1、葡萄酒的分类
颜色：红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒
糖分：干型、半干型、半甜型、甜型
大部分葡萄酒是干型的，白葡萄酒也是干白比较多。
是否含有气泡：起泡葡萄酒和静止葡萄酒，主要是二氧化碳含量高低不同。漂亮的起泡葡萄酒，大多数口感清爽最适合夏天，适合聚会! 香槟就属于起泡葡萄酒哦。而从甜度上分，香槟又属于干型葡萄酒。所以归类于干型起泡酒。
加强型葡萄酒：在天然葡萄酒中加入了其他的酒，一般是加白来地。加强型葡萄酒，简单点就是加了烈酒进去的葡萄酒，所以酒精度更高，一般在15%_22%. 适合酒鬼。一般葡萄酒的酒精度在12%_13%左右。比较有名的加强型葡萄酒有葡萄牙的波特酒和西班牙的雪莉酒。有干型也有甜型的。
冰葡萄酒：用冰葡萄酿造的葡萄酒。贵腐酒是发霉的葡萄，冰酒是结冰的葡萄，看起来都像是烂葡萄酿的酒，却最为珍贵，有 液体黄金 的称誉。因为这两种葡萄采摘时间都很晚，葡萄熟透了会更甜，酿出的酒也会更甘甜，属于甜型葡萄酒。既然葡萄要结冰，那必须是在很冷的地方才能产出冰酒。最为有名的就是加拿大冰酒了!当然我们大中国的长白山 辽宁 新疆伊犁 甚至云南的高海拔地区也产冰酒，甚至有青出于蓝的态势！而这种酒最好也是要冰镇一下喝!
贵腐葡萄酒：用成熟后期感染了霉菌的葡萄酿造出来的，颜色金黄，价格比较贵。贵腐菌要在早上潮湿，中午干燥的天气条件下才能生成，非常娇贵。这种天然的产区在全球范围内也寥寥无几，所以贵腐酒价格不便宜。
2、专业术语
酸度：所有的葡萄酒都含有酸，酸度也是维持白葡萄的支柱。用高中低来描述。
丹宁：来自于葡萄皮，主要存在于红葡萄酒中，常说的干涩的感觉就是丹宁带来的，是红葡萄酒的主要支柱。用高中低来描述。
酒体：酒体有轻重之分，跟酒精度有很大关系，轻和重可以对比喝脱脂牛奶和吃奶油的口感。
风味：风味是对葡萄酒的一个总体感受，我们常说的水果味，花香，泥土味，面包味都属于风味。
总体来说，红葡萄酒比白葡萄酒更涩是因为红葡萄酒单宁更高。白葡萄酒比红葡萄酒更酸，是因为白葡萄酒普遍酸度高。红葡萄酒的酒体通常比白葡萄酒要重。同时因葡萄品种、产地以及年份不同，红葡萄酒和白葡萄酒进行各自对比时，口感上也会有所差异。
在理解酒体轻重时，可以比较简单的感受，是喝水的感觉，还是喝牛奶的感觉，甚至是吃奶油的感觉，一下子就能说出酒体轻盈还是酒体饱满了。贵腐酒就通常会有蜂蜜 杏仁味儿 。这其实就是在描述这种酒的^风味^。当然，你也可以发挥想象力，用你自己的方式去描述酒的风味: 比如我觉得它像一个新婚少妇，一个小萝莉，像沙漠的阳光等等。
年份：年份是葡萄采摘年份，不是出厂年份，不是年份越老越好。大多数葡萄酒是没有陈年潜力的。只有顶级葡萄酒才能保存十几二十年，口感达到巅峰。大多数普通价位，普通等级的葡萄酒，适饮期在二三年或三五年的样子。所以年份这个关键词：1. 年份并不是越老越好 2.不同产区的好年份是不一样的 3.某个年份某个产区遇到天灾，酒会大量减产，甚至颗粒无收。所以有的品牌酒并不是每一个年份都有。82年是波尔多的一个传奇年份，82年的拉菲也是中国人最感兴趣的传奇名酒了。 到现在已有35年，已是适饮期。（一般高级红酒20-30年陈年已达成熟期）。开瓶了的葡萄酒尽快喝，一般是两三天喝完。放酒柜或者包保鲜膜放冷藏可以勉强保鲜一周左右，放半个月那肯定是影响口感的。
