广东人会吃，天上飞的除了飞机，地上长腿的除了凳子，长毛的除了鸡毛掸子，水里游的除了潜艇，其它的都吃。

我的搭档老曾，痛风疼得走两步路都呲牙咧嘴，医生一再告诫他鸡鸭鱼肉海鲜都不能碰，吃没几天青菜，他就念念不忘我养在厨房后面的那只老母鸡:“逮一条蛇，弄一只猫，再加上那只老母鸡，龙虎凤，人间美味呀!”他吧嗒着嘴，好象口水都要流出来了。

我们那里的人从不吃猫，那些猫寿终正寝之后，也不埋在土里，用一个粪簊装起来，高高的挂在桐子树上，不知是怎样流传下来的一个丧葬习俗，我有一个堂嫂，在60年代饿得恨了，估计一年没见肉味，她把一只死掉的猫炖来吃了，从此，我们那里就知道猫肉是酸的。

老曾对我睥睨而视，好像我是暴殄天物不识金镶玉的穷酸小子，:“那是你们不会做，猫肉要把筋抽掉，不用说龙虎凤，就是单独一只猫，我做的也只有鲜香嫩滑。”

小时候家里穷，没有好东西进过肚子，在吃这方面我至今都改不了穷酸本色，面目狰狞长得比我丑的不吃，蠕蠕而动看着就很恶心的不吃。

一次跟一个朋友去以野味为特色的酒店吃饭，有一道菜叫作蜂蛹鸡子，蒸成羹状的鸡蛋清里面是一些小虫子和鸽子蛋大小圆圆的卵，蜂蛹我不敢吃，心想，鸡子，顾名思义是鸡的儿子，这么小的蛋估计是杀鸡取卵，就像《红楼梦》里面的贾母吃羊胎一样，我们的饮食文化毫无根据的觉得没见过天日的东西特别滋补。我一边吃一边说:“这鸡蛋皮怎么还有弹性韧劲，咬起来有点像提子皮一样？”

朋友说:“哪有这么贵的鸡蛋，这是鸡睾丸，一只公鸡才两个，滋阴壮阳，大补。”

我吐的日月无光，朋友在我吐的厉害的时候帮我捶背:“你这纯粹是心理作用，没告诉你之前你吃了好几个都没事儿，可惜了这些鸡子。”

我擦完嘴，白他一眼:“我哪里像你这样萎靡不振，我都一夜七次郎了，你还让我吃这些东西，是存心不让人睡觉啊。”

那天后面上的菜，除了青菜豆腐，其他的我都没敢吃。

小时候家里穷，父母在土里刨食，加上兄弟姊妹多，白米细面都是奢侈品，吃得最多吃厌了的是那些红薯玉米，老妈每天把那些粗粮煮一大锅，大半喂猪小半人吃。一次，七八个朋友组团去酒店吃自助餐，没想到小时候跟猪们同食的玉米红薯也登上了大雅之堂，煮熟的玉米红薯用玻璃罩子罩着，在灯光下冒着腾腾热气，发出诱人的光泽。

那次自助餐成了我的一个笑话，朋友们笑我:“酒店最欢迎你这种人了，花128块吃红薯玉米，你得吃多少才够本？”我反唇相讥:“你们这种吃法，一次就给列入黑名单，挑最贵的不说，还吃得扶墙才能走出来。”

朋友中吃货多，我迟钝的味觉让我只好藏拙，从来不找吃饭的地方，我跟着他们驱车20几公里，从深圳跑到淡水的一个陋巷里，就为吃一碗十块钱的麻哥面，不过那次的麻哥面确实不错，面条顺滑，佐料麻辣香俱全，很有些记忆里广安吃的麻哥面的味道。

碧岭马峦山上的柴火鸡声名远播，我们慕名携眷带酒去碧岭山上吃土灶走地鸡，山路歪七拐八，越过半山腰的一座大水库，快到山顶时往右拐，坝子里停满了车的地方就到了，山上遍植荔枝树，煮饭炒菜用的柴火就是荔枝树枝，据说比其它柴火做出来的更香，我没吃出啥特别来，顺口问了一句:“你这鸡怕不是走地鸡吧，怎么跟其他鸡肉味道差不多？”老板受了好大侮辱似的，非要拉我们去后山看鸡，老板指着在树荫下拢着翅膀咪眼瞌睡的鸡说:“都散养在山上，吃草籽虫子长大的。”

再回到桌上吃鸡的时候，我感觉鸡肉确实有了些不同，朋友小声说:“从小走地的鸡，肉更紧致，这些鸡应该是买回来放在后山养了一段时间，那么多人天天来吃鸡，如果从小养大，哪里供应得上？”

我无比敬仰的望着他，这就是接近美食家的资深吃货了，连从小就运动还是长大才运动这点细微的分别都吃得出来。

他们说贝尔是站在食物链顶端的男人，我看不然，贝尔展示给我们的是极限条件下为了活命的果腹，那些东西很多人饿死都未必吃得下。哪有广东人在吃的艺术上不断创新，不断吃出新的高度。

“鲜"是广东菜追求的极致，它不在酸甜苦辣麻任何味道之内，但它超越了所有的味道。我开始还以为“鲜”指的是食材的新鲜。广东菜跟其他菜不同，调料只能突出食材的原味而不能掩盖食材的味道，打个不恰当的比方，不管这食材是一只鸡还是一条鱼，这食材就是君，其它调料是臣，臣的作用是辅佐君，让君的光芒更盛，无论你是多好的臣，你的光芒都不能盖过君。

广东菜吃多了我才知道，食材的新鲜是必须的，只有当新鲜的食材跟其他调料绝美的搭配，再辅以最恰当的火候，才能当个起一个“鲜”字，“鲜”是囊括了所有味道的一个总合。

小的时候，我挑食的时候老爸总是跟我说:“衣禄是阎王注定了的。”翻译成你们能懂的语言就是:一个人一生穿衣吃饭都是注定了的，早享受完就会早一点去见阎王他老人家，这是我们蒋家传子不传女的秘密，一般人我不告诉他。