文/好姑娘卓子

和朋友去餐馆小聚，菜上齐之后，先对着一桌子的美食狂拍一番，然后织个微博，发一枚朋友圈，这才提起筷子投入战斗。

这个场景，相信没有人会感到陌生，因为这就是我们大多数现代人的饮食节奏。

在这个动不动就自我标榜吃货的年代，大部分人大概也就停留在发微博发朋友圈的级别。而在三四百年前，也有一位大吃货，人家不仅擅长吃喝玩乐，而且还煞有介事地写了一本食谱，就是我今天要说的这本《随园食单》，这逼格，诸位怕是望尘莫及吧？

这位大吃货，看标题你就知道，正是生活在乾嘉时期的袁枚。如果你要问他是谁，那首小学课本上脍炙人口的“牧童骑黄牛，歌声振林樾。意欲捕鸣蝉，忽然闭口立。”你应该听过吧？就是这位写的。如果你还要说早就不记得了，那“书非借不能读也”这句烂大街的名言总知道吧？也是这位说的。

袁枚这样的吃货，在中国古代文人中，怕是不多见的（当然你要非拎出苏东坡来我也没什么意见）。袁大才子虽然出身贫寒，但“幼有异禀”（《清史稿》卷四八五），年纪轻轻就誉满天下。这样的才子，偏偏又仕途不顺，只出任过一些地方小官，然而也干得十分认真，并颇有政绩。袁枚三十岁时终于辞官归隐，在南京小仓山购得一处废园，改名为“随园”，此后便长居于此。而袁大才子的潇洒生活，也是从这时候开始的。

袁枚寓居小仓山后，笔耕不辍，名声大震。据传他的诗文集“上自朝廷公卿，下至市井负贩，皆知贵重之。”（姚鼐《袁随园君墓志铭》）也因此，求文的人络绎不绝，袁大才子来者不拒，虽写了一些不怎么拿得出手的作品，但最起码收入颇丰。袁才子本人写有一首咏钱的打油诗：“万物皆可爱,唯钱最无趣。 生前带不来,死后带不去。”这才是真土豪嘛！简直就是视金钱如粪土啊！袁大才子的商业头脑可不简单，除了卖文，还广收弟子，其中不乏女弟子，这在当时和后世都遭到了很多人的诟病。有钱又有闲的袁大才子，爱好当然不仅如此，游山玩水可说是他晚年的主要事务。足迹遍及江南大地，什么天台雁荡，漓江衡山等等，这位都曾去过。

说了这么多，才进入正题。现在主要想说的当然是袁大才子吃货的角色。

袁枚本人在随园中种蔬菜，养家禽，并且方法颇不俗。在吃遍了大江南北的美食之后，袁大才子开始研究起美食来。在《随园食单》的序文中，袁大才子感慨：“人莫不饮食也，鲜能知味也。”（出自《礼记·中庸》）而他自己却是个有心人，去别人家吃饭，吃到好吃的，总是让自己家的厨子去别人家学习怎样烹制，并且“问其方略，集而存之”。《随园食单》中在列出菜的制作方法时，往往会写是在什么地方吃到的，并且对其食物从各个方面进行点评。简直是比今天的大众点评还有业界良心。

袁大才子要放在今天，绝对是个收纳达人。这点从《随园食单》中就可以看出。全书共分为十四单，除了开篇的须知单、戒单之外，其余各单分门别类介绍了三百多种菜式。介绍菜式的十二单中，也是按照原材料的特性来分类的，比如海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单等等。因此虽然菜式名类繁多，但却丝毫不感到凌乱。

袁枚在《随园食单》中的须知单和戒单中的一些理论，很值得今人学习。单看须知单，作者就提出了二十个要求。比如食物原料的选择，作料的添加，上菜的顺序，器具的选用，卫生的要求等等，都是应该十分讲究的。尤其是社会发展到今天，饮食对于绝大多数人来说，已经不仅仅是为了果腹，而成为了一种文化，一种生活品质的体现，因此，袁大才子所提出的这些要求，更加具有借鉴意义。在戒单中，作者同样提出了一些建议，比如戒外加油，戒穿凿，戒暴殄等等，在此我着重想提的是戒耳餐和戒目食。作者的大概意思是说，很多人吃饭，是奔着食物的名声或者是卖相而去的。这样的例子，在我们今天恐怕不少见吧。远的不说，《舌尖上的中国》爆红之后，很多的地方小吃假其名声吸引食客，食客们大多也是慕名品尝，我曾专程去天津狗不理总店吃包子，结果最后失望而归。看来名声大的真不见得就好。也有一些饭店绞尽脑汁在店面的装修，器物的选择，食物的外形上苦下功夫，虽也能吸引食客，但终究不是长久之计。

《随园食单》中的菜式，以江浙一带的居多。但也有很多北方的菜式。我就在其中发现了老家的特产石子馍的食谱。书中将石子馍称为“天然饼”，并且是甜味的，而我们家现在吃的基本是咸味的（说实话，从来没吃过甜的），制作方法和今天的也基本一样。没想到袁大才子还好这一口。

《随园食单》文字比较浅近，大多以食谱为主，所以在此不多赘述，只是觉得，作为一本古代饮食文化的书，还是比较难得的。从中也多少能看出一些三四百年前的饮食和我们今天的差异。值得一提的是，袁大才子虽然写了《随园食单》，但他本人其实并不善于烹调，因此近代文人汪曾祺就曾明白地说自己并不喜欢袁枚（此说法并非本人杜撰，翻阅汪曾祺《端午的鸭蛋》一文可见），大概是对其纸上谈兵的做法多少持有异议吧。