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我走过很多路，最想走的是家门前的小路；

我吃过很多美味，忘不掉的是妈妈的味道。

　　　　　　　　　——题记

　　离家千里，最想念妈妈和妈妈的味道。妈妈呀，是女儿行遍千山万水不变的思念；妈妈的味道，是女儿魂牵梦萦的想念。

　　那一碗纯素的青浆子，那散发着苇叶清香的粽子，那一张张圆圆的麦香煎饼，那吃到嘴里脆香的凉粉（豌豆粉）、软糯的黄粉……都是萦绕记忆里的妈妈的味道。

清浆

　　小时候，每个时节，妈妈都要把当季的蔬菜野菜晒干收藏，长豆角、四季豆、马齿菜……煮正月初七的那一碗纯素的青浆子。

　　正月初七，妈妈早早地起床，把收藏的菜干，审理出至少七样菜，用温水泡上备用，再把泡好的黄豆，开磨磨成豆渣浆，把花生米舂成碎瓣。

　　新挖回来的荠菜洗净，再切一颗大白菜，就准备开火了。青浆子是不能用油起锅的，甚至平时用的锅，还必须专门清过油。

　　锅怎么清油呢？把锅洗净，大火烧起来，锅里热得要冒烟的时候，把凉水倒进锅里，锅里“呲啦”一下子就滚起了白烟。

　　清出来的水上面漂着黑的黄的油污。油污多就清几遍，直到水上面没什么油污了，这锅就算清好了。尤其自家做豆腐时，这一步至关重要。

　　磨好的豆浆倒入清过的锅里煮滚，依次放入泡好的豆角和自家发的黄豆芽（芽寸许）、舂好的花生碎，再滚锅放入泡过的马齿苋、大白菜和荠菜。

　　洒上粗盐粒研碎的细末，盖上锅盖大火烧开至大滚，直到花生碎没有生花生的味儿了。揭锅白花花的一层，看着就让人流口水。

　　妈妈说：青浆子好不好吃，全看揭锅白不白；青浆子鲜不鲜，全看菜样数够不够。花生黄豆用得越多（适量），揭锅就越白。

　　父亲早早地调好下饭的配菜，青辣椒碎、干红辣碎、芫菜（芫荽）碎，再切一点妈妈腌制的腊菜丁，就这样说着我都要流口水啦。

　　趁热盛上一碗青浆子，卷上一块煎饼，就着父亲调的配菜，又辣又热，吃了一碗还想吃一碗。那滋味儿，时至今日都忘不了。

　　花生碎嚼着满口生香，荠菜鲜香，干菜和黄豆芽也越嚼越香，还有腊菜丁的咸香，喝一口素淡的青浆汤，一直鲜到心头。

　　冬天冷，一般都会用七印锅（指锅口大小）做一大锅，关系交好的人家互相送一大碗尝鲜，妈妈都会给外婆端一洋瓷盆子。

　　剩下的盛到干净的盆里，再吃的时候，就用花生油起锅，葱花炒香，把青浆子搲到锅里（不带清浆汤），翻炒加热，香气扑鼻。

　　我从小有个坏毛病，不吃剩菜。不过嘛，炒青浆子的香是我拒绝不了的味道。我爱吃还吃得多，妈妈总说我：吃得刁不上膘。

　　正月初七的青浆子，又叫“仙人脑子”、七样菜。过年时油气大，初七吃顿全素的青浆子，就如同吃了仙人脑子（白花花的也像）一样恣。

　　以前物质匮乏，生活条件有限，东拼西凑五样菜，再加上黄豆、花生，就算七样菜了。现在黄豆、花生已经不算在七样里了。

　　如今，青浆子成了我梦魂牵绕却又不可及的味道。每次回家，妈妈总要做上一大锅，每次还是吃满满一大碗，却再也吃不出从前的味道。妈妈笑骂：是没吃够小时的苦啊。

煎饼

　　前几天妈妈问：再给你寄点儿煎饼吧？我摇头说不要，这天气放不住。妈妈说你自己不会做，会做什么时候想吃什么时候做。是啊，家乡的很多吃食，我都不会做，想吃的时候，只能垂涎欲滴。我们那里的主食是煎饼和米饭，偶尔也蒸馒头和做面条。我是吃着煎饼长大的，现在的孩子依然吃着煎饼。

