谷类粗细搭配的妙处

       细心的朋友会发现,我家煮的米饭虽然闻起来香喷喷,颜色却不是白花花的。米饭有时候有点黑黑的,有时候夹杂了些黄色米粒或者深色米粒,有时候会有小红豆点缀。比起单调的白色米饭,颜色丰富的米饭似乎更吸引眼球。

        吃饭时,朋友都会问:“你在米饭里面放了什么呀?”我说:“我在大米里放了些粗杂粮一起煮!”什么是粗杂粮呢?杂粮通常是指水稻、小麦、玉米、大豆和薯类五大作物以外的粮豆作物,粗粮是相对大米、白面等细粮而言的一种称呼。糙米、红米、黑米、荞麦、燕麦、小米、绿豆、红豆、黑豆、蚕豆等等,都属于粗杂粮。

        扒了几口饭后,朋友疑惑地问我:“粗杂粮吃了对人体有什么好处呢?”我说:“其实粗杂粮含有丰富的营养素,比如小米,其营养含量均较大米多,含B族维生素丰富;燕麦,是高蛋白、高脂肪作物,富含赖氨酸,必需氨基酸,各种矿物质和维生素含量也较高。粗杂粮有利于预防肥胖和糖尿病等慢性病。粗杂粮和精白米、面一起加工烹煮,还可以提高米、面的营养价值。”

        朋友紧接着问道:“以前这些粗杂粮很多都是喂鸡喂猪的呢,我们小时候都是吃白米饭长大的,也不见得会营养不良呀?”我笑着回答:“我们可要跟上时代的步伐呀。话说谷类加工有利于食用和消化吸收,但是谷类的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素主要存在于谷粒的表层和谷胚中,加工精度越高,营养素损失就越多,特别是膳食纤维、维生素和矿物质,而这些营养素和膳食成分是人体容易缺乏的。以前我们吃的谷类加工比较粗糙,保留了较多的维生素和矿物质,但是近些年来,随着生活水平的提高,人们都在一味地追求更好的口感,对精白米、面的需求日益增长,而忽略了其营养价值。为了预防营养缺乏导致的疾病,保障人体的健康,建议粗细粮混食,也要给孩子适当的粗细搭配,以弥补谷类在加工过程中的营养损失。”

       朋友点点头,同意我的看法,表示回去也会在饮食中增加粗杂粮的摄入。同时,我也嘱咐她,粗杂粮虽好,并非多多益善,千万不能过多摄入。粗杂粮含有较多的植酸盐和膳食纤维,如果食用过量,容易影响消化,导致消化不良,还会影响体内营养素的吸收。

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