为了爱和健康，这一切都值得。正如“下厨房”的标语所说——唯有美食与爱不可辜负。
