香椿，对懂它的人来说，口感香气浓郁，口感鲜嫩，对不喜它的人来说，臭不可闻。
我是北方人，特别喜欢这个应节的美味儿，这个东西在老家那边很珍贵。一年只能吃到一两次，还是祖母、母亲用人情换来的。
香椿的吃法有很多，比如，香椿面，香椿拌豆腐，炸香椿芽、凉拌香椿……我觉得香椿几乎是百搭的，在众多的吃法里面，我独喜欢香椿炒鸡蛋。
刚从树上扎下来的香椿芽洗干净剁碎，打上四五个鸡蛋，再将香椿碎倒进蛋液里，加盐搅拌均匀，热锅凉油，油热后将蛋液到入锅中，蛋液在高温的作用下鼓出气泡，翻炒出锅，点些葱花碎装扮，一盘完美的香椿鸡蛋便做好了。
不知道为什么，总觉得现吃的香椿味儿没以前浓了，不知道是不是现在的香椿更容易吃到了，才会有这般感觉。
