四九寒天，天气会越来越冷，人体消耗的热量增加，很多人喜欢吃高热量的肉类来补身子，但光吃大鱼大肉对身体也不好，还是需要多吃些时令蔬菜。民间有句谚语“春吃花、夏吃叶、秋吃果、冬吃根”，此时多吃根茎类的蔬菜是很滋养的。所谓的根菜，也就是生长在泥土里面的蔬菜，这些根菜不仅新鲜，营养丰富又好味，也非常耐储藏。下面就和大家分享6种根茎蔬菜的做法，助你平安过冬，健康迎新年。

一、白萝卜

白萝卜在中国民间素有“小人参”的美称，萝卜不仅富含膳食纤维，其中含有丰富的维C和硒元素，含水量也高达94%，冬天常吃润燥补水还有助于解腻清热、消食化积。

推荐菜品：萝卜炖鸭肉

所需材料：白萝卜半个、鸭腿肉两个、生姜、大蒜、八角、桂皮、生抽、老抽、食盐、食用油。

具体做法：

1、把白萝卜刮皮，洗干净，切成小块装盘待用。

2、把鸭腿肉洗干净，去骨，切成小块。

3、起锅放油，爆香，生姜、 大蒜、桂皮、八角，然后倒入鸭腿肉翻炒几个来回至其表面收缩上色。

4、然后倒入白萝卜，放食盐一起翻炒几下，约一分钟的样子。

5、加入没过食材的水，放两勺生抽，一勺老抽一起大火煮开，改中火慢炖20分钟左右。

6、最后剩一点汤汁，撒点葱花点缀出锅。

二、莲藕

莲藕香嫩可口，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质以及维生素等营养成分，冬吃莲藕好处多多，不仅养阴润燥，还可以清心安神。特别是用莲藕炖排骨汤，几乎家家都会制作。

推荐菜品：炝炒藕片

所需材料：莲藕、生姜、大蒜、小米辣、食盐、食用油、淀粉、白醋。

具体做法：

1、先准备需要的原材料，莲藕500g，我的用是嫩藕，嫩藕更是清炒、凉拌或者是炝炒，口感会脆嫩，老藕适合煲汤，口感粉糯。

2、准备好的莲藕削去头尾，削掉外皮，放在清水中清洗干净，切成薄薄的藕片，切得稍微薄一点，更方便入味，莲藕最好选择白色的九孔藕，口感更加脆嫩。

3、清洗干净的莲藕放在盆中清洗干净，洗掉表面多余的淀粉，清洗过的莲藕吃起来口感更加脆嫩，而且不容易发黑变色。

4、清洗干净之后放在一个大盆中，盆中加入适量的清水没过藕片，加入适量的白醋，放在盆中浸泡，这样能更好的避免藕片变色。

6、莲藕准备好之后，需要准备一些配料，生姜切丝、大蒜切末、小米辣切成圈、小葱切成葱花，再调一个炒莲藕的调料，碗中加入一勺食盐、一勺白糖、三勺白醋、一勺淀粉，适量的清水，搅拌均匀；炒莲藕想要有脆嫩的口感，翻炒的时间不能太长，提前调好配料能快速出锅，保持脆嫩，加淀粉能让味道更好的附在藕片上。

7、锅中加水，水开之后加少许食用油、食盐和白醋，加白醋能避免藕片变黑，把准备好的藕片倒进去焯水，焯水大约半分钟，马上出锅，放在冷水中过凉，焯水时间不要太久，藕片切得薄，是比较容易炒熟的，现在焯水为之后的快速爆炒做准备，减少爆炒时间，能让藕片更加脆嫩。

8、锅烧热，加入适量的食用油，加入姜丝、蒜末、小米辣，翻炒出香味，下入沥干水分的藕片，大火爆炒，爆炒大约30s，加入调好的料汁，继续大火爆炒，翻炒到料汁变得浓稠，关火出锅。

9、出锅后撒上少许葱花点缀，好吃的炝炒藕片完成。

三、紫薯

紫薯属于粗粮类的一种食物，柔软丰富的膳食纤维，可以帮助缓解便秘，而且含有的维生素和花青素比较多，是很好的抗氧化剂，对人体非常有益，经常食用紫薯对减脂瘦身也非常有好处。

