趁着假期整理了上学期的随笔，翻出这篇附庸汪老风雅的文章。汪老本是个云淡风轻之人，不争、不辩、不怒、不奢，就像一叶之灵，窥尽全秋。智者乐山山如画，仁者乐水水无涯，从从容容一杯酒，平平淡淡一杯茶。正如贾平凹语：“是一文狐，修炼成老精。”
前几日我读完了汪曾祺老先生的《岁朝清供》，对汪老花草虫鱼的晚年生活羡慕不已，同时也惊讶于汪老美食方面的造诣。在此文本中，汪老用轻松的笔调记录了自己的见闻感受，也传授了许多美食烹饪的经验。我尤为喜欢《食豆饮水斋闲笔》一文，读毕鄙人萌生了写一篇记录时令食物的食物志的想法，此文标题就借鉴了老先生的《葡萄月令》，也算我这个俗人附庸了一番先生的风雅吧。
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此时正值秋季，北方早已穿上了大棉袄，南方却依然沐浴在艳阳中。按照老北京的习俗要吃肉食，即“贴秋膘”，来补偿入夏以来的亏空，把夏天身上掉的膘肉重新补回来。而南方则更青睐滋补类食物，祛湿温补。瓜就成了此时的首选。青瓜补水，南瓜补血。青瓜是补水的最佳食材，它的主要成分中水分就占了95％，所以别名也叫水瓜。青瓜的用途很多，受众面广，既可补水，又可做美白面膜，饿了的时候还可以来一道著名小吃——拍黄瓜，辛辣解渴，实乃上乘佳品。南瓜是女性补气血的好帮手，它富含多种维生素和矿物质，能补充人体所需营养，而且蒸南瓜色泽鲜美，入口即化，蒸馏出的汁液清甜解渴，一碗南瓜吃下来，气血补上来了，欢欢乐乐笑开怀。江浙一带吃食喜甜，甜品是当地人秋季的最爱。蟹黄堡拌千层糕，翡翠烧卖和（huo）三丁，绍兴黄酒清汤面，金华火腿脆火烧。两广一带的南方人很难吃到口味正宗的江浙美食，广州有很多和千层糕类似的甜品，可广东人喜欢清淡，砵仔糕等食物甜味不足，不能满足我的雅兴。我个人更爱江浙甜食，通体半透明芙蓉色的千层糕就是我的最爱。千层糕层与层之间用糖油相连，可又互不黏腻，容易分离开来，味道甜糯爽口，类似果冻又比果冻更香甜，咬上一口，夹心在嘴里迸开，食之绵软糯口，观之赏心悦目。汪老是江苏高邮人，喜爱淮扬菜，尤为喜欢淮扬名菜干丝。干丝的原料实为豆腐干，实则就类似于我们今天吃的油炸豆腐皮。厨师制作干丝时，需把干丝切片切成细丝状，放入滚水中焯一遍后，捞起来放入大海碗中，拌之以花生酱、豆瓣酱、芝麻油、蒜米、黑胡椒粉等，即可使用。《东京梦华录》中云：“用一等琉璃浅菱碗，谓之‘碧碗’，亦谓之‘造羹’。”我想盛干丝的碗便是这种类型的瓷碗吧，正有秋季的精致、萧瑟之意。刚入秋时吃上这么一道开胃小菜，想必定能胃口大开，“贴秋膘”的任务也就不难完成了。
干丝
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入冬了，天气变得冷飕飕的，墙缝被报纸或棉花塞得严严实实、密不透风，人们都躲在家中，不给肆虐的冷风一丁点儿侵略的机会。家家户户的灶炉里都点燃了磷光一样的火花，把脸映得彤彤红。小时候我和外婆住在一个带灶炉的房子里，每当这个时候，我都会和外婆坐在壁橱旁，把红薯扔进火堆里翻烤。捡一块烧得通红透亮的炭压在红薯上，在红薯周围用树枝丫堆了个金字塔，再用卷成了一个圆柱的报纸对着炭火猛吹风，不一会儿火苗就蹭蹭蹭地往上冒了。红薯烤好了，我迫不及待地用钳子把它们从火堆里钳出来，放在周围的空地上置凉。红薯原本土棕色的外皮已被烤成了焦黑色，有些甚至烤破了皮，糖汁透过皮囊流了出来结成了浓黑色的痂。红薯的香气在空气中氤氲，让人垂涎三尺。在当时那个胃还没被惯坏的时代，烤红薯的滋味堪比燕窝鲍鱼。我迫不及待地拿起一个“烫手山芋”，强忍着烫把皮剥开，也不管“心急吃不了热豆腐”，一股脑儿把这“金枕头”塞进嘴里，甜香顿时溢满了我的味蕾。白居易在《问刘十九》中写道：“绿蚁新焙酒，红泥小火炉，晚来天欲雪，能饮一杯无？”就展现出了两个风雪夜归人其乐融融品酒交谈的场景，和最亲近的人面对面坐在一块高谈阔论，喝着暖酒，吃着甜香的小食，还有什么比这更让人感到幸福的呢？可这样的场面，在如今的时代已成了“奢侈品”，虽然人坐在对面，但却很难再有畅所欲言的亲切感了。
