城市的快速发展吸引了无数的年轻人置身其中，每日忙忙碌碌为自己的未来而努力着，常常加班回到家后已临近深夜，无法有大量空余的时间可以好好的饱餐一顿，于是，一碗香浓的蛋炒饭成了首选。
说起这道不算的上美食的美味，很多人怕是不能忘却的，这也成了众多人的入门美食，一碗好的蛋炒饭的标准是什么呢？
饭中有蛋，粒粒皆蛋。
火候和油料的把握是至关重要的，当然最重要的当然还是这道美食的主角: 饭和蛋。
通常刚出锅的米饭不太适合做蛋炒饭，因为米饭中还含有大量的水分，粘度较高，为了每一粒区分开来，就需要多油，这样就会盖过米饭的香味，最好的米饭选料时间在出炉之后的30分钟后，时间太长就没有炒的必要了。
以米的原产地来分，有东北大米，泰国香米，庐陵小米，以生长周期为例，分一季，两季米，有的地方还有三季，那是雨量和阳光十分充裕的江浙一带，以庐陵小米为例，生长在罗霄山脉中部，全年光照1500多个小时，确保了生长所需要的营养。
而鸡蛋的选择也颇为讲究，蛋清和蛋黄的比例在3:2之间为优质，温和的环境，充足的食物供应还有不间断的运动量，确保了即使是家养鸡也可以生产出达到黄金比例的鸡蛋，鸡蛋的取用要在刚下之后尚有余温的时候，在通风环境下放置1个小时后便可以开始着手了。
很多人炒的方式是将饭和鸡蛋分开炒，以避免米饭把鸡蛋稀释掉，然后实质上，有经验的厨师会在鸡蛋刚散开并达到金黄色的时候下半碗米饭，然后一分钟后再下另外半碗，确保了米饭不粘锅。
先将鸡蛋打好，用不锈钢搅棒均匀搅拌约3分钟，点好火，将锅加热到平整看不到气泡的时候放入金龙鱼菜籽油，当然条件不错的可以放入欧丽薇兰橄榄油，把火调小直一圈蓝色火焰后倒入，开始泛起热气的时候将鸡蛋均匀倒入，并用手轻轻摇动锅把，确保受热均匀，喜欢加入青菜的伙伴可以将青菜切丝，去掉青菜头(最好的佐料应该是辣白菜丝)，将米饭倒入，用木质炒勺反复翻炒，并伴随着摇动锅，让每一粒米饭都受热均匀，时间约6分钟后便可以出锅了，出锅的时候配上洗净的景德陶瓷碗，再用韩制金属勺加入一点香油。一碗香浓蛋炒饭便做成了。
好的蛋炒饭是不需要菜来配的，我个人最爱的是配上毛豆炒肉，如果能够有一杯香槟，那真是人生一大幸事。
我时常跟人讲，能够有鸡蛋配的炒蛋才是完整的蛋炒饭，然而在没有鸡蛋的日子里，我们通常用生抽代替，也就是酱油。那一口饭香，足以去掉一身的疲乏，让人心满意足。
如果有机会，我愿意给你也炒一碗，一起体会那一份难得饭香。
