近一年来，我的炒菜水平逐步得到认可，特别是那一碗香喷喷的辣椒炒肉被大家高度评价。比如我家先生说这水平可以与餐馆的师傅相提并论，大徒弟更是直接把我推上了榜单第二名，仅次于他家奶奶。就在今天中午，他就吃着我炒的辣椒炒肉，还把肉汤拌到饭里，一口气干了三大碗饭。这不得不让我要分享一下自己炒这道菜的经验，总结起来就是16字要诀，一共四句话“菜不能老，油不能少，火不能温，料不能超。”
第一句话“菜不能老”。侧重食材的新鲜程度，比如我今天早上挑选的辣椒，个个都是嫩绿中带点鹅黄色，绝对是从地里摘下来的第一波辣椒。
第二句“油不能少”。我先把辣椒用炼好的猪油煸香盛出备用，然后把猪肉用热油炒至八成熟，再把辣椒倒入混合一起炒。
第三句话“火不能温”。曾经我的一位巧厨娘姑妈来过我家做饭，刚开始令我不解的是她每次在厨房里炒菜，总是火力很猛，弄得满屋子的烟，然而炒出来的菜又总是香气扑鼻。后来我也学着这个操作，果然不同凡响。我还意识到，除了火力要猛，还要快速翻炒，才能不至于把菜炒焦。这个现象引申到生活当中是在告诉我们，活着就要热气腾腾，不温不火的人生不值得过，因为它是那么的索然无味。
第四句话“料不能超“。有人说过“好厨子一把料”，也就是说如何放调料决定了你是不是一个好厨师。大家也都知道，全国各大菜系的风格各不相同，辣椒炒肉是典型的湖南菜，讲究鲜咸香辣。
而从小我们就是吃着这道菜长大的，也有自己熟悉的味道。辣椒炒肉，这道菜里的辣椒要适当的咸一些，才能下饭，一般我会在辣椒过油时就放好盐。而肉也要注重口感的鲜，通常是要炒嫩一些，只需要放一些少量的姜蒜，加一点生抽。后面把肉与辣椒混合时翻炒几次，临出锅前再放点老抽，加重一下味道，最后撒上葱花提香入盘。
特别说明一下，湖南人炒肉为了保留肉的鲜嫩，调料越简单越好，不像北方人需要放醋和十三香去腥，更不能煸炒的时间太久。
以上就是我做辣椒炒肉这道菜的一些经验总结，“失败是成功之母”，之前我也翻车过很多次，现在终于做到让食客们爱上了我的厨艺。如果大家需要尝试一下辣椒炒肉，不妨拿去参考一下！
