大家好，我是咖啡狗 也可以叫我二哥，讲豆种前，我先和大家讲一讲另外一种水果一苹果，大家可以从图片看出，图片里有三种水果，分别是蛇果，青苹果，红富士，他们长的都不一样，包括颜色形状 口味，他们都属于一个水果的种类，那就是苹果种，但是这个品种下面又有许多变种，我们可以根据外形来分辨这些变种，通过这些信息我们可以找到自己想要买的那种苹果，比如蛇果他是深红色，有五边形的特点，那么你买的时候就大概会知道这个苹果会很甜，有着蛇果的特殊香气，再比如澳洲青苹果，大家都知道他更酸也更硬，一般苹果派都是会使用到青苹果，所以不同的变种，决定了他的味道，咖啡也一样，尽管都属于一个种类，但实际属于不同变种，他们有着不同的物质和不同的风味，生长模式也不一样。
了解了苹果的变种，我们还需要知道一种分类规则，也就是分类学，分类学是给事物归类命名的学科，界，门，刚，目，科，属（咖啡属),种（阿拉比卡种，罗布斯塔种），种后面就是变种，咖啡和苹果一样都属于植物界，下一级是被子植物门，接着是菊纲，龙胆目，茜（qian)草科，咖啡属，咖啡属下面还有十几种，这些豆种原生与非洲，而我们最为在意的就是精品咖啡御用的阿拉比卡种也就是小粒种，还有一个重要种类 中粒种，罗布斯塔种，阿拉比卡下面有很多变种，也就是我们今天要讨论的。我们研究的是具有相似而不相同基因的个体，主要是找他们的不同特征，他们尝起来有什么不同，或者不同变种对风味的影响。
当我们提到阿拉比卡咖啡，我们首先就要想到他的原生种植地区，对于我们理解对于长在其他地方的变种很重要，这是埃塞的地图，埃塞尔比亚是咖啡起源地，在西南角，也就是卡法森林，是咖啡的起源地，，这里实线的绿色椭圆形圈，是咖啡起源地区，而右边黑色虚线切开的地方是东非大裂谷，东非大裂谷恰巧是人类起源的区域之一，在东非，咖啡几乎和人类同一个地方诞生。在上古时期，人类吧咖啡从西南部的卡法森林移植到了其他地方，也就是虚线区域，比如南部的耶加雪菲和西达摩，因为那个时候人们已经开始有饮用咖啡的习惯了，所以他们希望能够把咖啡种植到离家更近的地方，这样饮用咖啡更加便捷
接下来我们换成世界地图，咖啡从埃塞传到也门通过印度僧侣带到印度，通过东印度公司又带到了爪洼，从爪洼有带到阿姆斯特丹的植物园里，又传到了巴黎献给了国王种在了法国温室，这颗咖啡数是世界上大部分咖啡带到祖先，实际上埃塞有五千到六千种咖啡，而在埃塞之外的地区，只有几十种，这几十种实际都是当年从埃塞传出咖啡变种的杂交品种，我们是如何分辨这些变种，当然我们可以通过DNA比对的方式来分析基因，但这样成本太高，应该没有哪个生豆采购商会带着一个DNA实验室去产区采购生豆，所以会用到形态学，就和苹果一样，通过颜色，不同外观去判断
那么咖啡如何通过形态学辨别咖啡，我们通过咖啡颜色去判断，比如黄色，和红色的，也可以通过叶子，有的叶子成锯齿状，叶子是椭圆形，新叶会偏棕色
咖啡从埃塞传到也门通过印度僧侣带到印度，通过东印度公司又带到了爪洼，从爪洼有带到阿姆斯特丹的植物园里，又传到了巴黎献给了国王种在了法国温室，下面这张图是变种是耶加雪菲产区种植的变种之一，这个植株比较矮小，叶片很尖瘦优雅，叶片两边略微折向主叶脉，就像小船，，而西达摩产区就没有这种变种
第一批走出埃塞的咖啡从传到也门通过印度僧侣带到印度，通过东印度公司又带到了爪洼，从爪洼有带到阿姆斯特丹的植物园里，又传到了巴黎献给了国王种在了法国等其他地方，对于这个第一批出国的咖啡，我们称之为铁皮卡，这个是历史上第一个命名咖啡变种的词，这个词在拉丁语译为，普通的的正统的咖啡，这个咖啡全世界豆有，比如印尼，包括牙买加 蓝山，夏威夷可那，还有云南也有铁皮卡的种植，他们的特点就是喝起来更像一倍咖啡，铁皮卡新叶长出来是棕色，她的的叶片是这种波浪状有着漂亮的边缘。这就是铁皮卡的特点
好了，这一期的内容就先分享到这里，下一期“豆种课程” 我们会讲到SL28，帕卡马拉，卡蒂母，这些品种，感谢大家的阅读，我们下期 再见！
