这几天，老是从亲戚们的聊天里听到一个话题：吃杀猪菜。小学毕业以后，一直在外面上学，很多年没有回家吃过杀猪菜了。关于杀猪菜记忆，还停留在小时候。但是，那种熟悉的味道却从未消失过。
虽然，没有确切考察过杀猪菜的起源，但是可以想象到的是：一二百年前，走西口的祖辈们经过艰苦跋涉，从山西来到了九曲黄河几字弯，在河套平原这片土地上扎根。经过一年的辛苦劳作，不知道割了多少猪草，到冬天的时候，才喂起一口百十来斤的猪。大雪前后，天寒地冻，滴水成冰，正是杀猪的最好时节。
清大早，吆喝上村里几个力气大的后生，在猪圈旁，经过一阵黄土飞扬的场面和猪的惨叫声之后，杀猪的第一个程序算是完成了。杀好的猪躺在一块儿很大的案板上，旁边是一口烧开水的大铁锅，开水一瓢接一瓢浇到猪身上，浮石，刀子齐上阵，不一会儿功夫，猪毛就退干净了，猪皮刮得白白净净，这是杀猪的第二道程序。下一步就是取出五脏六腑，把猪肉劈开了。辛苦了一年的庄稼汉，通年受的牛马苦，是时候犒劳犒劳自己了，他们的肚子里已经一年没见过油水了。
最肥的槽头肉先割下来，送到灶台上，这是做杀猪菜的上等肉，或者说是专门做杀猪菜的肉。东家会换上一口比平时做饭还大的锅，腌白菜，大块儿土豆，肥肉片子……在锅里一起炖，飘的满院子都是香味儿。玛瑙似的糜子米，黄澄澄的，闷上一大锅，吃起来像是庄稼人的生活一样，虽然有点粗糙，但很有嚼劲儿，这正是生活的味道啊。如果说槽头肉是杀猪菜的专用肉，那么糜子米便是吃杀猪菜的专用米。它虽不像大米那样晶莹剔透，但却养育了世世代代的庄稼人。这顿杀猪菜，一个人不吃两三碗是解不了馋的，这顿杀猪菜，是庄稼人企盼了一年的盛宴啊。
……
……
我想回老家吃杀猪菜。
图片发自简书App
图片发自简书App
图片发自简书App