推荐菜品：紫薯糯米卷

所需材料：紫薯1根、糯米粉200克、65度温水140克、蜂蜜30克、熟黑芝麻粉2勺和红糖1勺混合均匀、椰蓉适量。

具体做法：

1、紫薯去皮洗净，切薄片，装盘。

2、糯米粉里分次加入温水，揉成光滑的团，平铺浅盘里（盘内壁先刷油）。

3、锅加水烧开，放入装好紫薯和糯米团的盘，中火蒸20分钟。

4、取出紫薯盘，加入蜂蜜，用叉子压成紫薯泥。

5、案板上撒椰蓉，取出糯米团放椰蓉上，用擀面杖擀成大片。

6、铺上一层紫薯泥，撒黑芝麻红糖粉。

7、卷成长条，切小段即可。

四、土豆

土豆不愧是餐桌上的“营养之王”，它除含有大量的淀粉外，能为人体提供丰富的热量，还含有蛋白质、矿物质和多种维生素，并且在冬天多吃土豆，还可以缓解便秘。

推荐菜品：蒸拌土豆丝

所需材料：土豆、红椒、香菜、玉米淀粉。

具体做法：

1、土豆去皮洗净，切成土豆丝，放入盆中用清水抓洗去多余的淀粉，捞出控水。

2、土豆丝加少许盐和胡椒粉，淋上两勺食用油，再放两勺玉米淀粉抓匀。

3、把土豆丝铺在蒸锅上，水开后大火蒸五到八分钟左右。

4、碗中放入切好的蒜末和干辣椒段，加一勺白芝麻，烧热油淋入碗中。

5、碗中再加两勺生抽、一勺米醋，适量的盐、鸡精和少许白糖搅匀。

6、土豆丝蒸好后趁热抖散，放入香菜段和红椒丝，淋入料汁抓匀即可食用。

五、芋头

芋头堪称冬季养生必吃蔬菜，不仅香甜软糯、口感极佳，更易于消化，同时还是一种很好的碱性食物。芋头中含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，冬季多吃一些芋头有助于提高机体免疫能力。

推荐菜品：酸菜煮芋头

所需材料：芋头、酸菜、盐、辣椒粉、姜、蒜、香菜。

具体做法：

1、芋头去皮洗净切小块，泡在清水里防止变色发黑。

2、热锅加油煸香姜蒜，芋头捞出沥干水倒入锅里，中火翻炒，炒干水分，沿锅边烹2汤匙料酒，炒出香味。

3、倒入开水与芋头齐平，中小火煮大约15分钟，用铲子能切动芋头但有点费力，这时加入半小碗酸菜，少许盐和辣椒粉翻拌均匀，小火煮5分钟，芋头入味，关火，撒入香菜碎即可。

小贴士：芋头刮皮时最好戴上手套，防止芋头渗出的黏液粘到皮肤上发痒。

六、山药

冬天适合吃白色的食物，山药就是其中的一种。山药清淡滋补，不寒不燥，营养价值非常多，其含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，多有利于促进脾胃消化吸收，健脾益胃，尤其适合胃口不好人食用。

推荐菜品：山药肉丸汤

所需材料：山药、猪肉、生姜、枸杞、小葱、食盐、生抽、胡椒粉、鸡蛋、淀粉。

具体做法：

1、准备适量的铁棍山药和瘦肉，食材的用量根据家里的人数来准备，配料就是生姜、枸杞和葱花。

2、准备好的山药去皮，去皮之后清洗干净，将它切成段，切好的山药段可以浸泡在水中，避免氧化变色。

3、准备好的猪瘦肉剁成肉末，肉末中加入少许料酒、食盐、生抽、胡椒粉，搅拌均匀，让肉丸有个底味，搅拌均匀之后，打入一个鸡蛋，加入一勺淀粉，再次搅拌均匀，这时候可以多搅拌一会，搅拌至上劲，这样后面肉丸在煮的时候不容易散开，肉末准备好之后，接着下一步。

4、锅烧热，加入少许食用油，下入少许姜片翻炒出香味，猪肉会有腥味，姜片能起到去腥的作用，接着下入山药，翻炒大约一分钟，下入刚烧开的水，汤可以稍微给多一点，大火煮开，持续大火煮3-5分钟，期间可以撇去表面的浮沫。

5、煮到汤色有些奶白的状态，转小火，开始下入肉丸，处理好的肉末团成一个个肉丸，轻轻下入锅中，刚下锅的时候不要推动肉丸，所有肉丸下入锅中之后，继续小火煮，煮到肉丸表面变色且定型，开大火，将锅中的汤再次煮开；煮开之后，表面会有浮沫，可以将表面的浮沫撇去，转小火炖煮大约5-10分钟，具体根据食材的多少以及大小决定，让食材的味道更好的融合在一起。

6、炖煮到肉丸变熟，山药有些软糯的状态，加一勺食盐调味，下入少许清洗干净的枸杞和葱花点缀，好喝的山药肉丸汤，完成，没有过多的调料，但是汤的味道很鲜美。

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