文/王少明

《本草纲目》记载：蘑菇，益肠胃，化痰理气。蘑菇不但味道鲜美，益于健康，而且有的蘑菇可以作为药材，蘑菇便成了人们餐桌上的必备食物。

人们在饮食上都很注重营养，不但要吃的美味，还要吃的健康。正如俗语说的那样“四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如一条腿的”。

这一条腿的就是指的是菌类，营养丰富，食用起来也很鲜美。可以单独成菜，也可以搭配食用。现在的菜市场里，香菇、口蘑、金针菇等菌类一应俱全，大多是人工种植的，却很少能见到野生的蘑菇。而且大多的野生蘑菇也不够纯正，便留恋记忆中野生的蘑菇味道和采蘑菇的乐趣。

1.采蘑菇

小时候到山上采蘑菇，即是寻找美味，也是一次小小的探险，翻山越河，总有未知的风景在前方。采蘑菇也就很少当成任务，而是一种乐趣。当时，很少见到人工养殖的蘑菇，野生的蘑菇便是居住在村子里人们的主要菌类来源，人们也很少去关注它的营养，只要是能食用，能丰富桌上的菜肴，就到野外去采摘。

村庄处在北方的丘陵地带，除了不是太高的山，就是大小不一的草甸。再向远处，毗邻着其他旗县小面积的草原。人们称之为漫甸，海拔还是相对高一点。农作物只有小麦、莜麦等耐寒、耐旱的作物，至于水果，能生长且能成熟的更是不多，记忆中的只有沙果、山杏、沙棘等。

于是便在春季的时候，摘山杏；夏季的时候，在山上采蘑菇；秋季的时候，在沙棘从里采摘沙棘果，倒是丰富了乡村生活单调而乏味的日子。

野生的蘑菇种类还是很多的，在当地主要食用的就是白蘑菇和黑蘑菇，至于生长在树下的树蘑菇，有的伞盖上有红色的斑点，是不能食用的，也就没有人去捡这种蘑菇。当然最美味的当属人们称之为“鸡爪蘑”的白色蘑菇，它的伞盖张开后，有波纹一样的褶皱，而且整个是白色，白的圆润剔透；形状当然是像极了倒立的鸡爪。

它的味道比普通的白蘑菇还要浓烈，刚捡到时，就能闻到沁人心脾的香味。但是这种蘑菇的数量并不是很多，大多的时候，恰巧遇到的多，专门去捡也不一定能遇到。用可遇而不可求来形容更妥帖。白蘑菇的数量相对的要多一些，散落在蘑菇圈里。黑蘑菇的数量就更多一些，不但是散落在蘑菇圈里，也会长在普通的草地里。

捡蘑菇对于小孩子的来说，到是一件充满着乐趣的事情。而且这样的时间只能在春末和夏季的时候，而一旦接近夏末，蘑菇也就停止了生长。在雨后的清晨，约好的小伙伴绕过村东的榆树林，便向山里进发，大家兴高采烈的嬉戏着，到了较为平坦开阔的草地，便分散开，自行的检蘑菇。

黑蘑菇是比较容易捡的，只需站在山头上，放眼望去，在清晨的太阳的照耀下，白光闪闪的地方，大多是黑蘑菇。黑蘑菇的伞盖上方也是白色的，只是伞盖的下方是黑色。这样的黑蘑菇通常长的高过青草，个头也大的很，有的长成的黑蘑菇像人们戴的帽子一样大，像一把小小的雨伞。于是还是很小的孩子的我们，便在草地上跑来跑去，一会就能找到一筐这样的黑蘑菇。

