专门把切火腿当成工作是不是听起来挺不可思议的，的确，这份工作全世界只有很少人在专门从事（网上数据是14、15人），而其中最会切火腿、收费最高的可能要数56岁的老师傅桑奇德里安了。
他已经切了30年的火腿，被看成是伊比利亚火腿的形象大使，甚至他的名字也几乎成为西班牙美食的代名词。他切一条火腿要多少钱呢？据说是4000美元。而一般要价是250美元。他的客户中有一串耳熟能详的名字：奥巴马、西班牙国王卡洛斯一世、贝克汉姆、罗伯特·德尼罗等。此外奥斯卡颁奖的活动、好莱坞私人聚会、拉斯维加斯和澳门的赌场、一级方程式顶级赛车的VIP休息室，也是他的表演场所。
桑奇德里安是如何练就这番手艺的呢？
他其实是半路出家，他在年轻的时候是一名斗牛士，后来做过餐馆的服务生。有一天，他尝试切火腿时，便无法自拔地爱上了这门手艺。于是他专门去学切火腿的课程，由于他非常爱钻研，不久便在西班牙和国际的切火腿比赛上夺得不少大奖，从此享誉海内外。
在桑奇德里安眼里，切火腿不是一个简单的手艺，而是一门表演艺术。他总是一边用娴熟的刀功把火腿切得薄如蝉翼，一边讲关于火腿的制作和历史。
桑奇德里安讲，“你必须对自己作品的来龙去脉烂熟于心，比如猪的居住、放养环境及生育状况。在切火腿之前，你还要仔细检查猪肉的每一个标签，他们提供了非常重要的信息，比如猪肉的储存环境、空气温度和湿度等等。”
因此，大家看他切火腿，就如同在看艺术家作画，同时也是在体验西班牙的饮食文化。
参考资料：
1、吴军老师得到专栏《硅谷来信》第96封信，西班牙伊比利亚火腿
