家宴分享 - 简书

欢聚总是一件开心的事，无论是节庆呀，生日呀或是值得庆祝和分享的时刻、大家聚在一起热闹而温馨，自然是离不了一桌丰盛的酒席，若是家宴更是彰显了主人的热情和更高的待客礼遇。

说起家宴大家都是兴致盎然，无限的期待，那么东家呢，满心热情把心意都融在了美美在菜里，可毕竟美食不从天降呀，那么怎样才能顺利安排好一桌美食又不会搞得东家在战场般的厨房里手忙脚乱的......

最近比较懒没有合适的图，翻几张旧照片吧，大家别介意

我们今天主要聊聊结构搭配，并不一逐一来聊菜谱，菜谱我们可以平时在群里分享和积累，菜不是一天能学会的，一道道来，我家的菜大家如果喜欢尽可以来问。

安排家宴我们要看看是什么类型的家宴，是吉庆宴请，还是平日聚餐，有几位客人前来。不过一般家庭聚餐也不会大范围的，一般呢也就十人以内，通常家里也不会有那么多餐位和餐具的。

可以根据季节或氛围和场地条件来决定，做菜呀，火锅呀，烧烤等等

有特殊意义的需要提前准备，比如生日蛋糕，老人过寿要准备些寿桃呀等应景讨喜的食物。自然也要考虑客人饮食习惯问题，如果有老人孩子也要考虑到菜品的事宜，菜的软硬呀，麻辣呀。若是朋友间聚会可以做做时下流行的菜呀。

做菜的话（就以我家八人周末聚餐为例）一般十来道菜（图片）

主菜：一般一到两个，

凉菜：视季节调整两三个左右（图片）

配菜：一般三四个左右

汤菜：一个

主食：一个

点心：一个，有时不做

准备一些酒水，要考虑到不同人群的需要，老人呀，孩子呀，不能饮酒的人呀。可以选择些自制的饮品，如煮酸梅汤呀，榨果汁呀，磨豆浆什么的。少喝甜饮料有利于健康

配菜一般是根据时令来购买，主菜一般都荤菜，也是硬菜了，那么配菜尽量做得清淡些以便搭配。

其实在大家普遍是一个宴席下来吃的肚歪扶墙的，菜品通常都是过盛，浪费不说，其实吃得也并不一定舒服，所以少许主菜和适量配菜会吃的很舒适，放心不用担心客人会觉得东家抠门的。千万不要眼大肚子小，做一堆很辛苦最后还要剩下。

具体搭配上尽量多样化一些，每样都不要过多，菜品自然也会显得更为精致。色彩尽量鲜艳些，看着也更有食欲些。

在考虑菜谱的时候一定要考虑你的厨具和厨房设备，如果厨房设备较少，就更要减少复杂的烹饪，尽量做不必过多烹饪的菜，

或者选择火锅之类的不需要太多烹饪的，仅需准备好食材和一些凉菜，酒水即可，氛围也很好

准备火锅食材

要知道如果你做的菜过于复杂，厨房设备又不多，那么很难做到短时间内做完所以有的热菜，那这之前做的就会冷却，大大降低了菜品的质量。在烹饪上可以分开安排，比如烤一个菜，蒸一个菜，白灼一两个菜，煲一个菜，再炒一两个菜，充分发挥设备特性，这样就可以短时间内做好热菜，一起上桌了，大家就可以一起入席了。

蒸菜又简单又健康，蒸锅也可以同时做多个菜品。

利用砂锅或都汤罐来做菜，即可以提前准备又可以保温，上桌前还方便加温

主菜要提前计划好，如果需要腌制的要提前一天准备，烹饪上要和配菜区分开，我一般主菜会选个烤制的，或者炖的，这样可以提前准备好，上桌前收汁装饰（烤肉）（炖肉）（红烧肉）

凉菜通常先准备出来材料，如果要拌的最好把料汁来菜品分开准备，在上桌前再混合，避免一些菜品会出汤，影响卖相，卤制的菜也是很受欢迎的，而且可以提前准备好（酱牛肉图片）熏鱼，酱猪蹄什么的。

如果没时间提前做也可以选择一些品质好的购买，或都酒楼打包烧味，只要改刀装好盘就可以了，不建议买普通超市熟食，品质不高有些也不太健康，会会大大降低你的宴请品质。

各种沙拉也是很好的先择，总是很受欢迎的。准备起来也不麻烦，只好处理好食材，备好酱汁就可以了，临上桌的时候淋上就可以了

搭配的热菜尽量简单，烹饪时间短的，比如白灼呀，或者清炒的，有些菜也是可以预处理好的，这样炒的时候就不用花很多时间了

青笋虾仁，虾仁比较容易熟，青笋可以提前焯水，预处理好，这样炒的时候仅需要调味就好了，会比较快的

不要做很麻烦的现做主食，可以蒸好些小馒头，做些烧饼，蒸好一锅米饭等，聚餐总是比平日的菜品要多些，所以主食用量不会太多，尽量不要做的过多，免得浪费。

汤品可以提前煲好，免得做菜的时候占灶台，做不过来，也可以最后做些简单的汤品

如果希望更为精致些也可以适当做些盘式，不必雕龙刻凤的，一些简单的装饰也很体现心意的。果皮，小番茄，黄瓜片，芹菜叶，小洋葱都是可以的。