　　记得以前每次做煎饼，妈妈都提前一天把小麦用簸箕簸去不饱满的麦粒。第二天天不亮就起床淘麦子。小麦用水泡到大盆里，漂去浮起来的空壳。笊篱在水里飘摇着晃动，把小麦从一个盆里捞到另一个盆里。最早，盆底剩下的小麦和沙子，妈妈会很有耐心地把小麦淘出来，后来妈妈就直接把那点小麦和沙子泼给鸡吃，说好粮食都喂过鸡，不差这一点。

　　淘好的麦子就要上磨了，我大舅也从家里过来了。每次只要大舅知道妈妈做煎饼，都会早早地来帮妈妈推磨。妈妈一边走一边添磨（把麦子和水舀到磨眼里）。水多了，糊糊太稀磨空响，水少了磨重走不动，倒慢了水下去麦子还在勺子里，倒快了水倒到磨眼外面。我和大舅一起推磨，妈妈负责一圈添一勺磨，我和大舅都不会添磨。磨槽里快满了，就把糊糊收下来再继续，直到淘好的麦子全部磨成稠糊糊。

　　糊糊磨完，妈妈就开始摊煎饼了。用三个半截砖块把鏊子支起来，调整好平衡。鏊子黑乎乎的，是一个中间微微凸起的圆面，鏊子沿大约两寸宽，有三只脚，我们叫鏊子爪（zhuǎ）。把鏊子面清理干净，用油渍（我倾向于用这个“渍”，读轻声，方形的，厚厚的几层粗棉布像纳鞋底一样稀稀地纳过，倒上油浸过）把鏊子擦一遍，就可以摊煎饼了。摊煎饼的工具，一尺多长，三寸左右宽，尾部握手的地方鱼尾形，圆头，整个长条薄木板有个弯度，类似笏板的弯度，什么木料至今我也不懂得，叫煎饼翅（音）子。

　　妈妈把手伸到鏊子上方，感觉鏊子的热度够了，妈妈就用翅子舀起一团糊糊，放在鏊子上靠近面前的地方。糊糊里放了少许油，不会粘在翅子上。翅子收回来正面朝左，从糊糊团的左侧向右侧推，推到鏊子边缘，手腕翻动，翅子正面朝右从糊糊团的右侧像左侧推动，推到鏊子边缘，手腕再翻回来，这样来回左右推动糊糊团，直至铺满鏊子面。妈妈技术娴熟，鏊子面铺满，糊糊团也剩不了多少，轻松收回到糊糊盆里。

　　摊好的煎饼薄薄的一层，像给黑黑的鏊子贴了一张白白的皮。等这张皮慢慢泛出小麦黄，周边开始从鏊子上翘起的时候，就该揭了再换张皮啦。揭早了，熟也熟了，水汽大放不住，容易霉坏，揭晚了太干，容易碎，卷不起来。火候掌握不好，不是糊鏊子就粘鏊子，要不就熄火。妈妈很厉害，摊一场煎饼只用一根火柴。

　　妈妈摊煎饼，我最喜欢蹲在旁边，一边和妈妈闲话，一边让妈妈摊一个蕉黄的（黄澄澄的），直接撕着吃，满口脆香。妈妈把韭菜碎里打上鸡蛋，撒上盐末，拌均匀了，摊最后一两张煎饼的时候，把拌好的韭菜鸡蛋铺到煎饼上，上面再盖上一张煎饼。小火慢慢煨，鸡蛋成型了就把煎饼翻个面继续煨。煎饼吸收了韭菜的湿气变软，妈妈把韭菜鸡蛋煎饼从面前1/4处往里对折，再从对面1/4处往里对折，然后1/2处对折就从鏊子上取下来，再趁热切成小块，小时候觉得特别香，韭香、蛋香、煎饼香，吃了一块还想吃一块，吃饱了还想再吃。