大人们则是更富耐心的，便在一个地方，慢慢的仔细的搜寻，如果发现一个蘑菇圈，便能捡到很多的蘑菇。而且白蘑菇和鸡爪蘑大多是长在蘑菇圈里的。

在草很高的地方，草的颜色变深，围成一个圆圆的圈，有的是半个圈，当然形状是不一的。草的颜色变深大多与蘑菇的生长有关。发现这样的蘑菇圈，就要轻轻的拨开青草，慢慢的寻找，大小不一的蘑菇就像夜空中的星星一样，洒落在草地里。对于个头大的蘑菇，轻轻的捡起，个头小的或是刚破土而出的蘑菇丁，则是可以留一下的。

在雨水充足的情况下，过不了几日，就探出身姿，打开伞盖，仿佛在等待有人采摘。也有为未被人捡到的蘑菇，时间一长，便落在地上，被蚂蚁等小动物一点一点的吞噬，不能食用了。捡蘑菇的乐趣也就在此，也就是要在对的时间，恰巧还碰到对的蘑菇。

在山上就这样肆意的跑来跑去，一边捡蘑菇，时而还会发现有趣的事情，偶尔发现鸟窝，偶尔看到跳兔，这种兔子的前腿短，后腿长。上山的时候，充分发挥了自身的优势，几个纵身便不见踪影。

于是人们说，发现这样的兔子就向山下追赶，它的前腿短，就不会跑的太快。但是我们从来也逮不到这样的兔子，想养一只兔子玩的愿望就很难实现了，况且这样的野兔也不一定养的活的。于是只能望兔兴叹，倒是对这种兔子的登山速度羡慕不已。

这样玩耍着，便会不知不觉走远，但是轻易是不会走丢的。因为村子后面的山顶上，有一个高高的敖包，十几米的高度，是在节日的时候用来祭祀的。尽管走出去很远，只要能看到敖包，就能找到回家的方向。

在雨后的清晨，出来采蘑菇，有时会遇上雾天，能见度很低的情况，四周是白茫茫的一片，这是最好不要往远处走，通常走了很长时间又回到原地，只有等到晨雾散去，看清四周就能很好的辨别方向了。在晨雾的天气里，空气湿润清新，迷迷蒙蒙，山间之景也别有一番情趣。

后来见过相似的天气就是城市里的雾霾，它和乡村的晨雾截然不同，是尘埃的悬浮物，因此人们也就对雾霾避之而不及。而近些年，山上的植被自然大不如前，像帽子一样大的蘑菇也是很难捡到了，放牧和风力发电对植被的破坏，使得这一自然馈赠的美食变得越来越少，晨雾应该还是有的吧。

2.蘑菇的食用

刚刚检回来的鸡爪蘑菇，正是鲜嫩的时候，用开水泡一下，就可以做菜用了。蘑菇炒肉丁、蘑菇酱等，口感细腻、滑嫩，清香无比，就可以大快朵颐了。最美味的菜自然是小笨鸡炖蘑菇，但是得用晒干的蘑菇，白蘑菇味道芳香浓烈，而且还美观；黑蘑菇的味道也很浓，也很有味道，但是缺乏卖相。白蘑菇的数量少，便奇货可居，很少舍得吃这种蘑菇，倒是卖出去的多。

捡回来的蘑菇，放在阳光底下晾晒，伞盖向上，要经常的翻动，更不能让雨水淋湿，淋湿的话口感就不一样了。晒干后储藏起来，食用的时间就更长了。在漫长的冬季里，小笨鸡炖蘑菇便成了家家餐桌上的标配。窗外皑皑的白雪，屋内红红的小火炉，温度适宜的土炕，芳香四溢的小笨鸡炖蘑菇成了记忆中的美好。

有几种食物的口感类似于肉类的口感，当然就有蘑菇，对于素食的人来说，不但在口味上，还有在营养上，都应多多的食用蘑菇。

在今天，已经很少到乡村去，偶尔去了也不一定采的到蘑菇。捡蘑菇这件事还真的是天时、地利，要在夏季，还得是雨水充足，或是刚下过雨后，才能采的到蘑菇。

（2018.12初稿 2019.11修改）