千层糕
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冬天另一必吃的食物，就是饺子。俗话说：“好吃不过饺子。”包饺子最能体现一家人其乐融融的氛围，有和面的，有剁肉的，有择菜的，有擀面皮的，有包饺子的，有烧水的，全家老少都行动起来了。饺子在中国人的心中，重要性不亚于过年，从包到摆放都有一定的规矩。饺子封口时必须要用拇指和食指捏稳，谓之为“捏福”，吃饺子就是吃福气。光吃饺子太单调，俗话说：“饺子就酒，越吃越有。”没有酒的饺子，寓意是不完整的。酒的选择也颇为讲究，我的家乡在桂西北，属于亚热带地区，适宜玉米生长。勤劳聪明的桂西北人学会了用玉米酿酒，谓之“苞谷酒”。这是一种特色美食，是桂西北人钟情的琼浆玉液，闻之飘香，品之醇香，观之清香，饺子吃腻了来上一盅，甘甜爽口。有了主食有了酒，佐料当然不能少。什么佐料最适合，除了陈醋辣椒，最不可或缺的要数蒜。配饺子的蒜不是越新鲜越好，而是讲究“陈味”。家庭主妇们往往会在腊八就将剥好洗净的蒜瓣放入坛子中，再加入酸水等佐料，装满之后，在坛口周围铺满一圈儿水，再将一块白布盖在坛口上，最后合上大碗。这样的工序每一步都不可或缺，是保证蒜瓣能发酵的关键。到了深冬吃饺子时，打开坛子，蒜瓣已变成了通透的翠绿色。喝着“黄金酒”（苞谷酒呈淡黄色），吃着“白银饺”，蘸着“翡翠蒜”，是不是一瞬间感受到了做皇帝的快乐呢？
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大寒过后有了些春的气息，“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。”在一片噼里啪啦的爆竹声中，人们手忙脚乱又充满期待地准备着过年的食物。中国人最讲究过春节，杀年猪、换新衣、置备年货，一样都不能少。小孩子在此时最开心，一是能有新衣穿，二是终于能过上每天山珍海味的生活了。每年过年我家都会买一头猪，可家里人吃不了那么快，猪肉的保质期又不长，怎么办呢？此时我们就采用了制作熏肉的办法。熏肉是古人智慧的结晶，古人为了把肉长期保存下来而不被虫蛀，就想到了这个方法。首先将去皮毛后的上乘新鲜肉炮烙、油炸，至猪皮焦黄，再抹上精盐，放入大盆里腌制。随后挂在旋转的支架上，用烟熏火烧来排除鲜肉的水分和空气。烟熏过程中产生的二氧化碳会依附于熏肉的表层形成保护膜，可以延长熏肉的保质期，还能保存肉的风味。脱水的熏肉处于真空状态，无法给细菌提供适宜的繁衍场所，只要把熏肉存放于干燥通风处，就不会霉变。嘴馋的时候切上一块熏肉，实在是人生一大幸事。