　　这煎饼啊，从我几个月大开始搭饭的时候就吃，撕一点，放糖水里泡软，用勺子舀来喂着吃。再大一点长牙齿了，还咬不动煎饼，就抱着外婆妈妈的脸，张着嘴等着嚼来喂我，再后来一天三顿吃着煎饼长大（中午不吃米饭和饺子的时候，也是吃煎饼）。

　　后来，出现了做煎饼的机器，做出来的煎饼方方正正的，薄如蝉翼，比手工煎饼好咬，嚼起来也不累牙，也有人摊了煎饼来卖。慢慢地妈妈不再自己摊煎饼了。卖的煎饼有机器的，手工的，有纯面的，也有麦子糊糊的，吃起来也都是煎饼味儿，可我还是最想吃妈妈做的煎饼。

　　如今，离妈妈千里，妈妈总是隔段时间就要给我寄来一些煎饼。妈妈会絮絮叨叨地说，这煎饼，哪些先吃，哪些先放冰箱，吃的时候怎么吃……妈妈又怎么会不知道我会不会吃呢？只不过啊，是想和我多说说话。我每次都适时地问问要怎么收藏，弄什么菜配着好吃。

　　“儿行千里母担忧”，无论我走多远，多少岁，我呀，始终是妈妈心里的小姑娘，是妈妈的挂念；而妈妈，也是我梦里梦外，萦绕的想念。

粽子

　　又是一年端午节，又是粽香季。超市里早早的卖起了粽子，女儿也不停地问我什么时候包粽子。我不禁忆起从前，每年交了夏，我也是如此期待包粽子。

　　芒种过后，母亲都会采集许多芦苇叶，挑选又宽又长的那种。流经村后的那条河，中间的沙岛上长满了芦苇和香蒲。芦苇叶又宽又长，香蒲也又大又粗，味儿也好闻。顺便在河边的竹园里，捡几张凋落的竹叶做竹叶绳，也要挑叶片长的，太老的竹叶不够软。

　　芦苇叶和竹叶一起放在七印锅里，倒上水用重物压下，鲜绿的芦苇叶煮到土黄绿，捞到冷水中浸泡洗净就可以用来包粽子了。煮过的竹叶沿纹理破成细绳，用来捆粽子。糯米是自家种的，圆粒的。最开始的时候，母亲只是放几粒花生米，也是自家种的。后来放绿豆、红豆，再后来放红枣、蜜枣、冰糖、葡萄干、核桃仁等。还放过咸蛋黄、咸肉，我们都吃不惯肉的，咸蛋黄的还不错。

　　母亲包粽子时，只要星期天，我是一定要帮忙的，我喜欢包粽子那个氛围。母女两个，一边手不停，一边说些闲话，温馨又美好。

　　母亲把芦苇叶洗好泡到一个大的盆子里，备好配料，一样一样洗好，切块备用。再称几斤糯米，洗好放到洋瓷盆子里。在大盆子上搭一块木板，把芦苇叶一张接一张地铺到木板上。铺的时候，从面前往外铺，芦苇叶的半月口朝右手，叶尖朝左手，第二张芦苇叶的边缘压着第一张的叶茎，第二张要比第一张往左缩至少一个半月口，大约铺六七张后就开始铺第二层。第二层从外面往面前铺，第一张的外边缘压着第一层最后一张的叶茎，和第一层铺齐宽度。半月口端两个角，靠近面前的角比较长一点，这样，一张包粽子用的叶子就成功铺好了。用几张芦苇叶决定粽子的大小，开始的时候，母亲包的粽子都很大，年幼的我和弟弟两个人都吃不完一个。后来就越包越小了，一个粽子几口就吃完了，我又爱吃粽子，这样的粽子我一口气能吃好几个。

　　这样铺出来的粽叶，适合包三角形的粽子，我的家乡都是包的三角形的，偶尔有一两个外来的媳妇用芦苇叶拼凑出四角的粽子时，村里人还会讲说一番，好像多个角就不是粽子味儿了。

