遇到一碗好吃的干拌面不容易，面不能太硬，也不能糊汤；不能太咸，也不能寡而无味；酱色不能太重，否则拌的时候，碗底的面吸足了料，上面的面还是本色，拌不开深深浅浅……对面有要求，对酱油更有要求，站面锅下面人的时间的拿捏极为考验。
扬州有好些吃面的地方，动心的不多。
小的时候，家门口小吃部有一个下面的老陈，胖胖的女的，往灶台边一站，威武如将军，沸滚的面汤好似千军万马，她手拿长长的筷子，一把面扔进锅，筷子来回摆动几下，叉到碗里。碗里的虾子酱油，荤油，青蒜，胡椒粉早就侯着，等面进来。筷子放面的最后定格，一眼看到碗里，面条一定是排列的整整齐齐的，像上海小开的头发般纹丝不乱。灶台上一碗面一碗面端走，另一波筹子又来了。“老陈，多加点荤油”，“干拌”，“少加点汤”，老陈一边应着，又开始新一轮。已经忘记了当时是多少钱一碗，因为不大吃，买个油条和烧饼就已经很好，面条嘛自己家里下下，一家人都吃起来了。
干拌面一定要荤油，一定要蒜，简直是面的灵魂所在，青蒜叶不及蒜粒香。所以，吃完干拌难免口中蒜味袭人，这也是很多人不爱吃干拌的原因。
今个中午，去吃了干拌+腰花汤，另一种风格。店里的美女很贴心，把面端过来的时候，边走边拌好面。倘使记忆中的干拌是冬季北方年画的浓烈色彩；今天的便如春风万里吹出花的清新。初入口并不觉得有什么特别，好的味道就是这样的简单，让你两三口之后才有感觉，引我入胜，有充分的空间去仔细体验味道的层次。
味道不咸不淡，对我来说刚好，听说这个是老板自己配方调制的酱油，里面放了蒜，不明显。面馆是在一个商务楼的下面，来吃的大多数都附近的，下午还要上班，要是蒜味重，办公室里可就没法呆了，感觉到老板的用心。
面吃光了，汤也喝完了，下次等老板不太忙的时候过来，和他聊会儿天。
图片发自简书App
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