脂类在人类膳食中占有重要地位。
人类膳食脂肪的来源随着时代的不同而有所变化，狩猎时代以野生动物为主要脂肪来源，进入农业时期又以植物脂肪为主，工业时代由于食品加工发达，反式脂肪酸增多。
随着物质的丰富，脂肪的摄入量也随着加大。目前一些大中城市和富裕省份，人均每日脂肪摄入量占总能量的比例已接近或超过30%，脂肪相关疾病的发病率随之逐年上升。
在20世纪上半叶，人们对膳食脂肪酸的功能性少有问津，但是在50年代对流行病学的研究却是一个转折点。
根据中国营养学会2013年对外发布的《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人膳食结构中饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的是以比例应<1:1:1，而另一个比较重要的脂肪酸平衡就是N6多不饱和脂肪酸和N3多不饱和脂肪酸的比例应为（4~6）：1
今天我们主要探讨的就是饱和脂肪和不饱和脂肪。
早期的观点
早期的观点饱和脂肪酸对人体大有好处，这是因为其性质稳定，抗氧化性强，便于储存和使用。随着食品科学和医学的发展，发现饱和脂肪酸容易引起肥胖、动脉硬化等多种疾病。当时人们认为使用不饱和脂肪酸可以明显客服饱和脂肪酸的缺点。
在此背景下，不饱和脂肪酸日益受到重视。
脂肪酸的分类
绝大部分膳食油脂中脂肪酸主要是油酸、亚油酸、棕榈酸和硬脂酸。个别油脂有分别富含月桂酸、豆蔻酸、中链脂肪酸及亚麻酸、二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）,根据分子结构不同，又分为饱和脂肪酸SFA（如硬脂酸、棕榈酸等），多不饱和脂肪酸PUFA（如a亚麻酸、亚油酸、花生四烯酸等），和单不饱和脂肪酸MUFA（如油酸、棕榈油酸等）。
提到多不饱和脂肪酸，就要说起DHA和EPA。多不饱和脂肪酸可以分为Ω3和Ω6脂肪酸，其中Ω3脂肪酸又被成为亚麻酸家族，这个家族的大家长就是α亚麻酸，α亚麻酸在酶的作用下就可以生成为DHA和EPA。
像是我们常听到的橄榄油就是富含单不饱和脂肪酸的油类。而其他的一些植物油，尤其是核桃油，是Ω6和Ω3比例最为均衡的油脂。
其他的像是紫苏籽油等是Ω3含量较高的油类。而我们常听到的猪油、牛油等，都是饱和脂肪。由于多不饱和脂肪酸中omega-3可提供人体必需的脂肪酸（如DHA、EPA），有助于脑部发育、运作和视力发育，因此宝宝们最适合使用的油应该是富含不饱和脂肪的油。植物油不饱和脂肪含量高，更适合宝宝。有些植物油中含有α-亚麻酸，可转化为DHA和EPA，而动物油，容易导致宝宝腹泻。
总的来说，对于婴幼儿和孕产妇这类特殊人群来说，不饱和脂肪酸更优于饱和脂肪，在日常饮食中也要注意摄入富含不饱和脂肪酸的食物哦。