　　母亲把铺好的粽叶，左手捏着叶尾提起来，右手食指和中指夹住半月口那端，手腕翻转，窝出漏斗形状，这是个只能漏水不能漏米的漏斗。左手大拇指压住半月口的长角，其余四指稳固漏斗形状不变形。右手从洋瓷盆子里捞出米，放入漏斗，带入的水就沥沥得从漏斗底部拉成线流了出来，米放入一半后，放入配料，再放另一半米。米放至漏斗边缘高度后，右手撩起米盆里的水，撩到漏斗里，反复几次后，随着水从漏斗底部流出，糯米也蛰沉得紧紧的没有空隙。这时右手捏住漏斗体，大拇指按住漏斗口边缘，左手把粽叶尾往里折过来，把漏斗口封裹住成一个三角形，再顺着漏斗的走势，把多余的叶尾全部裹到三角形上。取一根准备好的竹叶绳，一端和粽叶的细尾拧成一股，另一端反向绕三角形粽子转过来和这一端汇合系紧。

　　就这样，一个粽子就包好了。粽子包得好不好，先看三个角，每一个角都严丝合缝不露米，三个角大小一致，再看整体，光滑饱满，这只是暂时的好粽子。煮好后三个角不漏米，饱满捏不软，剥的时候，竹叶绳解开后，捏住粽叶尾，光滑玉润的粽子慢慢展露落入碗中，米粒一粒一粒分明却又紧紧抱在一起，裹一层晶莹的米油，粽叶上不沾粒米，吃到嘴里软糯脆香，这才是真正的好粽子。很多人包的粽子煮好后，粽子捡出来后剩一锅粽子稀饭，还有根本捡不起粽子的。母亲包的粽子，捡出后余一锅黄亮亮清香的粽子汤水，每年村里好多人家都请母亲去帮忙包粽子。

　　每年包粽子，我能帮的最大的忙就是铺芦苇叶，经过母亲悉心指导，我得了个铺得比父亲铺得强的表扬。铺芦苇叶熟练以后，我就跃跃欲试地想包粽子。母亲也耐心地指导了，我也拿出耐心和诚意学了，可是我包出来的粽子，我自己看着都不满意，每年都练习，每年都没有进步。母亲后来也就随我去了，朽木不可雕。

　　如今，我就用我这拙劣的手艺，每年给我的孩子们包粽子。他们爸爸说，包粽子多麻烦，买一点就好了。三个孩子异口同声说：我们吃的是粽子吗？我们享受的是节日的仪式感和妈妈的爱。然后还要再戳一句：没吃过妈妈牌粽子的你是不会懂的。

汤圆和黏米饼

　　迈入春节，热闹是孩子们的，回忆是我的。春节的习俗，娘家的似乎都记不清了，婆家的又不甚了解。于是，年就过得随心所欲起来。

　　比如大年三十，和妈妈视频电话。当时我正在擦拭厨房里的某个被忽略的边角，妈妈说打扫卫生不是二十三就要做的吗？一句话激活已经遗忘的记忆。

　　又比如，年前父母特地给快递来一大箱煎饼、糯米粉还有几斤海虾皮儿和鱿鱼丝。孩子看到糯米粉就开心地叫着要吃黏米饼和汤圆。

　　这黏米饼和汤圆在我小的时候，那是过完年后按着日子吃的。比如正月初五吃黏米饼儿，正月十五元宵节吃汤圆。自从我远嫁，春节回家，父母总是赶着日子做黏米饼和汤圆，因为我们一般年初六就要回来，准备孩子开学和工地开工的事情。

　　以前在妈妈家时，黏米饼和汤圆都没上手做过，只是在小的时候，眼巴巴地看着父母做。于是现在，孩子们要吃，我也就照葫芦画瓢地做了。没有父母做得好，但对于常年吃不到这些的孩子们来说，还是美味的。

　　相对于汤圆来说，黏米饼做法比较简单。糯米粉加适量温水，大约40℃左右吧，和成水润的糯米粉团。起锅加油，趁油热的时间，揪一团柴鸡蛋大小的粉团搓圆，压扁，放入锅中。一边煎，一边搓，煎至两面金黄且表面鼓起，就可以出锅了。

