干豆腐是东北人的说法，在北京河北叫豆腐皮
干豆腐和豆腐干不是一回事。和油豆皮，江浙一带的千张也不是一回事
干豆腐在东北吃的比较多，可以卷葱沾酱，也可以炒来吃，也可以凉拌
我小的时候吃的最多是京酱肉丝里的豆腐皮
后来才知道豆腐皮还可以炒菜
有一个东北名菜尖椒干豆腐
我在北京的时候有个邻居是黑龙江佳木斯人
这个老头游手好闲
但是很爱干净，喜欢养鱼养花以及做菜
我跟他学了好几道菜
其中就有尖椒干豆腐和凉拌干豆腐
我第一次吃这个菜有点讶异，原来凉菜还可以这样做
干豆腐切细丝，黄瓜切细丝，码盆里
油锅热了放肉末炒熟放葱姜蒜酱油、盐炒成肉末酱
趁热浇在干豆腐上
拌匀开吃
这个做法可以说是炒菜和凉菜的结合体
（想到了东北肉丝拉皮也有这么做的）
黄瓜还是脆的，干豆腐吸收了肉末的香味和汤汁
配菜还可以加胡萝卜丝和香菜进去
这个菜吃的是干豆腐本来的口感
尖椒干豆腐又是完全不同的状态
尖椒干豆腐现在算是比较家常的菜
在认识东北大叔之前我也在家做过
总感觉炒出来的味道不融合
干豆腐是干豆腐，尖椒是尖椒
气质完全不搭，而且干豆腐很硬，不入味
后来和他学了之后自己又改良一下。味道超赞
1、准备原料，肉切好，葱姜蒜切好，干豆腐切好
2、油热后放肉，肉超好放葱姜蒜，然后烹酱油。之后放干豆腐，不要翻炒，马上放热水，和干豆腐差不多持平，不要没过。
3、翻几下，盖盖焖一会，中火5分钟左右你会看到干豆腐变得很软，表面纹理都不太清晰了。这时候放盐调味
4、放尖椒。尖椒切比较大的丁，但不是大块，再等2分钟出锅。
5、尖椒的作用相当于最后提味，就好比烧茄子最后放蒜末一样。但是尖椒比较大，要出锅前两三分钟下锅。
6、如果这时候汤汁还是很多，可以调一点水淀粉勾芡。但是一定要是很薄的芡汁
秘诀：
1、很多人不喜欢吃炒菜的肥肉，我家炒菜一般是肥瘦肉分离的。肥肉先下锅，编出油，编到差不多只有油渣的状态再下瘦肉，这样炒菜不仅香而且有滋味。
2、炒肉菜一定要放姜，我的习惯是葱姜蒜都放。这样肉不腥
3、炒菜不需要那么多调料，肉多炒一会，葱姜蒜也多炒一会，炒出香味放酱油烹一下，马上香气扑鼻，炒菜好吃最关键就是前期炝锅，炝锅炝的好，炒菜必定香。
4、油必须热。凉油炒不出好吃的菜。
