又是一年樱花季，在这桃红柳绿的春天，总有一颗走出去的心在骚动，日本做为樱花国，每年的这个时候都是出国游首选。园酱上一次的日本4月游，就是一段非常美好的回忆，赶上了晚樱的盛放，浪漫又甜蜜。行程是半自由行，幸亏一直有长途大巴才得以欣赏到高纬度清冷山顶的樱花漫天飞舞，美不胜收。
作为一枚美食爱好者，对日本本土饮食也是非常感兴趣，地道的怀石料理、蟹道乐、寿司、荞麦面甚至路边小吃店都有品尝。
最大的感受就是精致、清淡。换句话说非常健康。日本人的平均寿命多年保持世界第一，之所以日本人这么长寿，一方面来源于其发达的医疗水平，另一方面就来自于他们健康的饮食。这种健康是多方面的：
1、分量很少日本有很多小巧的餐具，怀石料理中大大小小可以有几十个，虽然菜式很多，但是份量极小，浅尝即止。国人普遍有只吃七八分饱的意识。
2、食材极多日本人的饮食食材及多，每顿饭都会搭配各种蔬菜、海产、粗粮、水果等，繁多的菜式可以保证营养的均衡。
3、爱吃海产品日本作为岛国，四周环海，有大量的海产资源，提供优质的蛋白质、维生素、多不饱和脂肪酸和各种矿物质，其中多不饱和脂肪酸可以有效的降低血胆固醇，预防各种心脑血管疾病。
4、饮食清淡 这点非常重要，不同于美国人喜欢吃油炸食品，也不同于中国人爱吃炒菜，日本人的常用烹饪方式主要以蒸、焯、煮、凉拌为主，甚至直接生吃。
当然了，健康归健康，园酱常年养成的中国胃，吃几顿日本料理之后，开始抗议了，于是我果断投入油炸食物－天妇罗的怀抱中。
Tempura(天妇罗)
正宗的日本天妇罗可不像我们国家在做炸物时会裹上厚厚的面粉。好的天妇罗是一层薄薄的面衣，面衣在热油中迅速成型，将面衣中的食材包住，食材里的水分蒸发出来被面衣裹住了，在面衣里将食物蒸熟。
天妇罗挂糊时一般调制很薄的糊，炸时仍然可以看见包裹的原料，有时菜叶的一面有糊，而另一面几乎没有糊，对用鱼肉或大虾制作的天妇罗来讲，虽然原料四周沾满糊，但仅仅是很薄的一层。
好的天妇罗面糊挂而不粘，薄且均匀，油沥净，火候恰到好处。卡路里也不会高，给人轻盈而不是油腻的感觉，从油中捞起后放到吸油纸上完全没有什么油渍。咬一口下去酥酥脆脆的外衣，香而不腻，内里鲜嫩多汁（园酱在打这段字的时候，偷偷咽了好几口口水）。在日本，除了蔬菜、鱼、肉类可以用来做天妇罗，就连牛油果、冰激凌也能用来做天妇罗。
同样是油炸食品，为什么日本的天妇罗和其他任何国家差异这么大？“晓松奇谈”有一期讲日本料理，说中餐是火做的，日料是水做的。很生动的描述出了中餐和日料的区别。中餐如火，其热烈、华丽、跃动和调味的变化多端在世界都不遑多让；日料如水，在精细、朴素美感和回归食材本味的方面做到了极致。
天妇罗虽然是油炸食物，但是炸天妇罗的油温通常保持在180℃的高温，在食物的水分蒸发殆尽之前，天妇罗内部的温度却往往还不到100℃。虽然在油锅中“炸”，实际天妇罗的内部处于“蒸”的状态。而“炸”与“蒸”的完美平衡，就是天妇罗的终极奥义，像寿司届有“寿司之神”小野二郎，在天妇罗的料理世界，也同样有一位“天妇罗之神”——早已女哲哉。
同样都是花费几十年时间钻研一样事务，做到极致，日复一日的重复和提升，让像园酱这样的焦虑年轻人钦佩不已，令人敬佩的匠人精神。
近期如果有行程去日本的朋友，可以多替园酱吃几次天妇罗，相信我，你一定会爱上它。
