今日小雪，初候，虹藏不见；
二候，天气上升；三候，闭塞而成冬；
晚来天欲雪，能饮一杯无。
图片发自简书App
今日，借着初冬的第一场雪，我们煮一壶茶，一起学习一下白茶的知识，前段时间有茶友留言，说白茶的工艺很简单，无人为干预，不炒不揉，那么白茶饼还是白茶吗？
白茶饼从2007年始创，为天湖茶叶公司的中国白茶第一饼，为现代意义上的第一饼白茶，意思是在白茶散茶的工艺之上，加了蒸压的程序。
有茶友问出这样的问题，是对中国茶类划分非常了解，白茶的独特之处在于萎凋和日晒，以至于有人会质疑，如此说来，白茶饼是不是白茶呢？
图片发自简书App
图为2014年有机寿眉。
所以严格的讲，白茶饼称为白茶紧压茶，是以白茶为原料紧压而成，和传统工艺有些区别。压饼的主要原因是因为白茶的枝叶非常大，可以大大的减低库存的压力，同时压饼后携带也更加方便。
但是，茶客们更加关心的是白茶的功效有没有发生变化，工艺发生变化，功效还在吗？当然，白茶在经过蒸压以后，香气会受到一点影响，喝起来会觉得醇厚度更好。
图片发自简书App
所以，有经验，正规的茶厂，都会将自然陈化3年或者以上的老茶压饼，而绝对不会拿新茶来做饼，陈化三年之后，茶性相对稳定，茶叶的转化期已经趋于平稳缓慢状态，这个时候是最适合压饼存储的时间，若将当年或者次年的新茶压饼，不但鲜爽的口感喝不到，醇厚度也一样没有，所以我们选择好品质的茶，三年左右，看它的陈化程度，才会决定压饼存储。
希望小编这个解释可以帮到您，同时希望茶友们积极参与讨论，提出不同的意见，本文中的部分论点来自于旅游教育出版社的人人学茶论文献。