余味：品尝葡萄酒后停留在口腔的味道。余味越悠长酒越好。
酒腿：也叫挂杯，是正常现象，不能评判葡萄酒好坏。
氧化：指接触空气太久而变质，有霉味，开瓶应尽快喝掉。
第一课：葡萄酒的分类
1、通过颜色分类，分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。
2、通过糖分含量分类，分为干型、半干、半甜和甜型。
3、通过是否含有气泡来分类，分为静止葡萄酒和起泡葡萄酒。
4、通过酿造方法来分类，分为葡萄酒和特种葡萄酒。特种葡萄酒主要包括加强型葡萄酒、冰葡萄酒和贵腐葡萄酒。
第二：葡萄酒常用术语
1、酸度，所有葡萄酒里都含有酸，酸度是维持白葡萄酒生命的主要支柱；
2、单宁，来自于葡萄皮，主要出现在红葡萄酒中，红葡萄酒生命的主要支柱；
3、酒体，一般用轻和饱满来形容，你可以对比脱脂牛奶和奶油的口感；
4、风味，我们对葡萄酒的一个整体印象，水果味、泥土味都属于葡萄酒的风味；
5、年份，代表葡萄采摘的年份，不是出厂的年份，葡萄酒并不是年份越老越好；
6、余味，判断一款葡萄酒好坏的重要标准之一，余味越悠长，酒的品质越好；
7、酒腿，也叫挂杯现象，“挂杯”实际上是葡萄酒成熟的正常表现；
8、氧化，葡萄酒因接触空气太久而变质，葡萄酒开瓶后最好赶紧喝以免变质。
第三：品酒
1、从外观来说，看酒是否清晰，然后看颜色。
2、嗅觉，闻一下酒是否有异味，确定没有异味后再摇杯仔细闻。
3、口感，让葡萄酒在口中多停留一会儿，感受葡萄酒香气在口中持续的时间。
第四：常见葡萄品种
常见的白葡萄品种有霞多丽、长相思、雷司令和琼瑶浆。
常见的红葡萄品种有赤霞珠、美乐、黑皮诺和西拉。
第五：常见红葡萄品种
赤霞珠（Cabernet Sauvignon），酿造红葡萄酒品种之王，颜色较深，果香浓郁，酸度和单宁都比较高，具有良好的陈年潜力。典型香气包括黑色水果，比如黑樱桃，并伴随植物香气，比如青椒薄荷。
美乐（Merlot），也叫梅洛，相对于赤霞珠显得更加清淡，酸度和单宁要更低。较热环境下生长的典型香气是黑莓、黑樱桃，较冷环境下散发草莓、李子的香气。
黑皮诺（Pinot Noir），最挑剔、最难照料的品种，通常颜色较浅，单宁比赤霞珠要低，常闻到的香气是樱桃、梅子、玫瑰花，陈酿后会出现甘草的味道。黑皮诺在它的老家法国勃艮第表现最完美。
西拉子（Syrah/ Shiraz），澳大利亚最著名的葡萄品种，在法国叫西拉，单宁和酸度较高，酒体重。澳洲的西拉子香气浓郁，口感饱满甜美，带有新鲜黑莓、烘烤、烟熏的味道，风格十分热情。
第六：常见白葡萄品种
霞多丽（Chardonnay），酒精含量较高，尝起来略带甜味，易于入口。凉爽地区呈现绿色水果如苹果、梨的香气，温和地区呈现桃子、柑橘香气，更温暖的地区呈现热带水果如香蕉、菠萝、芒果的香气。热带气候的霞多丽酒体更重，呈现奶油的质感。
长相思（Sauvignon Blanc），酸度较高，需要在凉爽的气候条件下种植。大多数长相思不适合陈年，年轻时饮用最好，可以最大限度感受到清新的果味。
雷司令（Riesling），德国最古老的葡萄品种之一，香气很浓，酸度较高，有强烈的水果味道，在德国表现最出色。
琼瑶浆（Gewürztraminer），果皮粉红色，糖分含量很高，酸度很低。有典型的水果味，如荔枝，荔枝风味使得琼瑶浆极其容易辨认。法国阿尔萨斯和德国的琼瑶浆最为著名。
