粉干的种类有很多，常见的有番薯粉干和米粉干。在温州，各个县区制做的粉干又有所不同，比如高楼，文成的粉干，做的普遍比较细，瑞安湖岭的粉干相比之下做的就比较粗。由于所用的食材和形状的不同，粉干的烹饪方法也就有所不同。
从小到大，我最喜欢吃的就是湖岭粉干，湖岭粉干烹饪方法简单，只需在锅加入冷水煮沸，放入粉干里煮熟即可。小时候吃粉干没有这么讲究，粉干熟后捞出来加点开水，倒点酱油，连葱都无需放，搅拌一下，吃的比什么都要香。
湖岭的粉干在温州一带比较有名，家乡的很多亲戚年轻时为了讨生活曾安徽、福建等地做过粉干。如果有一天你来到瑞安湖岭这个小镇上，看到一些年龄比较大，缺了手指的或者整只手掌都没有的老人，那么，他们很有可能是因为做粉干而导致的残疾。
文成一带的粉干，又细又粗。细的是形状，粗的是口感，这种粉干不宜水煮，适合蒸软后加洋葱肉末爆炒，出锅之后粉干软形状也基本上碎成一段一段的。上初中时，我最喜欢吃这种粉干当早餐，搭上紫菜汤，吃的满嘴抹油。
在我的记忆里，也就是我第一次见到水煮番薯粉干时，我嘴里直流口水。那是小学一二年级时，放学回家的路上，我见到路边有人端着棕褐色的粉干在吃，不知是自己肚子饿了还是喜欢粉干的这种颜色，回到家后，我跟妈妈描述想吃这种粉干，那时的我描述棕褐色还有些困难，妈妈也是靠猜测买了番薯粉干煮了满满的一碗。我只吃了几口，番薯粉干有一股味道，形容不出来。
后来每当过年过节，番薯粉干成了妈妈待客的必备主食。爆炒的番薯粉干是妈妈的拿手绝活，做法工序和配料复杂，制作过程也耗时费力。虾干、香菇干，牛肉末，洋葱是标配，猪油烧热后翻炒佐料至八成熟，再倒入软化过的番薯粉干。由于番薯粉干的韧劲足，丝丝缠绕，极难入味，需要不停地翻炒和分离。一大盘供无人以上的虾干牛肉番薯粉干出锅大约要半小时，每次炒完，妈妈总是满头大汗，但却总是带着笑意。
