产地：恩施土家族苗族自治州
地域特点：位于湖北省西南部，地处鄂、湘、渝三省（市）交汇处，位于东经108°23′12″-110°38′08″、北纬29°07′10″-31°24′13″。恩施州森林覆盖率近70%，享有“鄂西林海”、 “华中药库”、 “烟草王国”、“世界硒都”之称号。恩施州境内年均气温16.2℃，年平均降水量1600毫米。地处武汉和重庆两大“火炉”之间，是最适宜人类居住的地区之一。
文化背景：恩施的年，是最有年味儿的；恩施的烟熏腊肉，也是最好吃的。童谣有说道“小孩小孩你别馋，过了腊月就是年”，恩施过年都是从进腊月就开始准备了，而“杀年猪”更是传统习俗中的重中之重。恩施农家的烟熏腊肉都是农民通过一年的辛辛苦苦割草或者放养喂大的，所以恩施腌熏腊肉也是最自然和原生态的腊肉。
制作工艺：
1、“杀猪佬儿”和亲朋好友一起杀年猪，将猪肉（内脏等不算）按习俗分成24块肉。也就是24个“铆子”。
2、主人在亲朋好友吃完杀猪饭后，开始准备腌制猪肉，主要就是盐跟白酒，盐是需要炒的。
3、腌制好以后，会放在地上几天，猪肉的血水都会流出来，保证挂上后不会滴在人身上。开始熏肉，为了好吃，都会刻意烧一些松枝、翠柏、檀木、桂皮和橘子皮等。
产品特点：
1、各种植物的烟熏味道，沁香伊人。农家腊肉都是在烤火的时候熏好的，而量产的在熏房里面普遍熏的比较急。烤火的时候熏得肉各种植物用的比较多，所以味道比熏房会好很多。
由于熏的时间长，恩施农村的腊肉没有一点水分，放上几年都不会变质，不会馊臭。
2、炒，蒸，炖，全都肥而不腻，油而爽口，一锅腊肉，香断一村全街。
烹饪方法：
1、吃的时候，用火把皮子烧烂烧焦，用热水洗净，那颜色就漂亮极了。皮子是金黄金黄的，肥肉是昕白昕白的，瘦肉则金红金红的，全都闪闪发亮。
2、不同部位不同，排骨、猪蹄一般用来炖，制作火锅；其它部位一般用来与鲊广椒、蒜苗、山野菜、小米一起炒、蒸而食。比较有名的腊肉菜品有：小米蒸年肉、鲊广椒炒腊肉、糖年肉、蕨粑炒腊肉、腊蹄子火锅等。
如果您喜欢腊肉，一定要选恩施的，而且要选农家自产的，您尝试了，一定会给恩施农家自产腊肉点赞的！
珍野轩-专注野生产品！