　　小的时候父母用柴锅，妈妈烧火，父亲掌锅，或者我烧火，妈妈掌锅。烧火的听掌锅的，火大火小，急火文火，全听掌锅的一张嘴，全凭掏锅灰的一根棍子。小时候的我是个不错的小火头军的。

　　现在我和父母都用电饼铛煎黏米饼。电饼铛调档到煎炸上，底盘加热后倒入花生油，油吱吱响的时候放入一个个搓好压扁的黏米饼。合盖几分钟后翻面，同样两面金黄出锅。

　　我始终认为电饼铛煎出来的少了幼年的味道。用平底锅直接在煤气上煎的还是比较接近记忆里的味道的。炒锅会更有感觉，因为总会偶尔有一两个煎得过于焦黄而有点糊的，这就更有回忆里妈妈的味道了。外皮焦脆，咬一口“咯吱”一声。里面白白的糯瓤，软糯丝滑，像绸缎。沾着白糖，“咯吱咯吱”地嚼着，从口感到味觉到听觉到感觉，真真是身心舒畅。

　　初五吃了黏米饼，一般要到正月十五元宵节才会做元宵。小时候父母怎么做元宵已经记不太清楚了。只记得因为喜欢吃黏食，这天我总是会很及时地醒来。散碎的记忆里，父亲忙着准备馅料，母亲在和糯米粉。

　　如雪的糯米粉，加入温水，妈妈不停揉搓，直到抓一把，大力握紧，能够握成一团，这糯米粉的汤圆皮才算和好。

　　父亲则把早就准备好的大油取一块切成碎丁，把炒熟的花生米去皮擀碎，再加上炒熟的芝麻，和几大勺白糖。后来还会加入蜜枣碎或者葡萄干碎等，搅拌均匀后，抓一把湿润的糯米粉，大力地捏成团，再用大拇指按出圆弧形的窝窝，搲一勺馅料放进窝窝里，压紧。再用力一点一点地收紧封口，反复捏紧后搓成圆圆滚滚的胖汤圆。

　　每次都是还有几个就包完的时候，妈妈就会添水烧锅。锅滚开了，爸爸的汤圆也捏好了。揭开锅，在茫茫的雾气里，爸爸端着簸箕摇晃，圆滚滚的汤圆就跳跃着落入滚开的锅里。

　　因为火大，汤圆滚动下锅的速度又慢，保持了一直都是滚开的状态。妈妈还会时不时地扣着勺子，把锅里的水从面前往锅后面推开去。妈妈说勺子扣着搅锅就不会割到汤圆。

　　白胖胖的汤圆一个一个地浮起，随着白浪翻滚跳动。待看到全部汤圆都挤在汤面上，妈妈就用强制措施直接熄了火。拳头大的汤圆三五个一碗，撒上白糖，咯吱吱地咬下去，哈，汤圆是硬的，有咬劲儿，吃到嘴里喝一口汤圆汤，甜香、油香、花生芝麻香，还有蜜枣葡萄干的甜，在口腔蔓延。像棉花糖软糯，像巧克力丝滑，像牛轧糖有嚼劲儿，一口原汤，从头顶醍醐至身心。

　　远嫁这些年，我还没有动手做过汤圆，总怕自己捏不动那把湿润的糯米粉。元宵节和平时，想吃汤圆了都是超市买。今年没拗过小宝的念叨，于是动手做了一回。没掌握好水量，和得偏湿了，只得再加糯米粉。我有些忐忑，小声说，这糯米粉加多了再加水，水多了加粉。小宝在旁边听着乐：妈妈你只管加。包汤圆用不完我们接着煎黏米饼。呵呵，还真会安慰人和打算哈。吃黏食这方面孩子们都随我，不是一般的爱吃。每次给外婆打电话总要念叨汤圆黏米饼，也因此父母每年都会经常快递一些。

　　吃黏米饼和汤圆的时候，小宝还会感叹：还是好想吃外婆和外公做的，想他们的味道。妈妈的味道，已经刻在我的血液里又流给了孩子们。

　　人都很念旧，念旧事，念旧人，念旧物，又总感慨一切都变了，再也不是从前，或许我们只是怀念那个时候的情怀，那种从心底溢出的满足。