我们在炒菜的时候，到底是该用猪油（动物油）还是用菜油（植物油），这是一个问题，过去是现在依然是。过去是因为物质缺乏，找不到吃的油成问题，现在是可选择的油太多了，不知道该吃什么油而成了问题。
但更大的问题是，现在人们得的病也多了，五花八门，稀奇古怪的病，通通冒出来。再听听有些地方的人一忽悠，于是就把生病的原因通通归结为吃猪油，所以人人都跑去吃菜油，而把猪油扔在一边。这实在是天大的冤枉和委屈。
我们稍稍回忆一下，三四十年前，那时候基本上家家都吃猪油，而且有点猪油吃就很不错了，多少家庭连猪油都没得吃。有一碗猪油和酱油拌饭，就算是幸福的事情了。那么我想问问，那时候你见到过这么多病吗？什么高血压、高血脂、心脏病、糖尿病、痛风、心脑血管病等等。得这些毛病的根本原因，不是猪油造成的，而是恰恰相反，菜油吃太多给闹的。
我们可以做一个实验，其实这个实验，家庭主妇或者煮男们天天在家做。一个碗盛猪油，一个碗盛菜油，然后你试试看哪个碗更容易清洗。答案是盛猪油的碗很好洗，甚至只要用热水冲一冲，那些沾在碗里面的猪油，就干干净净了。而那个盛菜油的碗，仅仅用热水根本不起作用，必须要使清洁剂才能洗干净。所以早些年，人们都只有猪油吃的时候，家家户户都只用热水就可以洗碗，而现在，每个家庭，每个月都得要买好几瓶洗洁精才行。
同样的道理，如果你吃的是猪油，只要多喝热水，就可以把肚子里面的油清洗掉。如果你天天只吃菜油，你那个肠胃必须得使清洁剂，才能把油水清除去，而且还不一定清除干净。所以才会有那么多人患上跟油脂有关的疾病。
实际上，你到医院去开那些消化油脂的药物，和在超市买的洗洁精，基本的化学成分都是相同的。所不同的只是外包装和商品名称不一样而已。如果医院里卖的药也叫某某洗洁精，恐怕你看见它转身就走了，但是换一个名称，你就当成宝贝一样，天天都离不开了。你说，这招不招笑。
从中医的角度讲，猪油属于血肉有情之品，更适合人吃，也更有利于健康。特别是当你炒素菜的时候，用猪油炒和菜油炒，口感味道是完全不一样的。同时，猪油滑腻，又入大肠经，正好可以“润滑”肠道，使人排便通畅。此外，猪油还能够解毒，补虚润燥，滋养五脏，补肺止咳等等。
养生的最高境界，就是“顺应自然，天人合一。”那么，我们还是回归到吃猪油的时代吧。那时候根本没现在这么多毛病。再说，现在市场上猪肥肉相当便宜，用它来炼油，又香又有营养。而且从经济上来看，也是很划算的。那么，何乐而不为呢？
