西红柿的营养价值丰富，是营养学家们一致公认的。西红柿被称为神奇的菜中之果，拥有“长寿果”之美誉。
西红柿的功效与作用
1.减缓色斑延缓衰老
番茄红素是很强的抗氧化剂。补充番茄红素，抵抗衰老，增强免疫系统，减少疾病的发生。番茄红素还能降低眼睛黄斑的退化、减少色斑沉着。故番茄拥有“长寿果”之美誉。
2.富含微量元素
西红柿中富含胡萝卜素、维生素C、钾和叶酸。胡萝卜素能够改善视力、皮肤粗糙等情况；而维生素C主治贫血、保护肝脏；叶酸是天然的抗癌维生素。
3. 有助于减肥
西红柿的含糖量很低，而且95%都是水。所以减肥的人吃西红柿，既可有饱腹感又不会长肉，还能补充人体所需的微量元素，可以说西红柿是减肥最理想的食物。
小西红柿是转基因水果？
市面上还有一种小西红柿，别名圣女果，很多人以为它是转基因水果。
其实不是的，几百年前，西红柿最早的样子就是和樱桃一样小小的，而人们总喜欢大的东西，经过不断地培育、杂交，才有了我们现在常吃的大西红柿。
至于市面上橙红、黄色等小西红柿，同样也是栽培出来的，同转基因一点关系也没有。
那么小西红柿和大西红柿哪个更有营养呢？
不管哪种品种的西红柿，所含元素相似都一样。只是小西红柿的微量元素如维生素C、叶酸等，更胜大西红柿一筹。而大西红柿的热量低于小西红柿，所以减肥的人群可以选择大西红柿啦。
西红柿生吃好还是熟吃好？
西红柿既可作为蔬菜，也可当水果吃。所以很多人会纠结到底生吃好还是熟吃好？其实生吃熟吃各有好处，最好的方式是喜欢怎么吃就怎么来。
生吃好处的好处在于营养素如钾、膳食纤维等，不会因烹饪因素损失，维生素C能够被完美保存。
熟吃也有熟吃的好处，比如番茄红素是脂溶性的，经过炒煮后，会更容易被人体吸收。而且煮熟后西红柿的维生素C的损失率也只有10%，并不多。
挑选西红柿要注意什么？
颜色越红越好，西红柿的颜色主要是因为番茄红素和胡萝卜素，所以颜色越深，含量越高，可能会获取更丰富的营养。
挑圆润皮薄有弹力的西红柿，一般圆润皮薄有弹力的西红柿比较天然，吃起来也更加多汁
果蒂圆圈小的好吃，如果圆圈较小，则说明筋少，水分多，果肉饱满，比较好吃，而底部圆圈大的西红柿则筋多，不好吃。
青色西红柿不能挑选，除了本身是青色品种的西红柿外，青色西红柿代表不成熟，会含有龙葵碱，吃了之后会出现恶心、呕吐、腹痛等中毒症状。
另外西红柿不能空腹吃，减肥的朋友可以吃点其他的东西垫垫肚子再减肥。
