东北长大的我，家里餐桌上常年必备一盘生菜和一碟鸡蛋酱，什么大葱、毛葱、大蒜、黄瓜、水萝卜、生菜、苦菊、豆腐皮儿、蒲公英等等，南方朋友很疑惑东北人为啥那么爱生吃菜呢？
我觉得这跟东北气候有关系，东北纬度高，蔬菜早晚温差大，蔬菜糖分高，吃起来口感好，天气没那么炎热，不容易滋生细菌。东北又是黄豆的主要产地，人们擅长用黄豆发酵制作大酱，蔬菜和大酱是很好的组合。
东北除了最简单的蘸酱，就是各种凉拌菜，东北有名的大拉皮儿，就是把黄瓜，胡萝卜、干豆腐皮、凉皮一起凉拌，现在为了色彩的搭配，还会加入紫甘蓝。有的人喜欢加点荤，那就再来点炒好的肉丝或者把鸡蛋摊成薄饼切成丝，最后来上灵魂拌料，那就是：盐、生抽、糖、醋、芝麻酱、辣椒油、蒜末的各种组合。喜欢喝酒的人，常常喜欢来这道凉菜，再来上一盘儿花生米，能喝上几个小时。
你看，纬度高的地方相对都比较喜欢生吃菜，欧美国家喜欢蔬菜沙拉，这不也是一种生吃菜的方式吗？只不过没有东北形式上那么粗狂罢了。现在人爱吃的汉堡、三明治，里面不也都会夹上蔬菜吗？我特别喜欢赛百味，就是因为里面满满的蔬菜，再搭配一点酸黄瓜和橄榄，口味的层次丰富饱满，再来上一杯热牛奶。简单营养的快餐！
韩国的烤肉现在也是风靡世界，烤肉时一定要来一盘儿蔬菜，紫苏叶、生菜叶，把烤肉、米饭，再加上韩式辣酱，来个蔬菜包，肉和米饭再加上蔬菜，真是哇塞！一点也不腻人！营养也绝对均衡。
我一直以为低纬度的地方不会生吃菜，在中国南方，尤其是福建，两广，海南，很少生吃菜，我去了南方后，不知是不是胃口也自动会入乡随俗，就没了生吃菜的欲望。然而，我去泰国的时候，发现那里有一道菜，也是生着吃，而且是和虾酱配着吃，非常像东北的吃法，真是开了眼界了！
一方水土养一方人，不同的地理环境也塑造了不同的胃口。走到哪里，就调整一下胃口，去体验不同的地域，不同的特色美食是一件很美好的事情呢！
