好吃莫过饺子，对饺子，我是百吃不厌，其他面食，我都不怎么擅长，唯独对饺子，那是情有独钟，谁包的饺子，不管是饭店，还是面食高手做的，都不如自己做的好吃，因为我不吃姜，基本只要是饺子，都会放姜末提味，我不吃姜，所以也不喜欢姜的味道。
记得刚结婚那时候，去我婆婆家，包饺子，我虽然不吃姜，但也不会因为自己不吃，就不让放姜，我也不会说我不吃姜，那也太矫情了。我对姜的敏感，只要咬到一丁点，整个人都感到麻嗖嗖的，姜的味道还可以勉强接受，所以，吃水饺的时候，只要是里边的姜末我都会用舌尖一点一点挑出来，悄悄包在一块餐巾纸里扔掉，婆婆很细心，发现了这个问题，她也没做声，下次又包水饺的时候，一边剁馅，还一边很体贴的对我说，把姜末剁的更细一些，就吃不出来了，我有点头晕，让我静一静。
所以，想吃，还是自己做。我因为干活慢，休息的话想吃饺子，提前半天就开始准备，如果上班期间馋饺子了，就前一天晚上和好面，肉馅放上适量酱油老抽酱着，一块放冰箱里，第二天晚上剁菜，调馅，就麻利多了，结果发现，我包的饺子跟其他人做的滋味不太一样，我包的饺子，明显更入味，更好吃，我琢磨，好吃就是馅的关系，是不是我提前将肉馅酱着的缘故。从此，只要包饺子，我都是提前两三个小时就将肉馅酱起来，效果一直非常好。
我很少包白菜水饺，剁白菜太费事了，虽然白菜丰收的时候，基本都是白菜馅饺子，我还是更喜欢尝试其他蔬菜的。冬天包藕的，早上去市场上买那些挖藕时断下来的顶端的小嫩藕瓜，很便宜，而且白净脆嫩香甜，包水饺最合适了，削掉外层很薄的一层发涩的表皮，用擦窗擦成条状，剁细，藕的水分不是很大，我一般不挤掉，直接放到肉馅里，煮出来的饺子，咬一口，别提多好吃了，因为没挤掉水分，馅吃起来的感觉会细嫩一些，口感更好，不是那种干巴巴的样子。
有时我也会包青萝卜的，原先没包过，觉得萝卜味道太大，做出来会不会不好吃，后来尝试了一下，将萝卜用擦窗擦成细条，也不用绰水，剁细，挤掉水分，放到肉馅中加入调料搅匀，儿子这一直不喜欢吃水饺的，吃了一个，说什么馅的，还很好吃，确实也相当不错，基本一点萝卜味都尝不出来，当然如果萝卜放的多，肯定是会有味道的。
前段时间，回老家，母亲说邻居的闺女就喜欢吃土豆圆葱肉馅水饺，每次回家都让她老娘给她包，这种馅倒第一次听说，土豆跟圆葱到成块会是什么味道呢，回来后，我就开始尝试，一个大土豆一颗大圆葱，1：1比例即可，土豆去皮，擦成细丝，放盆里淘两遍水，去掉淀粉，然后继续将土豆丝泡清水里，将圆葱去皮，洗净，切成两半，跟土豆丝一块放水里泡着，泡个十分钟左右吧，捞出来，这时圆葱就不辣眼睛了，将圆葱切细，土豆丝跟圆葱丝一块剁细，挤掉水分，放肉馅中加入调料拌匀即可。煮熟的饺子，咬一口，会有一点浓郁的酱汁流入口中，土豆还是脆生生的，没有担心的会面面的感觉，圆葱的味道不大，淡淡的，可能放了圆葱的关系，馅有一种酱汁很饱满的感觉，第一次吃，我就喜欢上了，已经包过好多次了，特别是现在正是吃新鲜土豆圆葱的时候，非常方便实惠好吃。
我还包过茼蒿肉馅水饺，这个是从今日头条上看到的，将茼蒿稍微一焯水，这样好剁，其他程序还是一样的，也是非常喜欢，是不是只要能吃的蔬菜就都可以用来包饺子，香菜羊肉饺子，羊肉胡萝卜饺子，芹菜牛肉饺子，这些我都做过，更不用说经常吃的韭菜肉馅饺子了，素馅的有韭菜鸡蛋饺子，这是最常吃的，上次二姐回来，还告诉了我一种韭菜豆腐素水饺，也是第一次听说，我马上进行了尝试，豆腐先上锅蒸一下，紧一紧，去去水分，豆腐韭菜也基本一半一半就可以，豆腐切小丁，直接放切好的韭菜末里，多放油，加适量盐，其他调味品什么都不放，包的过程中，我自作主张剩余的馅里加了一点耗油，结果加了蚝油的饺子更好吃一些，后来又包过几次，我都要加些蚝油。
饺子是一种极富中国味的传统美食，它不仅仅是一种吃食，也代表了一种文化，一种祝愿，一种情感，成为了平安、团圆、富足、吉祥的象征。
