原文：
火候
火必以坚木炭为上。然木性未尽，尚有余烟，烟气入汤，汤必无用。
故先烧令红，去其烟焰，兼取性力猛炽，水乃易沸。
既红之后，乃授水器，仍急扇之，愈速愈妙，毋令停手。停过之汤，宁弃而再烹。
江泳解读：
火的情况
火，以硬木炭烧火最好。如果木炭的木性没有烧完，还有余烟，烟气会进入到热水里，水就不能用来烹茶了。
所以要先将木炭烧红，去掉烟和火焰，同时还保留旺盛的火力，这种用来煮水水容易沸腾。
木炭烧红之后，再将煮水器放在上面，仍要用扇子快速的扇风，越快越好，扇子不要停手。停过之后的热水，宁可丢弃也要重新煮。
本篇讲解的是烧水泡茶中火的情况。
关于火源的选择，有讲究。尤其是用来泡茶的水，不是什么火源都可以用的。要知道，古代茶人们对泡茶用水是优中选优，那煮水的过程自然是十分的讲究。
唐代陆羽在《茶经》里关于烤茶煮茶的火源是这样说的：“其火，用炭，次用劲薪。（谓桑、槐、桐、枥之类也。）其炭，曾经燔（fán）炙，为膻腻所及，及膏木、败器不用之。（膏木，谓柏、松、桧也。败器，谓朽废器也。）古人有劳薪之味，信哉！”。这段文字，就说得很详细了。
烤茶煮茶的火，最好用炭火，其次用硬柴。
硬柴指桑木、槐木、桐木、枥木这些木头。现在烧木炭，也会取这些硬柴杂木放入窑内烧取木炭，硬柴烧的木炭火能强劲，性能稳定，用来烧水特别好。
不过需要注意：曾经烤过肉的，沾染了膻腻气味的；以及油脂过多的木头、腐烂的木器，这些木炭就不要用来烧水了。因为这些炭火带有异味，会影响茶和水的品质。
当然，也不要用有烟的炭，有烟的炭也会影响水的气味。所以许次纾说的将木炭烧红去除烟和火焰是有道理的。
关于烧水煮茶的火，古人还有一个说法：“活火”
唐代赵璘在《因话录·商上》里写道：“（李）约天性唯嗜茶，能自煎。谓人曰：‘茶须缓火炙，活火煎’。活火谓炭火之焰者也。“ 也就是说烤茶的时候用的是缓火，缓火就是文火，没有火焰的炭火；而煎煮茶的时候用的是活火，活火就是有火焰的炭火。
到了宋代，苏轼写了一首诗《汲江煎茶》，里面有两句：“活水还须活火烹，自临钓石取深清。” 这里也提到了活火。可以看出，在唐宋时期，煎茶用活火烹活水，是茶人的共识了。
那什么是活火烹活水？
明代的朱权在《茶谱》中写道：“用炭之有焰者，谓之活火。当使汤无妄沸。初如鱼眼散布，中如泉涌连珠，终则腾波鼓浪，水气全消，此三沸之法，非活火不能成也”。
“活火烹活水” 就是指有火焰无烟的炭煮流动的泉水或江水。
用活火火力比较强劲，烧水会比较快。如果是用木炭烧，许次纾讲的方法是用扇子急扇，中间不要停。这样水才能快速沸腾，水沸腾得快水味才会鲜嫩顺滑。
现代烧水煮茶，炭火会选用无烟炭，或者热能稳定热量高的杂木烧取的栎炭。
更简洁的方法就是直接采用电磁炉、电陶炉等做为热能烧水了。
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