近来阴雨连绵，婆婆说中午做素胡辣汤。公婆是河南人，喜欢吃也喜欢做胡辣汤。西安早餐也有很多胡辣汤，一般是肉丸胡辣汤，河南一般是肉丁胡辣汤。
我家常做的是素胡辣汤。
做法如下:
1，把香菇，木耳，黄花，腐竹，海带泡发后切丝，切丁
2，卷心菜，豆角，菜花，豆干切丁，切片
3，一杯面粉分次加入凉水，用筷子搅成比如下图较干的稀面糊，放置一会
4，炒锅下油，爆香葱姜，依次下锅各种菜丁，加盐，生抽，炒熟
5，面糊加少许水，用手抓洗，面糊水倒入另一锅中，重复多次，直至洗出面筋。
6，加热洗面筋的水（可视菜的多少再加一些水），煮开后， 把面筋倒入锅内，用筷子搅散 再煮5分钟（婆婆说刚开的面糊水不是真开，有点像煮豆浆）。
7，把炒好的菜倒入煮好面筋水里，拌匀。关火。加盐，白胡椒粉，花椒粉调味。
盛到碗里，再放些油泼辣子和醋，配上油饺，葱油饼，嘹咋了（陕西方言意思为好得很、美极了，形容美到了极致。 ）。
附胡辣汤的由来:（来自百度知道）
1、明朝嘉靖年间，阁老严嵩为了讨皇帝欢心，从一个高僧手中得到一付助寿延年的调味药献给皇帝，以烧汤饮之。该汤美味无穷，龙颜大喜，命名为“御汤”。明朝亡后，御厨赵纪携带此药逃至河南逍遥（今西华县逍遥镇），将此方传到了该地。该地人因此汤辣味俱全，遂改名为“胡辣汤”。
2、传说糊辣汤曾治好了明代著名清官于谦的伤风。“粉身碎骨浑不怕——于谦纪念馆”纪念文选记载：于谦做河南、山西两省巡抚，驻节开封。有一年他过生日时，正好在郑州视察，便按节俭惯例，找到了一家“胡记”饭铺，喝了一碗热辣辣的汤，度过了生辰。这别具风味的生日食品，使于谦深深地记住了它的佳美滋味。
有一次，于谦出巡山西归来，路过郑州，由于路途劳顿，公务繁忙，染上伤风病了好几天，也不见好。一天晚上，于谦突然想起了“胡记”的汤，就派人去买。“胡记”的掌柜一听是尊敬的于巡抚要吃，就放足佐料，精心制作。于谦吃过之后出了一身大汗，第二天身轻体健，伤风竟不知不觉地痊愈了。于谦就封了白银十两，答谢胡掌柜的治病之恩，并建议该汤以胡姓命名，从此这个汤就变成了“胡辣汤”。
3、清朝以后，郑州卖胡辣汤的多了。但由于清朝是满人建立的，民间不敢多说“胡”字，汤看上去又呈糊状，“胡”“糊”同音，所以胡辣汤后来又改成了糊辣汤，并一直沿用至今。如今糊辣汤已经习惯地被称为胡辣汤，又美名曰：“宫廷御锦汤”。
扩展资料：
胡辣汤，中原知名小吃，起源于河南省周口市西华县逍遥镇和漯河市舞阳县北舞渡镇。尤以逍遥镇胡辣汤出名。
胡辣汤的主要制作材料有胡辣汤料、胡椒、辣椒、熟羊（牛）肉、羊骨高汤、面筋、面粉、粉条、黄花菜、木耳等。是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃。
胡辣汤由多种天然中草药按比例配制的汤料再加入胡椒和辣椒又用骨头汤做底料的胡辣汤，其特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠，香辣可口，十分适合配合其它早点进餐。目前，已经发展成为河南及陕西等周边省份都喜爱和知晓的小吃之一。
是中国河南的特色汤类食品，后传入陕西，被大家所喜爱，常作为早餐，其特点是麻辣鲜香，营养开胃，适合搭配油条、包子、葱油饼、锅盔，千层饼等面点。可与豆腐脑约1:1混合，称为“两掺”，降低了麻辣程度，不仅卖相更好看了，而且也很受欢迎。
参考资料：百度百科-胡辣汤