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“一年之计在于春。”讲究五谷丰登好兆头的中国人哪能只满足于熏肉呢？鸡鸭鱼肉样样不可少。广西人喜爱吃鸭，北部尤爱白切鸭。白切鸭的做法很简单，只需把鸭子清理干净后放进锅里煮熟，捞出来后将之切块，蘸上辣椒酱油吃。可是这种做法的关键在于酱料而不是鸭子的原汁原味，很多人无法满足于这样清淡的吃法，或许它更是为了摆盘整齐而存在的。歌德曾说过：“‘外貌美’只是暂时的，‘内心美’方能经久不衰。”在我眼里，吃喝就是要讲究入味儿，所以我尤爱色香味俱全的烤鸭。烤鸭的做法比白切鸭复杂得多，首先要保证鸭子表皮无破损、肉质饱满，再将开水从鸭脖处均匀浇灌而下使鸭子皮肤紧缩，这道工序是为了让鸭子的胸膛更为饱满，鸭皮更酥脆。用盐搓净之后挂起来风干，再放进炉子里用大火烘烤，一道美味的自制烤鸭就完成了，颇有些“食不厌精，脍不厌细”之感，配上酸梅花生酱等佐料，真有种老北京的滋味儿。
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一个人所需的营养素众多，只吃肉除了能长一身膘，对身体没太多好处，需要维生素和碳水化合物的中和。壮乡人民的特色美食之一就是五色糯米饭。五色糯米饭因呈黑、红、黄、白、紫五种颜色而得名，它并不是变异或是转基因品种，而是用食物染制而成。以黄色糯米饭为例，制作黄色糯米饭要将黄花菜洗净放入盛有清水的砂锅里熬煮，以提取黄色染汁，再将黄色染汁过滤沥渣备用，将洗净的糯米放入染汁中浸泡一夜后再将水倒出，此时的生糯米已染上了淡黄色。把这些淡黄色的糯米平铺放入铺有蒸布的竹匾内，再将竹匾放入大锅里蒸煮，熟后即可食用。一家人其乐融融坐在一起，吃着五色糯米饭，配之烤鸭熏肉，实在是满汉全席不可与之媲美啊。
五色糯米饭
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暮春过后到了立夏，北方还是微凉，南方却早已提前进入盛夏。处于北回归线以南的南方地区日长夜短，整日处于太阳的炙烤之下，只有到了傍晚才能感受微风的微醺。到了三伏天更为严重，稍微动一动衣服就被汗水浸透了。这么热的天气再不找些凉食聊以宽慰，实在难以熬过。老人们三五成群坐在歪脖子树的荫蔽下喝凉茶、吃酸角糕，摇着蒲扇下着棋。可此时还在忙碌着的庄稼人却没这份闲情逸致了。夏季是开垦农田种粮的好时节，他们都有些“足蒸暑土气，背灼炎天光，力尽不知热，但惜夏日长”的偏执。太阳火辣辣地炙烤在他们得脸上，豆大的汗珠如瀑布倾泻而下，一个个猫着腰在田里插秧，用手揩一把汗甩到地上，地面湿了一片。此时此刻要是他们能吃上一个可口的西瓜或能喝上一碗酸梅汤，那该是怎样幸福的一件事啊。我们这一代的孩子就幸运多了，炙热的午后坐在空调房里，呼呼地吹着冷风，吃着冰激凌，舀着西瓜，喝着冰镇饮料，那还能体会到庄稼人的煎熬呢？小时候我和外婆住在县城里，每到夏季，外婆都会给我买上几个黄瓤的小西瓜，这种小西瓜吃完之后，把瓤去干净，在正中放上一支小蜡烛，再在瓜皮上雕镂出各种各样的花纹，还能成为别致的西瓜灯呢。夏季不仅能吃上西瓜，还能吃各种各样晶莹剔透的水果，每天都在果香四溢的大杂烩海洋中遨游，哪还怕那炙烤的太阳影响心情呢？
酸角糕
作家梁实秋在《人间有味》一书中描绘了各种各样对吃食的见闻感受，苏轼也说“人间有味是清欢”，这清欢之味儿，就是来自日常生活的感受，只要和亲朋好友在一块儿，吃什么都是清欢之味。“得失从缘，心无增减。”希望读者您在看到鄙人对于家乡食物时令的描述之后，能发现身边更多的美食，更多的人情，感受清欢的人生之趣。
此文写于2016年11月中旬 广西尤其是其省会南宁 的确是一个难以感受冬季气息的地方 但我热爱我所生活的地方 热爱我的家乡 这块土地孕育出了最为炙热的南方姑娘和血气方刚的少年 也织就了最为独特的“壮锦”。
此图拍摄于家乡的龙滩大峡谷国家森林公园
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