作为一个吃货,总是能迅速拉近与食物之间的距离,颜色鲜艳的果子、好吃的食物、别致的造型对我来说特别吸睛,也总会第一时间变成相机的主角。
一周忙碌的工作结束后,周五是最欢快最轻松的时候,最近迷上南昌炒粉,果断决定下厨做饭吃,结果准备食材过程中完全被凹造型给迷住,脱离做饭的轨道,进入自嗨模式,食材在我的相机前跟此刻我的心情一样放飞自我,也变得鲜活起来。一直认为做饭超级麻烦的偏见也抛到九霄云外去了。
说起南昌炒粉,在南昌曾经吃了七年,特别是天健园的鸡蛋炒粉总会隔一段时间吃上一回才过瘾。回到西安后好像再也没有吃过,直到南昌的姑娘做了一顿正宗的炒粉后又勾起了味蕾的记忆,真的好好吃,特别是吃腻了大锅饭的时候味蕾被唤醒,幸福感瞬间爆棚。
缠着她教我怎么做,还认真滴边学边记录,还信誓旦旦地说等我学会了一定要做个SOP造福更多的吃货,过年回家的时候自信心满满的说要露一手(其实才是第一次尝试),结果意料之中现实与理想相差甚远。幸福是奋斗出来的,我想吃货的厨艺也会在食欲中能有提升,在经过几次的相氏改良后,味道棒棒哒,忍不住晒到朋友圈,炸出了更多的吃货问我咋做,乐于分享的我,索性边拍照边构思小象版南昌炒粉。
一、食材准备
葱、姜、蒜、蒜苗、洋葱、肥瘦肉、红色剁椒
当然最关键的是得有南昌炒粉,淘宝链接:http://m.tb.cn/h.WvGyfNY 点击链接,再选择浏览器打开;或复制这条信息¥e6fx0Kzj4Vp¥后打开手淘
(我就是这么贴心)
step1:煮粉
在准备食材前可先煮米粉,我是直接在冷水中煮,根据自己的口感可控制时间掌握米粉的软硬,煮熟后要冲冷水澡直至恢复常温,沥水备用。
step2: 佐料准备
南昌炒粉的主角其实是隐藏其中的佐料,米粉的魅力必须通过充足的佐料才能释放出来。
画重点啦:
1. 一定要准备足够多的大蒜;
2. 大蒜切片、生姜切沫、葱切碎以备炒肉用;
3. 洋葱顺着纹路切成细条;
4.大蒜切碎丁、红椒剁碎、蒜苗切小圈;
5. 选用有肥有瘦的肉切丝,肥肉的油是点睛之笔。
二、 直奔主题
step3:炒肉丝
温油锅中下葱姜蒜炒出香味后炒肉,炒的过程中会飘散出常常闻到的别人家的葱香味;
step4:酝酿升华
略微翻炒后加入足够多的酱油增色提味,再加入洋葱,加少许盐即可;重点来啦,加入蒜沫、红椒、蒜苗进行第三次提味;
step5:融合出锅
加入煮熟的米粉用筷子搅散,最后通过铲子的翻炒使米粉与佐料充分融合即可出锅。
你看轻松几步南昌炒粉就搞定啦。
三、味蕾之巅
香味的一次次释放,做饭的过程中都快要流口水啦,伴随着舌尖的期待赶紧尝一口,第一感觉是辣,看似只有一点点的红椒不可或缺,形成了炒粉的基调;随后是蒜香味,若辣若香的感觉相互交替;后味是洋葱炒熟后的另一种香,整个过程中舌尖是绵柔的感觉,这个便是那块肥肉的功劳啦, 这些食材无论贵贱、无论颜值、无论大小、无论是主角还是配角组合在一起才是完美,缺一不可。 如果没有这些佐料即使米粉作为主角也无法呈现出美味,如果没有炒粉作为依托再香的佐料也无用武之地,这就是南昌炒粉的哲学。
四、乐在其中
这次做饭抛开时间观念,随着心情,沉浸在与食材的互动,在最放松的状态,做饭也觉得是一种乐趣。这便是由一顿南昌炒粉引发的与食材对话、凹造型、享受美味,炒粉的哲学还有一次次的改良。
都说拍照5 min,修图2h,我是做饭30 min,拍照2h, 这个周五晚上南昌炒粉带给我欢乐的时光,你呢?