酸豆角一直是我们餐桌上不可或缺的美味家常小菜，特别是胃口差不想吃饭时。熬一锅清粥，配一碟清炒咸豆角，看着都食欲大增。细细咀嚼脆嫩爽口的豆角，再喝一口热热的稀粥，浑身都觉舒畅。虽然也都知道高盐对身体的危害，但总也抗拒不了咸菜香味的诱惑。每年都会说：明年绝对不腌咸菜了。可一到来年，或多或少又开始腌上了。
今年菜园里的长豆角特别多，每天是各种变着花样吃，可还是吃腻了。于是，一部分被开水烫过后晒得干干的，等到天气转凉时，干豆角烧五花肉可是一道名菜呢！又精挑细选了许多又细又嫩又新鲜长豆角，特意买了口十斤装的玻璃泡菜坛，来做一年只泡一次的酸豆角。
腌酸酸豆角其实是一道非常美味的传统菜肴，很多地方都有夏天腌制的传统，大概人人都会做，但是做法和配料各有不同。腌制豆角其实是特别有讲究的，如果腌制的方法和配料不对，咸豆角吃起来会软塌塌的，时间长还会长白毛，继而烂掉！今天来分享怎么做保存时间长的酸豆角，生吃脆嫩，炒着吃更是酸爽香辣可口，超级开胃下饭，还特别简单，来看看我的具体做法吧！
【清炒酸豆角】
准备主料：
长豇豆
配料：
八角、桂皮、香叶、红椒、生姜、大蒜
制作过程：
1、做任何食物，选材特别重要，直接关乎成品的口感。这个豆角一定要挑选色泽青绿，无虫眼、粗细一致、手捏硬实点的豆角，才从地里摘回来的最是新鲜脆嫩。两头都不要去，只需用清水冲洗干净，摊开晾干水分。
2、不锈钢锅里放入清水，约摸着一玻璃容器的量就够了，加入适量食盐，放入桂皮、八角和香叶煮开，煮出香味，放凉备用。十斤豆角我总共用了大概一斤量的食盐。
3、取一小把晾干的豆角，绕成小圆盘，放入无水无油的玻璃瓶中，接着撒一层盐，放两根红辣椒；依次再放入豆角、盐和辣椒，一层层码放，直到把瓶子装到八分满，最后压压实。
4、把晾凉的盐开水，倒入瓶子里，需完全淹没豆角，再加两勺高浓度白酒进去，放入切好的姜片和大蒜粒。白酒可以保证豆角存放一年不坏。最后用筷子卡在瓶口，防止豆角露出水面。盖上盖密封，放置于阴凉干燥处。
5、大概需要头十天，腌好的豆角开始变成淡淡的黄色了，拿无水无油的筷子夹出几根来，可以尝尝鲜啦！生吃也是特别的脆嫩可口。
6、还是要用清水洗一下，去去盐分，切掉两头，随意切成自己喜欢的长短形状。
7、准备些姜末、蒜末和红椒碎。
8、锅里油烧热后，下入调料炒香。
9、倒入切好的豆角段，加点白糖提鲜，随便翻炒几下就可以出锅啦！
这份清炒酸豆角就做好了，微酸香辣脆嫩爽口，有了它，可以多吃一大碗饭，真正的胃口大开！如果想要营养更丰富味道更鲜美，加点肉末一起炒，荤素搭配也很好。喜欢就赶紧试试吧！
