我们的生活当中，很多人都特别喜欢吃炒青菜，因为它做法简单，但是营养成分特别丰富，可以说在我们身边的各种蔬菜当中，青菜占据了半壁江山，而且绿叶型的青菜种类也很多样，不管是哪一种青菜炒好之后，因为富含膳食纤维吃了对我们的肠道都特别的有好处。但是很多人炒的青菜在锅里看起来还是翠绿色，刚出锅之后就会马上发黑，看起来让人都不想吃了一点，食欲都没有，到底应该怎样炒青菜，才能让它翠绿不发黑呢？大厨：掌握这一招，放一小时还翠绿不发黑。
其实要知道青菜当中是因为含有叶绿素才会是绿颜色的，如果叶绿素受热之后，生物结构受到破坏就会变成黄颜色，所以要是想要青菜炒出来之后，一个小时还保持翠绿色，却并不是所有人经常都能做到的，要想做到这一点就必须掌握一个小窍门，那就是将青菜洗干净之后，千万不要直接下锅去炒，一定要将它再多加一步焯水，焯过水的青菜才能够更好的保持它叶绿素的结构，高温炒的时候才不会被破坏掉。但是焯水蔬菜却也不是所有人都能做得好，在焯水的时候还需要加入额外的东西，
除了清水之外还需要往水当中放入一些料酒，食用油和食盐。用了这三样东西去焯水的话，才可以让青菜抄得特别好。我们就来看看正确的炒青菜步骤吧，需要准备的食材有空心菜，大蒜，食盐，蚝油，食用油，料酒。首先我们将所有的食材都准备好，大蒜切成蒜蓉，然后将空心菜的枯黄叶子摘掉之后洗干净。2.然后起一锅开水，等到水烧开之后加入食用油，食盐和料酒将已经清洗干净的空心菜放入到锅里边，迅速汆烫30秒，把它捞出来，沥干水分，冲凉备用。
3.接着将空心菜切成三厘米左右的小段起油锅，等到油温热到西城是热的时候，先把大蒜放在锅里边去爆香，然后把空心菜放入锅中，快速的翻炒一分钟加入食盐去调味，最后快出锅之前撒上一些蚝油搅拌均匀就可以装盘了。这样炒出来的空心菜保准特别的翠绿诱人，吃了还想吃，而且还放不黑，不知道大家都学会了吗，谢谢大家的关注
