花甲: 2斤
小米辣干辣椒: 10g
青花椒: 4g
大蒜: 20g
生姜: 1小块
小葱: 几根
调味料: 生抽, 料酒, 耗油, 鸡精, 白糖, 水淀粉(土豆淀粉)
- 花甲2斤, 开水浸泡10分钟, 花甲略微开口捞出, 捞出后再倒入清水清洗
- 辅料
- 小米辣干辣椒10g剪成小节
- 青花椒4g
- 大蒜20g拍散后剁成蒜蓉备用
- 生姜1小块拍散剁碎备用
- 小葱几根切段备用
- 锅烧热加入适量底油, 油温6成热加入花椒和干辣椒炒香 (这一步需要小火或者关火, 否则容易炒糊)
- 爆香后加入准备好的姜蒜末, 开中火把料头爆香
- 所有料头爆香之后加入耗油4g翻炒均匀
- 耗油翻炒均匀后将处理好的花甲下锅, 开小火将花甲翻炒均匀 (要使用小火, 否则耗油没有香味)
- 加入料酒3g从锅边淋入, 再加入生抽4g从锅边淋入
- 加入鸡精1g, 少许胡椒粉, 少许白糖, 加入适量水淀粉勾芡(土豆淀粉)
- 勾好芡后将切好的小葱段下锅
- 最后再加入少许明油翻炒几下即可出锅
